陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法（陕西凉皮的做法）

疫情期间，抖音上刷起了一波制作凉皮热，作为一个资深吃货我也跟风做了几次，失败和成功都有，今天跟大家分享我做的比较成功的案例。

白色面皮

食材：高筋面粉1斤、清水适量。

做法：

1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉，将剩余的淀粉搅拌均匀。

4.烧一锅热水，平盘里刷上一层薄薄的油，倒入水淀粉摊成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好，等到面皮鼓大泡时说明蒸好了，取出再换一张。

5.把洗出来的面筋蒸熟，（喜欢蓬松面筋的小伙伴还可以加入少量的酵母醒发后再上蒸锅），然后切成小块，备用。

彩色凉皮

食材：高筋面粉面粉、清水、胡萝卜、黄瓜

做法：

前3步与做白色面皮的方法完全一样。

4、胡萝卜和黄瓜分别用料理机打成汁，用两个碗装。

5、将第三步倒掉清水后的淀粉搅拌均匀，分别倒入胡萝卜汁和黄瓜汁里面，搅拌均匀。

6、烧一锅热水，把铁盘上刷一层薄薄的油，倒入水淀粉上锅蒸。

　　蒸至面皮鼓起大泡取出，放入凉水中揭出来。

7、放在案板上，刷上一层熟油。每放一层就刷上一层热油。做完以后，将凉皮切成条状。

材料：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1、将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2、把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

1.蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时再使用。

3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜）啦！