奶油芝士和奶酪的区别（一篇文章教你区分芝士）

逛超市的时候经常会看到各种黄油、奶油、芝士、奶酪等，依稀会觉得它们都和牛奶有某种关系，但是具体有哪些不同，宝宝应该如何食用？很多人都是一头雾水，BOBO今天就给大家仔细讲讲牛奶大家族的亲戚关系。

首先，先按照名称给它们归归类：

Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）

Cream=奶油

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。

前两种还比较容易理解，我们来解释一下Cheese的不同叫法。奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了 cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。所以，乳酪、奶酪、干酪都是非常形象的叫法，而芝士，起司和起士则是 cheese 的音译。

黄油

奶油

奶酪

Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）

作为奶制品，它们的联系是都是源于动物奶。

从营养成分上来说

1.牛奶的组成：约 87%的水，在剩下的 13%里，有约为 4%的脂肪， 3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖和不到 1%的矿物质。Butter，cheese，cream 可以说是对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行不同程度的分离或浓缩所得到的不同产物。

2.Butter 的组成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油（salted butter），还有 1.2~1.5%的盐。Butter 是一个油包水的乳化体系。

3.Cream 的组成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过 50%，是水包油的乳化体系。

4.Cheese的组成：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。

由上可知，

1.butter和 cream的主要成分是脂肪；

2.butter的脂肪含量比 cream高；

3.cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。

从制作工艺上来说

1.奶酪是从全脂（脱脂）奶直接发酵而成，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵而来的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高。

2.牛奶通过离心作用分离出脂肪含量很高的奶油，奶油又通过排水浓缩生成脂肪含量更高的黄油。所以黄油 butter 是以奶油 cream 为起点，继续浓缩脂肪得来的，中途加了点盐的叫有盐黄油，没加盐的叫无盐黄油。

3.市面上的植物黄油和植物奶油我们尽量不要购买，因为里面含有大量的反式脂肪酸，对健康有极大危害。

由上可知，

1.奶酪是从全脂（脱脂）奶直接发酵而成;

2.奶油由全脂牛奶分离而成，黄油则是奶油的浓缩;

3.尽量不要食用植物黄油/奶油；

4.从亲缘关系上来说，奶酪是芝士本人，奶油和黄油是亲兄弟。

奶油、黄油、奶酪怎么吃？

黄油

黄油成固体，可以直接食用，或用来制作曲奇、蛋糕，甚至拿来当植物油。市面上的黄油大致有两种形态，一种是一大块黄油直接包装，切开了多用来烹饪，直接当植物油食用。另一种则是小盒的便携装，打开直接抹到面包上食用，就像飞机餐提供的那种一样。

奶酪

根据不同的发酵菌种、发酵时间、纹理、脂肪含量、奶源等等的不同，生产出的奶酪种类都不相同，大约有7个大类，在这里不一一介绍了。做pizza的时候通常都会用上马苏里拉奶酪，也就是我们见到那种能拉丝的奶酪。沙拉一般会用切达奶酪，还有一种看上去像发霉的奶酪就是蓝纹奶酪，味道很酸爽！

奶油

奶油的种类就比较多了，我们最常见的就是稀奶油，打发后就成了whipping cream，就是奶油蛋糕外面那白白的一层，还有卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。

宝宝可以吃吗？

1.黄油和奶油因为脂肪含量非常高，所以不建议宝宝直接食用，但作为制作点心、烹饪食物的辅料，黄油可是一个好选择，但是注意一定要选择无盐黄油。

2.奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，奶酪的生产工艺使其蛋白质更容易消化，会将大部分的乳清排出，随之排出的还有乳糖，即使宝宝有乳糖不耐受的状况，也可以添加奶酪，但是奶酪脂肪热量也不低，要适量食用。

3.在奶酪的制作过程中，不可避免的要用到盐。所以造就了奶酪含钙多的同时，含钠量也多。所以，1岁以后再给宝宝添加奶酪是最好的选择噢。

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