柠檬酱怎么拌好吃（简单易做的柠檬酱）

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨

柠檬是我们比较常见的水果，尤其是喜欢喝果茶或者喜欢做烘焙的人家里一般都会备几个。别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其它水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。

柠檬吃法多种多样，可以跟很多美食搭配，缓解油腻，就连做蛋糕的时候，也会挤上几滴柠檬汁，减少鸡蛋的腥味、增加蛋糕清爽的口感。前几天买回来五斤柠檬，个头很大也非常新鲜，我把柠檬分了三份，其中一份用来做柠檬酱，可以用来抹蛋糕、面包，还可以做甜食的时候放上一些，增强口味。

【清爽柠檬酱】

❶所需材料：柠檬4个、柠檬皮屑2个、全蛋3个、蛋黄6个、白糖80g、黄油50g。

做法如下：

Step 1.

柠檬共4个，重量760g，用盐擦洗干净。

其中两个柠檬用擦子把外面的皮擦下来，要注意不要把白色部分一起擦下来，皮屑重15g。

Step 2.

把四个柠檬果肉取出来，果肉净重410g。把白色部分和柠檬果粒剔除干净，白色部分会发苦。

把果肉和皮屑一起放到料理机里，打成果泥。（这一步可以不用打泥，用榨汁机榨出汁）。

Step 3.

把果泥倒到纱布里，用手用力的把柠檬汁挤到奶锅里面，尽量挤干净，不要浪费。

Step 4.

锅里放三个全蛋、六个蛋黄、80g白糖混合均匀，炒锅里面加水，水烧至锅边微微冒气泡改成最小火，把奶锅坐到水里，边加热边不停搅拌，慢慢柠檬汁会越来越浓稠。

一定不要用大火，否则收获的可能是一锅蛋花汤，撒上一把香菜就可以直接喝了。

放这些糖成品味道微酸，喜欢甜的，可以自行增加20-40g糖。

Step 5.

一定要用最小火，不停搅拌，否则火大了收获的可能是一锅蛋花汤，撒上一把香菜就可以直接喝了。

Step 6.

搅拌的过程大约20-30分钟左右，直到柠檬酱变得粘稠，挂勺，快达到您想要的浓稠度，把准备好的黄油放进去。（可以关火取出奶锅，利用余温把黄油融化，也可以加上黄油以后继续搅拌几分钟，让柠檬酱更浓稠一些。）

Step 7.

玻璃储物盒放锅里煮开锅以后，再煮五分钟以上，取出来晾干，把柠檬酱倒进去，放凉以后盖好盖，放冰箱冷藏或者冷冻保存。

【浩妈碎碎念】

❶隔水加热的时候，一定要用最小火并不停搅拌。

❷如果短时间吃不完，最好冷冻保存，我是分成两盒，一盒冷藏就近吃，一盒冷冻。

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