竹笋炒鸡肫的家常做法（但需搭配应季春笋这样吃）

又到了周五，北京这大风继续肆虐，花儿也继续和您分享美食，我来为大家科普一下关于竹笋炒鸡肫的家常做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

竹笋炒鸡肫的家常做法

又到了周五，北京这大风继续肆虐，花儿也继续和您分享美食。

按照老规矩，一般到了周五我都会和朋友们分享一道简单又好吃的下饭菜，而周末则是早餐或者用时较多的大菜的食谱。说起来在这个非常时期之前，我周五的文章的阅读量是起起落落，更多的时候是比较低的阅读量，因为一到了周五大家就放飞自我了，聚餐的聚餐、逛街的逛街，都在外面吃吃喝喝，谁还手机看食谱呢？

不过现在，即便咱国内的疫情已经得到有效控制，人们走在街上还是都很自觉的戴着口罩，日常也养成了在家做美食的健康饮食习惯。所以花儿也会越发卖力，多选一些选材不贵很实惠，做法比较简单又好吃，用时不多很省心的食谱，上班族本就辛苦不易，自己炒个菜就是要省时、省心、好吃。

今天这道泡椒春笋炒鸡胗，但凡爱吃鸡胗的人，听到这道食谱的名字，就会流口水，就会想念其香辣爽脆的口感。不爱吃鸡胗的，您用猪肉片、鸡腿肉也没问题，当然建议是用脆爽些的肉肉更好吃，这里推荐猪心，也相当好吃。

这道菜所用食材的价格也实惠，鸡胗北京市场上是20元一斤，这道菜我用了12元左右的量；春笋更是实惠，网购的5斤，才19.9元，关于怎么保存春笋，我一会儿食谱里细说。一罐泡椒5元，舀个一大勺就行，再加入2根小香葱，适量姜丝就行了。

鸡胗，是鸡的砂囊，可以说鸡胗就是鸡胃，口感爽脆，对我们的肠胃是有一定的好处，能够解决我们肠胃内积食的症状；另外鸡胗中含有丰富的铁元素，食用鸡胗有一定的补铁的功效,，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中等症状。

而春笋的营养价值也很丰富，含有充足的水分与植物蛋白，脂肪等营养素。春笋中有一种含氮物质，让春笋有着清香的味道，有促进消化，帮助开胃的功效。此外春笋中富含植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。而且春笋热量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春笋中的植物纤维有助于降低人体内的多余脂肪，对高血压，高血脂，高血糖等疾病都有一定的预防作用。

食用春笋有季节性，春笋的出笋期分三个阶段：初期在2月上旬至4月上旬；中期在4月中、下旬；后期则在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。北京市场购买春笋，要12元一斤，而网上多购买一些则便宜很多。我们购买较多的春笋之后，先去掉底下的硬梗，再从顶端往下3厘米左右切开，螺旋着把笋衣剥下来，接着用小刀把笋子刮一下，如图二这样就行。

都剥好后洗净，对半切开后放入清水中，大火煮沸后加入一大勺盐，搅拌一下再保持中小火煮30-40分钟。放心煮，煮不烂的，时间也别短过半小时，这样能去除干净草酸和笋的涩味。而且这样加工后，之后再炒菜或者入馅料都不用再加工了，特别省心。煮好的笋捞出平铺在案板上沥干水分​，再放入保鲜袋里冷冻保存，保存一两个月没问题。

介绍了这道菜肴的营养功效和如何保存春笋，接着就进入正题，分享食谱喽：

【泡椒春笋炒鸡胗】

食材准备：

鸡胗300克

春笋2根

香葱2根

剁辣椒一大勺、姜丝适量

食用油、料酒、生抽、糖、盐

做法：

1、鸡胗把表皮上黄色的杂质去掉，清洗干净后切片，加入适量姜丝、一小勺盐和料酒，用手抓匀，腌制备用。

2、春笋我是之前就处理好冷冻上的，拿出来一小包自然化冻，清洗一下切斜刀。两根香葱，葱白和葱叶都切段，分开备用。

3、炒锅内放入适量食用油，烧热后下葱白和一大勺剁辣椒，加入料酒爆香。

4、炒这个菜，全程保持大火，放入鸡胗快速翻炒断生。

5、接着放入春笋，来一大勺生抽和少许盐，翻炒均匀。

鸡胗会出水，而春笋如果水分不沥干也会出水不少，翻炒时间大概3分钟，这里大家灵活掌握，如果炒锅内汤汁比较多，就勾薄芡，让汤汁收一下。

6、最后撒上香葱叶，炒匀就关火。

这么一大盘，二人餐真是一点都不剩，开胃又下饭，热量还不高，是相当值得推荐的家常菜肴。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