火烧云油焖鸡复刻版的做法步骤（超下饭的火烧云油焖鸡）

菜的原版和灵感是火烧云（饭馆名字，北京和上海都有）的油焖鸡

就是下图！

觉得很下饭很好吃，回家就试图复原了一下。口味根据个人喜好有改动，饭馆气没那么重（少盐没味精油也减少了），嘻嘻，我再也不去饭馆吃这个菜了ˊ_>ˋ

我觉得这个菜，配米饭可以吃一锅米饭。拌面条可以吃一锅面条。很厉害！我还用里面的鸡块和土豆夹过三明治，也很好吃！

这个是前两天做的无限配菜版。。

做的时候都没写过菜谱，那会儿正好趁着回家拔牙，就给我妈做一次吃顺便把步骤图拍了。（夸我

啊，我开始说怎么做了，特别简单

01

必不可少的配料是土豆和西红柿。

鸡可以换成什么兔子牛蛙鱼片虾都可以，土豆和西红柿不能少。

我这次是用的三个鸡腿的肉，两个西红柿，两个土豆，一根丝瓜，一把金针菇，一盒魔芋丝。都是我喜欢吃的，如果喜欢吃别的可以自己随便放。

02

首先把土豆蒸（煮）熟，筷子能插透那么熟。煮土豆的时候可以顺便把西红柿划个十字把皮烫开剥掉，切块放一边备用。

03

煮土豆时候还能干好多事，把所有菜洗干净该切的切不该切不切，备用。

04

这时候土豆还没煮完，开始做调料。

一头大蒜，两片姜，几根小米椒（小米椒是全部辣味的来源，不吃辣不放，能吃辣多放，想吃微辣就换成不那么辣的美人蕉之类的红辣椒，但是风味不如小米椒）。把这几样一起剁成颗粒。其实用石臼舂更好，没有就切一切

05

这时候土豆差不多也熟了。关键步骤：一个土豆剥皮切块，一个土豆剥皮压成土豆泥。（土豆泥，可是酱汁浓稠有滋味的关键啊！）

06

准备工作做完其实就差不多啦。放点油（玉米油稻米油这种没什么味道的油，花生油菜籽油味太重了）先把鸡块炒一炒，炒到表面很干爽时放入4的调料。炒出香味后放西红柿块，炒成烂糊糊的。

07

调味料基本不需要什么，放一点白酒（此处高亮，以前都用黄酒，最近的心得是用白酒会增加特殊香味，推荐加一点白酒！），然后酱油调节咸淡就好了。如果觉得没什么水分，可以加水。

08

按照熟的顺序把配菜放进去一起小火炖。我这次做的话大家都是可以煮很久的，我一开始就扔进去了。

09

整体炖的时间在十几分钟左右就好了，因为都是熟的或很好熟的，时间越久会越入味。放到第二天回锅再加热其实更好吃。

10

在出锅前五分钟放进去土豆泥，相当于勾芡，但是土豆泥会让酱汁有一种沙沙糯糯的口感，和勾芡黏糊糊的感觉是完全不一样的。

11

最后翻一翻拌一拌，不够咸再加点酱油。喜欢汤少就开个大火翻拌收收汁，喜欢汤多，就差不多关火了。

12

撒上小葱花和白芝麻（我没有）。这步有没有都行。好看用的。

再加一张最近做的图！

好啦是不是特别简单

大白兔版山寨火烧云油焖鸡的做法就是这样啦！希望能给大家提供一些灵感，下期再见！白白！更多内容可以关注我的啊呜是大白兔呀

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