银耳是用冷水还是热水泡(用冷水还是热水)

夏天就要到了,天气开始变得炎热起来,每年的夏季是一年之中最适合吃糖水的时候。糖水除了去甜品店可以吃到,一般也会在家里做。我们家经常会在家里煲绿豆糖水、红豆沙,银豆百合糖水等。前面那两道还好,可是银耳糖水在家里做就是没有做得甜品店那么好吃。决心要做出和甜品店一样的味道,于是就在想该怎么办呢?

银耳好处真的是多,银耳润肺特别好,尤其是疫情那段时间我们家就经常煲银耳糖水。疫情好转可以堂食后,在一次吃甜品的时候,糖水店的老板无意中说漏嘴,银耳不好喝是泡的方法不对,所以做出来的银耳不好喝,难怪第一步都做错了,当然口感自然就不好了。那么现在让小厨来告诉你,可能你做了这么多年,也可能做错了,接着往下看吧。

银耳是用冷水还是热水泡(用冷水还是热水)(1)

银耳是我们经常用的,美容养颜壮骨的佳品,很多家庭都会食用。银耳特别适合夏天吃,是一个养颜润肤的好食材,夏天炎热损伤津液,很容易引起胃阴不足,人就会容易感觉口干舌燥,这个时候来上一碗用银耳做的银耳羹糖水,清爽可口,润滑舒服。但是银耳如果泡发不当的话,会对我们身体造成危害。比方说,浸泡过久,第一口感会下降,第二银耳会产生一些有毒有害的物质,营养价值会大打折扣。

有很多人想早餐喝银耳,会在前一晚提前泡发好,但是这样不仅需要花费很长时间,还会造成银耳的营养成分流失。不仅起不到滋补效果,反而会危害健康。其实,银耳可以现吃现泡,银耳提前三个小时浸泡,泡发的银耳是最好的,这个时候泡发是呈半透明的一个状态,口感也很不错,营养价值也体现得最好。但是平时要是花三个小时泡发银耳,又太浪费时间,那么如何才能即省时省力,又能保留银耳更多的营养价值,快速泡发银耳呢?还是让小厨来揭晓一下答案吧。

银耳是用冷水还是热水泡(用冷水还是热水)(2)

泡银耳时,到底是用冷水还是热水
  • 用热水泡

在泡发银耳的时候,很多人喜欢用热水泡,其实用热水泡不仅会影响口感,还会把银耳里面的胶质锁住,这样在煮的时候,胶质很难出来,银耳属于菌类物食物,高温会使银耳中的一些营养物质流失掉。

  • 用冷水泡
  • 用冷水泡的银耳会让里面胶质能够更容易打开,而且通过让银耳慢慢吸收冷水不,使其慢慢泡发,营养成分也不会流失,在煮的时候也会变更更粘稠,一般用冷水泡需要三个小时左右。

    因此,我们在泡发银耳的时候,用冷水泡是最合适的。泡的时候是柄朝上,伞菌朝下(如上图所示)。

    银耳是用冷水还是热水泡(用冷水还是热水)(3)

    如何快速省时省力的泡发好银耳的诀窍:

    两分钟即可泡发好,只需借助一样家家户户都有的一个工具——微波炉

    首先取一个合适大小的碗,加入适量清水浸泡银耳,这一步和正常泡银耳一样,将加好清水的银耳放入微波炉中,普通加热两分钟,两分钟后,银耳就被完全泡发。用这种方法泡发的银耳膨胀变软,且弹性十足。

    银耳是用冷水还是热水泡(用冷水还是热水)(4)

    银耳出胶的诀窍

    第一选择优质的银耳,好的食材是成功的关键,第二煮的时间

    • 要根据它的生长环境,选择朵大且成朵完整的银耳。
    • 不能买颜色太白的,太白会有硫磺熏过的,买的时候闻一下有没有刺鼻的硫磺味,正常的芳香味,则证明是天然的。
    • 放时间长的银耳是脆的,陈的一年以年的银耳完全已经没有了韧性,如果水分过少,产生清脆的声间,说明时间过长,水分脱了,要过保质期了。我们在选择银耳的时候要既有韧性又不是说太湿太干,这样银耳的质量才有保证。
    • 把银耳泡发的很开,清洗的时候更干净,煮的时候要把它撕成小朵,这样接触面会更大,在煮银耳的时候,要稍微煮的时间久一些,煮的时间够久才能更容易出胶。建议用砂锅,这样持续恒衡时间比较久,在煮的时候的水要适量,但是不能过多或是过少。

    银耳是用冷水还是热水泡(用冷水还是热水)(5)

    结语

    要想喝到软滑爽口的银耳羹,而且还要保留更多的食品营养,泡银耳时用冷水浸泡更营养,而且做出来的甜品口感也会更好。这是我从糖水店老板那里学到的,朋友们以后泡发银耳的时候别再弄错了,否则第一步弄错了,既不出胶,还口感差。好了,就先写到这里,如果觉得对你有所帮助,请记得给我点赞,转发哦,谢谢。

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