闽南蚵仔煎蛋做法（大叔教你蚵仔煎）

还是少不知事的时候，深陷台剧的小浪漫之中，其中尤其对《转角遇到爱》表示深刻（暴露年龄了……），因为它，让我对蚵仔煎染上了不得不爱的感情。而这一次，当我来到龙洞，才真正了解到——什么叫蚵仔煎！蚵仔煎怎么读？蚵仔煎，（闽南语读做-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。蚵仔和蚝是一个东西吗？蚝不只有一个名字，百度百科里这样解释：牡蛎，又称蚝、生蚝（粤语地区）、蚵仔（闽南语系地区），别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等。

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广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ lok”，与蚵的闽南语读音“”一致，可见两者的渊源关系。前几天去了一次海鲜市场，买了特别特别多的海鲜，结果吃到最后战斗力不足，还剩半打新鲜的生蚝没吃完。扔了吧太浪费，但是放到晚上就不那么鲜美了，后来一想，不如直接做成一个小份的蚵仔煎晚上慢慢享用吧！肥美的生蚝，配上香葱和鸡蛋，赶在肥美生蚝季的尾巴上，周末的宵夜就吃它了！话不多说，今天大叔下厨房教你做蚵仔煎，希望你吃得开心呢~

新鲜去壳牡蛎、韭菜（或小白菜等其他蔬菜）、番薯粉（地瓜淀粉）、鸡蛋、盐 油 水

1、首先把牡蛎稍微用水清洗一下，沥干备用，韭菜切碎备用，鸡蛋打散备用，将牡蛎、番薯粉、少量水混合在一起。关于水的量，为化开番薯粉、稍微黏稠为宜，加韭菜碎混合均匀即可；

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2、然后用平底锅或者电饼铛，放入适量的油，倒入牡蛎糊。不要用铲子动，完整的煎，待牡蛎差不多煎熟了，四周焦黄的时候，倒入鸡蛋液。将鸡蛋液围着四周淋入；

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3、最后等到鸡蛋液金黄焦香，把整个蚵仔煎稍微卷起，盛入盘中即可，加番茄酱或甜辣酱吃，会更棒。

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鲜香味美，简单易做的蚵仔煎就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、铸铁锅使用时，先均匀抹一层薄薄的油，然后加热到比较热的温度再放入油和食材，这样就完全不会粘锅，翻面那张步骤图应该能看出来。以后保养锅我会尽力再写一篇完整的文章~

2、用鱼露调味最好，我个人喜欢的牌子就是那个鱿鱼牌，过程图也出镜了。其他海鲜也可以用来做，但是我个人觉得生蚝口感还是最佳的。

3、自己在家做可以买小生蚝来做，会更有外酥里嫩。

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