宋韵文化菜肴（没吃饭千万别点开）
钱江晚报·小时新闻记者 詹程开 文/摄 通讯员 龚靖文
宋韵在哪里？就在皇城根下的烟火气里。
今天（10月18日），2021上城区“百县千碗·舌尖上的宋韵”发布仪式暨美食嘉年华活动在杭州举行。
活动中，2021“百县千碗·舌尖上的宋韵”10大热菜、10大冷菜和10大点心正式发布。
它们分别是——
【十大点心】
知味小笼（知味观）
定胜糕（知味观）
黄桥小烧饼（张生记）
杭州春卷（皇饭儿王润兴）
粢毛肉圆（天兴楼）
羊肉烧麦（羊汤饭店）
虾爆鳝过桥面（状元馆）
寿桃（江南春）
老杭州煎饺（杭州华辰国际饭店）
笔墨纸砚（宋宴）
【十大冷菜】
杭州卤鸭（知味观）
本草宋肉（新侨饭店）
桂花糖醋排骨（张生记）
精品糟拼（张生记）
老杭州熏鱼（天元大厦）
盐件儿（皇饭儿王润兴）
新派素烧鹅（天兴楼）
咸几石笋（天兴楼）
西湖桂花藕（杭州华辰国际饭店）
山海兜（宋宴）
【十大热菜】
龙井虾仁（知味观）
叫花童鸡（杭州酒家）
笋干老鸭煲（张生记）
栗子焖肉（天元大厦）
乾隆鱼头（皇饭儿王润兴）
杭州烤鳝（天兴楼）
荷叶干菜鳗（杭州华辰国际饭店）
黑珍珠翡翠白玉（杭州华辰国际饭店）
蕈油鸡（宋宴）
难得糊涂（宋宴）
其中，龙井虾仁、老杭州熏鱼、羊肉烧麦等9道菜获得网友投票选出的“我最喜爱的舌尖宋韵”。这里面既有来自中华老字号杭州知味观的招牌杭州菜，也有独具匠心的创意宋韵美食。
比如，源自南宋林洪的《山家清供》食谱的“山海兜”，取材自山里的野笋和海里的海鲜，用绿豆粉皮包成兜状，看着就十分雅致可口，颇有几番宋人雅食的韵味。
小时新闻记者了解到，2019年“诗画浙江·百县千碗”工程启动以来，上城区有机融合美食人文与宋韵文化，着力提升上城特色美食知名度、美誉度，丰富人民精神文化生活，已经连续开展3届“百县千碗”推选工作，相继推出“诗画浙江·百县千碗”名菜、特色菜、招牌菜，并积极引导培育餐饮企业、酒店在宋韵美食上传承创新。
活动还现场颁发了两家“百县千碗·我最喜爱的舌尖宋韵”上城区美食示范店，以鼓励他们在推广创新宋韵美食上的努力和成果。获此殊荣的杭州华辰国际饭店作了现场路演，推出了一席“生态宋宴”。
“上城依山傍水的生态美与风雅极致的南宋韵一直都是相互依存、共生共荣的。”杭州华辰国际饭店有限公司负责人说，这套宴席取材自江鲜湖鲜，匠心融入雅食文化，期望能让风雅宋代美食展现出新的时代特点，呈现古今交汇的美感，同时传达出共同构建人与自然生命共同体的绿色理念。
现场，由身着宋服女子走秀展示的12道宋味赏心悦目。这群喜欢古典文化的女士来自一个“女子学堂”。
“我们专注于从宋韵历史中去汲取做德才兼备女子的精神养分。”学堂负责人朱女士说，“雅”不仅体现在外貌，饮食也一样，这次“宋味”和“宋仪”的结合是个有趣的尝试，彰显了中华文化的包容万象。
在美食嘉年华中，2021“百县千碗·舌尖上的宋韵”30道菜精彩亮相，吸引了不少市民朋友拍照围观。此外，发布会上推出的华辰国际·生态宋宴和12道宋味也同步精美展示，讲究的器皿配上诱人的菜肴，仿佛再现了南宋官宴的气派。
在互动体验区，知味观、皇饭儿、杭州酒家……能吃到买到不少熟悉的味道。
除此之外，卖梨膏糖的“小热昏”、上城区茶文化研究会的点茶展示、杭州河坊街的棕编技艺等非遗技艺让现场的街巷味更浓了，不少市民在边吃边玩中享受着美食文化带来的乐趣。
“免费吃到的桃花酥不错，很入味！”在现场品尝的市民石大爷笑着说。
据主办方介绍，后续将持续推进宋韵美食的传承创新，通过名菜名店评选、美食工匠培育、“宋味”“宋宴”推广、互动体验活动等，促进上城文旅经济健康发展，不断丰富人民精神文化生活，展示杭州“宜居天堂”的独特韵味。
近年来，上城区依托“文化基因解码”工程，重点解码代表性宋韵文化元素20个，开发宋韵主题精品旅游线路6条，陆续开展吴山庙会、非遗体验周等宋韵品牌活动，以宋韵文化建设带动文旅融合发展。
接下来，将着力推进文化标识建设全省示范工作，高水平打造宋韵文化传承展示中心。
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