蛤蜊的做法大全最好吃（又到吃蛤蜊最美季节了）

俗话说“凉水蛎子，热水蛤。” 也就是说牡蛎在天气凉的时候最肥，而花蛤蜊是在天热的时候最肥。花蛤蜊是喜温的动物，在冬天时生长速度是极其慢的，甚至不生长，所以在冬天就不要吃花蛤蜊了。大家在吃花蛤蜊的时候，可以选择天气比较热的季节，在夏天7、8月份时的花蛤蜊的肉是最肥最丰满的，花几块钱就能做一大盘，吃个够，以下给大家推荐8种花蛤的做法，好吃到爆！

第一道：泡椒烤蛤蜊

准备食材：蛤蜊500克、辅料：生姜丝10克、蒜末10克、小葱少许、泡椒2个、蒸鱼豉油40毫升、香醋10毫升、油15毫升、黄酒20毫升

1、将蛤蜊放在盐水里半天吐沙，

2、准备调味料：把姜洗净切丝、蒜去皮洗净剁碎、葱切细、泡椒切碎

3、烤盘里垫上锡纸把蛤蜊放入

4、放入200度预热好的烤箱内中层现烤5分钟

5、烘烤的同时调好料汁，碗中加入蒸鱼豉油，香醋，姜丝和蒜末、泡椒拌匀（选择用蒸鱼豉油味道偏淡鲜香，味道最佳）

6、热锅倒油烧至冒烟，把油倒入料汁里

7、等时间到，蛤蜊差不多已经开口了，放入烹饪黄酒

8、再把料汁倒入后轻轻的晃动一下，让汁水均匀的融合进蛤蜊里面

9、再入烤箱上下火220度烤5分钟后出炉（烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定）

10、出炉后撒入葱花即可

第二道：超滑嫩的蛤蜊炖蛋

准备食材：白蛤蜊500克、鸡蛋2个或3个、辅料：水是鸡蛋液的2倍、麻油少许、葱花少许、姜丝少许、盐适量、生抽适量、蚝油适量

1.蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用

2、根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，

3、先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了

4、乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感

5、把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀

6、准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右

7、在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里

8、盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟

9、因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感

10、口味重的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。这个根据自己喜好看着办吧！

第三道：蛤蜊豆腐汤

准备食材：蛤蜊500克、豆腐适量、辅料：香菜适量、姜适量、配料：盐适量

1、蛤蜊吐尽泥沙后洗净

2、香菜切末，姜切细丝

3、豆腐切块（大小自行掌握，个人认为切小些容易入味）

4、将蛤蜊控净水，直接放入锅中开火蒸。（这里无需放水，蒸蛤蜊时会出汤）

5、蛤蜊蒸至开口时捞出

6、锅内原汤中加入适量开水，烧开后放入姜丝和豆腐煮至水开。（如果蛤蜊的泥沙没有吐尽，原汤需要过滤一下）

7、加入捞出的蛤蜊，加适量的盐调味后撒入香菜末。（蛤蜊原汤本身就有咸味，最好尝过后再适量加盐）

第四道：蒜蓉蛤蜊

准备食材：蛤蜊350g、辅料：橄榄油10g、葱4g、姜4g、蒜蓉10g、蚝油6g、鸡精1g、盐2g、红椒粒8g、香菜6g

1、泡蛤蜊的水里加些盐和香油，静置几小时，让蛤蜊吐沙，洗净

2、砂锅里倒入橄榄油

3、将蛤蜊一个个的夹进砂锅里，上面撒上葱姜丝，这个时候再开火

4、看着锅热了，把砂锅盖子盖上，焖3分钟

5、碗里放入用油炸过的蒜蓉、蚝油、鸡精、盐、红椒粒，倒入橄榄油搅匀

6、将蛤蜊一个个夹出来放入盘中，浇上酱料，最后撒上香菜

这里多说几句话：

1.要冷锅冷油，放入蛤蜊后再加热，这样在油溅起来之前盖上盖子，就不会受伤了。

2.砂锅关掉火后还会有余温，散热很慢，所以不用担心蛤蜊熟不了。

3.酱料要多些，蛤蜊肉吃起来才会入味，最好还是根据个人口味增减

第五道：香辣花蛤

准备食材：盐（泡花蛤）1勺、姜（切片）1块、花蛤1000g、料酒5ml、辅料：蚝油5ml、郫县豆瓣15g、红辣椒2个、糖3g、辣椒油10g、蒜2瓣、线椒2个、葱1把

