自制擀面杖制作方法（只要一根擀面棍）

香妃酥

酥松中带着细密质感的香妃酥，在椰香中混合着奶油香，呈现出原料最真实的美味。饼皮上满满的椰子粉，配上其精巧的外形，更是视觉及嗅觉双重的诱惑。

〖材料〗

油皮

中筋面粉210，绵白糖21克，猪油84克

水80克

油酥

低筋面粉135克，猪油67克

内馅

A.黄油60克，糖粉96克

B.全蛋60克

C.椰蓉90克，盐2克，低筋面粉100克

其它

椰蓉（粘表面用）适量

❈做法❈

⒈先做油皮，混合油皮材料，先低速混合出来，成团后，转高速搅打至面团出膜，放保鲜袋松弛1小时。

⒉接着做油酥，将低筋面粉倒在案板上，筑成粉墙，再加入猪油混合，用刮板边拌边将材料往内拨，拌揉至无粉粒状，拌好的油酥是柔软的状态，放保鲜袋备用。

⒊最后准备内馅，软化好的黄油加入糖粉拌均匀，再将全蛋液分三次加入，拌均匀，最后加入椰蓉、盐、低筋面粉混合，翻拌均匀备用。

⒋将松弛好的油皮和油酥，分别分割成12个，揉圆，盖保鲜膜防干。

⒌采用的是小包酥的手法，取1个小油皮按扁，包入1个油酥，收口捏紧，盖保鲜膜防干。

⒍进行第一次擀卷，将小面团按扁，由中间向两端擀开，再由下往上卷起来，收口朝上，放在案板上，盖保鲜膜松弛15分钟。

⒎第二次擀卷，将小卷按扁，由中间向两端擀开，再由下往上卷起来，收口朝放在案板上，盖保鲜膜松弛15分钟。

⒏这时候把内馅分成25克一个，揉成团备用。

⒐最后准备包馅。将小卷两头向中间按压。

10.擀成圆形面片，包入馅料。

11.收口捏紧。

12.收口朝上，放在案板上，按扁，擀成椭圆形面片。注意不要擀太薄，要不然层次没有了。

13.将上端饼皮向中间折。

14.下面饼皮，往上折，翻面成枕头形。

15.全部整好形，在饼皮表面刷少许水，粘上椰蓉，放入烤箱，以上火170ºC，下火190ºC，烤约15分钟，中途调转烤盘并加盖锡纸，再烤10—15分钟，烤至表面金黄即可。

成品口感酥、松，层次分明，饼皮表面椰蓉烤的金黄，椰香味浓郁，咬一口满口的椰子香，直掉渣，非常好吃。

中式糕点甜、咸、酥、脆、软、硬千变万化，特色各具。只要一根擀面棍，就可以随心所欲制作出传承百年的迷人滋味。

♦小贴士♦

香妃酥表皮颜色不能太深，再加上椰子粉很容易变黑，所以上火温度不可调太高，若烘烤途中表面已成金黄色时，可加盖锡纸，能防止烤焦。

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