上海菜干怎么做才好吃（上海特色菜烂糊肉丝）

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1、烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。

2、今天老刘就来分享一下“烂糊肉丝”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

猪精肉400克，娃娃菜600克，大红椒1只、生姜适量。

4、先把猪精肉切细一点的肉丝，然后把切好的肉丝腌制下，先放入少许食盐，再打入一个蛋清，少许料酒，用手抓匀，再放入一勺生粉，继续抓匀，再淋上食用油，搅匀腌制30分钟。

5、然后再把生姜切姜丝，大红椒去蒂去籽切辣椒丝，娃娃菜去蒂切丝。

6、热锅倒油，先放入姜丝爆香，再放入酱好的肉丝，翻炒变色，再淋入料酒去腥，然后放入菜丝翻炒均匀。

7、再放入两小勺食盐，一小勺白糖，一碗热水，盖上锅盖，中小火烧15分钟，把肉丝白菜烧到软烂入味为止。

8、然后放入红椒丝点缀，再淋入少许水淀粉勾芡，最后再放入少许香油，搅拌均匀，装盘美味即成，这样一盘软烂入味非常下饭的烂糊肉丝就做好了。

9、肉丝中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。娃娃菜中富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。

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