肉馅怎么调馅好吃又嫩（调肉馅也有秘诀）

中国人对面食的喜爱由来已久，颇具智慧的国人将小麦演变而来的面粉玩出了诸多花样。尤其是这饺子和包子，现在已经成为了中国的代名词，不过平时做包子或是包饺子时，最重要的一环可能就是调出一个鲜味十足的馅料来了。今天就教你做万能馅料，帮你晋升厨房小能手。

需要准备的食材：猪肉、细葱、生姜、香叶、八角、香菇、食用油、食用盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡蛋

【调肉馅】

具体做法步骤如下：

1.先来泡个葱姜汁水，取一个小碗，把切好的姜片和葱段先放进来，然后再放两片香叶、两个八角，最后倒一些开水进来，放在一旁浸泡十五分钟左右。

2.将买回来的猪肉洗净后，置于砧板上，先将肉皮割下来不要，接着把肉切片后，剁成肉泥，然后放入大碗里备用。

3.准备一些调馅料用的配菜，鲜香菇洗净后，切薄片后，再切丁，一把细葱切葱花，全部切好后放在一旁备用。

4.待葱姜水泡好以后，用手把碗里的葱姜挤一挤，挤出其中的汁水，然后把碗里所有的配料捞出来扔掉不要，只留下姜葱水备用。

5.把准备好的葱姜汁水倒入剁好的肉泥里，记得要分多次少量加入，同时还要一边加一边搅拌，这样才能帮助肉泥更好地吸收葱姜汁水。

6.现在我们来给肉馅调个味，先加入适量的食用盐和一勺生抽，再来一勺老抽和一勺蚝油，然后再加一点胡椒粉和十三香。最后，用筷子将肉馅和调料充分搅拌均匀。

7.接着再往碗里破壳敲入一个鸡蛋，继续用筷子拌匀，然后把准备好的香菇倒进肉馅里，用筷子把香菇丁和肉馅拌匀。

8.将两者充分拌匀后，把切好的葱花全部加进来，浇上提前准备好的热油，充分激发出葱的香味，再顺着一个方向搅拌均匀即可，这样我们的肉馅就调好了，可以用它包饺子，或是做包子、馄炖都非常不错。

【爱心小贴士】

1.包饺子最好选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样的肉包饺子不会过分油腻，口感刚刚好。

2.也可以借助绞肉机来绞出肉泥，这样更快捷方便一些，只不过用刀剁出来的肉泥更有劲道，口感更佳，选择哪一种可以根据自己的需求来决定。

3.切记调肉馅的时候，千万别加料酒，因为如果料酒不能完全挥发出来，就会使得肉馅有一股奇怪的味道。

用这个方法调出来的肉馅，鲜味十足，肉质滑嫩，不腥也不柴。好吃不过饺子，快用这个馅料包一顿饺子试一试，感兴趣的朋友记得收藏一下，试完回来告诉我好不好吃哦～