水煮鱼怎么做鱼肉嫩而不散（家常水煮整条鱼）

水煮整条鱼是一道全家都爱吃的美食，鱼肉嫩滑、爽口，汤汁甜美，吃着不上火，还有种越吃越想吃的感觉。但做水煮鱼常常遇到的，就是整条鱼在锅里煮着煮着就烂了、鱼肉还易碎的问题，如果还常翻动更容易烂，样子难看，上桌后筷子还未夹起鱼肉就碎了。今天给大家说说家里常见，习惯性用菜锅煮整条鱼的做法，就以做整条罗非鱼为例吧。

先到菜市场把鱼买回来。此时卖鱼的老板会把鱼的内脏、鱼鳃等清理掉了，还来个里里外外的用清水洗一遍。

准备好配料：食盐、花生油、酱油、生姜、蒜、葱花。

把菜锅洗干净后，锅里放入适量食盐、花生油、酱油、生姜、蒜，开火把配料翻炒出香味后，关停火或小火，目的防配料炒过火，然后把罗非鱼倒进锅里调味均匀 至鱼全身上味后，加入适量水到锅里，盖上锅盖中火煮，待水沸腾1分钟后翻转鱼继续煮，煮鱼过程中只能翻鱼一至二次，而且是在鱼刚下锅不久这点时间内翻动鱼，之后在煮的过程中不要再翻动鱼了，直至鱼煮熟。这样煮出的鱼，鱼形完整上桌，好看，鱼肉有味，鱼汁又好喝，此步是鱼形完整、鱼肉不易烂的关键。

最后，鱼煮熟出锅，轻轻地把鱼铲起，撒上少量蒜蓉、葱花，鱼喷喷的整条罗非鱼就煮好了。