陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)

疫情期间,抖音上刷起了一波制作凉皮热,作为一个资深吃货我也跟风做了几次,失败和成功都有,今天跟大家分享我做的比较成功的案例。

凉皮的制作

白色面皮

食材:高筋面粉1斤、清水适量。

做法:

陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(1)

1.先将1斤的面粉用清水和匀,然后盖上一层湿布,静置1小时。

陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(2)

2.准备一盆清水,然后放入面团,用手反复在水中捏面条,直到剩下不溶于水的东西,就是面筋了,盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(3)

3.把盆中的水静置3小时,彻底沉淀下来,剩余一层白色的淀粉用于做凉皮,把上面的清水倒掉,将剩余的淀粉搅拌均匀。

4.烧一锅热水,平盘里刷上一层薄薄的油,倒入水淀粉摊成凉皮,不要太厚或者太薄,适中吃起来口感最好,等到面皮鼓大泡时说明蒸好了,取出再换一张。

5.把洗出来的面筋蒸熟,(喜欢蓬松面筋的小伙伴还可以加入少量的酵母醒发后再上蒸锅),然后切成小块,备用。

彩色凉皮

食材:高筋面粉面粉、清水、胡萝卜、黄瓜

做法:

前3步与做白色面皮的方法完全一样。

4、胡萝卜和黄瓜分别用料理机打成汁,用两个碗装。

陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(4)

陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(5)

5、将第三步倒掉清水后的淀粉搅拌均匀,分别倒入胡萝卜汁和黄瓜汁里面,搅拌均匀。

陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(6)

陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(7)

6、烧一锅热水,把铁盘上刷一层薄薄的油,倒入水淀粉上锅蒸。

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陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(9)

  蒸至面皮鼓起大泡取出,放入凉水中揭出来。

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7、放在案板上,刷上一层熟油。每放一层就刷上一层热油。做完以后,将凉皮切成条状。

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陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(12)

香辣油配方

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材料:八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法:

1、将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。

2、把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。

凉皮调料水

1.蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。

2. 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时再使用。

3. 芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

陕西凉皮调料正宗陕西凉皮的做法(陕西凉皮的做法)(14)

最后,把做好的凉皮切成薄条,加适量的面筋,在把所有的调料一样淋上一点,拌匀即可食用(还可以加上自己爱吃蔬菜)啦!

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