湖南小吃指南（长沙风俗地菜煮鸡蛋）

“城中桃李愁风雨，春到溪头荠菜花”(辛弃疾)。

荠菜，这种十字科开着白色小花，香气清新，香味独特的植物。是春天最早可食的野菜。它分布广泛，所以别名也多。如贵州称为“地米菜”，浙江叫做“清明草”。在我家乡湖南则称之：地菜子。

荠菜，性甘味平，和脾利水。具有清热解毒，凉血止血，明目健脾，降血压的功效。在中药中用途广泛。有“菜中甘草”之称。

这些都是中医研究认定的。乡亲们可不懂这些。他们只知道：春天吃了地菜，会一年不头痛。所以民间有俗语流传：“到了三月三，地菜当灵丹”。

当然，这些都是大人们认定的。小孩子可不管这些。那时的我们只知道：“到了三月三，地菜煮鸡蛋”。有鸡蛋吃这才是那个物资贫乏的年代，对于小孩而言最大也是最实在的诱惑。好吃才是硬道理嘛！

街头贩地菜的乡民

寄居城市，每当街上看到或提篮或肩担叫卖地菜的乡人，当集市归来的主妇菜篮里多了这种淡绿色开着白色小花的植物时。我的脑子里便会蹦出“又是一年三月三”的念头。思绪便会转引回那个家家户户飘着地菜花香的村庄。

在家乡湖南长沙农历三月三这一天是当做民俗节日来过的。家家户户很早就会屯集鸡蛋，只为到了三月三这一天用来煮地菜子。为什么独独是用来煮鸡蛋。而不是像北方一样包饺子、凉拌、炒食？不知有没有人考究过。我以为：大概是为了用鸡蛋引诱小孩子喝那味道涩涩的，香味怪怪的地菜水～一年中第一道为全家人保健康的凉茶。

其实，地菜煮鸡蛋是很有讲究的。地菜必须是三月三挖的这一天的最好。据说这一天的地菜花也是最香的。所以这一天你会见到许多主动走向地角田头河岸边，亲近自然认识植被挖地菜的孩子（呵呵！我就有过挖错的糗事）。挖回的地菜必须是根、茎、叶齐全的。说是这样的地菜才最营养味道最鲜美。煮的时候还会加入一种叫“风球子”的枫树果子，说是这样可以辟风去邪毒。此外还可以加入红枣、桂圆之类的甜果煮。来增加味道。但我最喜欢的还是什么都不放的清水地菜煮鸡蛋，我喜欢那淡淡的纯粹的清香味，那种家乡春天的味道……

在外漂泊惯了，很多年没有在家过三月三了，没有吃过管饱管够的地菜子煮鸡蛋了。但对那种感觉那种地菜水的清纯味道却愈加的刻骨铭心了……

今年终于不用再隔屏羡慕嫉妒那些在朋友圏晒煮地菜蛋的好友了。我在田园居与您相约三月三吃，不要错过，就是今天，只问你来不来？

乐膳好诗：长沙人，网虫。职业厨师，业余码字人，骑行爱好者。目前在家乡经营休闲农庄。喜欢就请关注我！原创作品，精心美食，只与会欣赏的你共享。