1、花蛤泡在水里，加入一勺盐，促进花蛤吐泥沙，中间换几次水。泡一个小时左右

2、可以看到水上面漂浮了很多脏东西，淘洗几遍控水待用

3、锅内入适量的水，盖住花蛤即可，放入姜和料酒去腥，大火烧开

4、烧至花蛤全部张嘴，捞出过水控干待用

5、蒜切片，青红椒切段，香葱一半切段，剩余一半最后出锅撒花蛤上

6、锅内入适量的油，可以多放点。下入青红辣椒，蒜片，葱段以及郫县豆瓣

7、将郫县豆瓣炒出红油

8、下入控过水的花蛤翻炒

9、加入耗油翻炒均匀

10、最后调入辣椒油和糖。。炒匀出锅即可

11、出锅撒剩余一半的葱花装饰。香辣浓郁，简直停不下嘴

第六道:花蛤蜊汤面

准备食材：花蛤蜊500克、辅料：盐适量、韭菜适量、小萝卜叶适量、生抽适量、挂面适量、葱适量、姜适量、蒜适量

1、蛤蜊放盐水中吐沙干净后，洗净备用；

2、小萝卜叶焯烫，韭菜切丁备用

3、砂锅中加油，油热后将葱、姜、蒜入锅煸香，烹入少许生抽后，再倒入开水，将挂面入锅煮制；

4、挂面煮制7成熟后将蛤蜊入锅，待蛤蜊开口后，加入萝卜叶，韭菜丁、加入盐、白胡椒粉调味即可（蛤蜊本身带有咸味，所以调料的用量要适宜）

第七道：丝瓜花蛤汤

准备食材：花蛤半斤、丝瓜一根、姜3片、葱2根、料酒30ml、盐4g

1、花蛤洗净后，连同姜丝，放入烧滚开的沸水中焯煮，加入料酒，焯至花蛤张口即可。（花蛤在烹饪之前要浸泡盐水让其吐沙）

2、焯水的花蛤，捞出，沥干水分备用

3、丝瓜去皮，滚刀切块

4、锅中放入少许食用油，先将丝瓜块翻炒

5、另起一汤锅，放入适量的水，烧开后，将翻炒过后的丝瓜加进去

6、待汤水再次沸腾，加入焯水过的花蛤

7、汤水沸腾后，根据个人口味，加入适量食盐，撒些葱花，即可出锅

第八道：葱炒花蛤

准备食材：花蛤600克、姜，蒜，干辣椒适量、料酒，蚝油，白糖适量盐，酱油适量香菜，小葱各1颗

1、姜蒜切末，香葱，香菜，干辣椒切段备用，花蛤洗干净备用

2、锅置火上烧热，倒入花蛤干炒（不放油）可以加一点点水炒至花蛤自动张口，张开一个拣出一个，直到最后一个。

（炒的过程中会有许多水渗出，但这个水特别的脏，有时还拌有泥沙)

3、把张口的花蛤用流水冲一遍，沥干水分

4、锅置火上烧热，倒油，入姜蒜末和干辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，酱油，蚝油，白糖，少许盐加一点点水再翻炒，入香菜和小葱段，再用水淀粉勾芡，掂锅关火，装盘开吃

这八种做法，做出来很美味，喜欢的，记得收藏着，学会了做给家人吃，喜欢幺妹的记得加关注哟！

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