干蒸面条怎么蒸又软又香（这才是蒸面的正确做法）

中国地大物博，南北方饮食习惯也有很大的差异。南方盛产稻米，主食以米饭为主；北方盛产小麦，主食以面食为主。对南方人和北方人来说，选择面食还是米饭是大是大非的问题。而对于北方人来说选择面食的哪一类却是幸福而艰难的抉择。面食的种类很多，有面条，馒头，包子，饺子等。在面食的所有种类中起源最早的是面条，距今已有四千多年的历史。

在北方，有小麦种植的地方就会有麦子的芬芳和面条的清香。面条是一种制作简单，食用方便，营养美味的食品。由于地域的不同面条的做法也是五花八门，各式各样，而蒸面真的是自己从小吃到大，觉得它是面条里最好吃的做法，每次都能吃一大盘，油而不腻，不坨不粘，还能根根分明地挑着吃，一想就有流口水的冲动，今天分享的这道蒸面，又不敢用力过猛，因为它太过家常了，家家户户都会做上一大锅，就把自己认为最正确的做法分享给大家，不管用干面条（挂面）或是湿面条都可以按照这个做法做成蒸面。

面条150克，牛里脊肉100克（可换成猪肉），四季豆90克，山芹2棵，葱1小棵，姜5片，盐1小匙，生抽50克，老抽2勺，鸡粉1匙，植物油适量。

第一步：牛肉取出解冻（家里实在没有猪肉了，找了些牛里脊肉顶上，要说香还是用猪五花肉最好），葱姜备用。

第二步：牛肉切片在切丝，葱切段，姜切薄片。

第三步：四季豆去两头洗净切斜刀，也可切段，山芹择去叶洗净切段（没有四季豆可以用长豆角，也可加把绿豆芽）。

第四步：起锅热油，小火炒香葱姜，将切好的肉丝倒入炒至发白。

第五步：倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味，再将切好的四季豆和山芹倒入转中火翻炒至软，倒入适量的清水和盐调味，关火倒入鸡粉提鲜（没有鸡粉可用白糖代替）。

第六步：面条

•不管面条是干的（如：各种挂面）还是新鲜的湿面条，都可以用这种方法。

将面条放入烧开的水中，煮至9成热中间无白心，迅速捞出过一遍凉水沥干水份。

•倒入盆中加入2大勺植物油和余下的生抽和老抽，使每根面条均匀地裹上酱油汁，上色入味。

•再将炒好的菜倒入面条里用筷子翻拌均匀入味。

第七步：蒸面。

开水上锅，把水烧开后在将拌好的面条倒入蒸屉上，中火蒸制5分钟左右，关火焖2分钟开盖盛出。

满满一大盘，配个大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌，用筷子都能一根一根挑着吃，根根分明，不粘也不成坨，还很有筋道，喜欢面条小伙伴觉得还不错，就码起来吧！

1、面条捞出一定要迅速过下凉水，筋道呀！其次就是一定要加入适量的食用油，防粘防成坨，生抽和老抽用来给面条上色和提鲜入味。

2、在这里因为酱油的用量偏多，里含有盐份，所以盐就酌情添加点。

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