湘菜家常菜炒小黄鱼（美食优选红烧黄骨鱼）

1.【川辣酱烧黄辣丁】

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配料:10个黄椒丁，一袋辣酱，10多个泡椒，4、5个小葱；姜末，6或7瓣大蒜，一把欧芹，一勺胡椒，适量的盐，料酒，白糖和鸡精；

工作方法

1.有10个黄辣子丁，17元一斤。买了两公斤多。让摊主帮忙把鱼摊里的弄死，清理内脏，回家后洗净，再用料酒和盐腌制；

2.接下来，准备食材。泡椒、葱、姜、蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料；

3.首先，把大葱切好，大蒜去皮。不要剪，要整的。然后泡椒姜切碎，川菜讲究食材切碎，越碎越好吃；

4.锅里倒油，先把蒜瓣表面炒一下，然后放入大葱、泡椒、生姜，再放入辣酱，慢慢翻炒，直到香味炒出来；

5.加一大碗水，淹死鱼。开水最好，冷水不用开水也行。加一勺干花椒，喜欢麻就多放。(其实最好是把胡椒粉和葱、姜、蒜一起放在锅里，炒一下香味，之前忘了放，所以加汤的时候放，证明味道还不错，没关系)；

6.开大火，汤煮开后，推黄辣丁；

7.继续火，带一勺白糖，很提神。煮2、3分钟。时间不会太久。煮久了，鱼会变老。期间不要频繁翻动，因为鱼很新鲜很嫩。一直搅拌下去，皮会破，鱼也会破。可以用锅铲把汤倒在鱼身上，使每条鱼的味道均匀；

8.喜欢就做薄一点。不喜欢就不要加厚。取一勺鸡精，关火，撒一把欧芹。

2.【木耳炒鸡】

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配料:姜水、蒜瓣、木耳、鲜鸡、蒜叶、青椒；

工作方法

1.鸡从水里放出来，淹死两分钟。取出温水再次冲洗，沥干水分备用；

2.火锅，冷油，香姜蒜，鸡肉入锅，加入适量料酒翻炒(这样可以去香味)；

3.鸡肉炒熟，木耳炒熟，放入胡椒粉，加盐，炒至差不多，加入少许开水，使其易于品尝。

4.最后加酱油，炒一会。颜色更好。将蒜叶放入锅中混合。木耳炒鸡好，色香味俱佳，又好吃又好吃；

3.蚝油蘑菇

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材料:杏鲍菇(一般蘑菇都可以)；红辣椒；姜葱；蚝油；抽水；盐；白糖；香油；

做法:1。杏鲍菇蒸熟后，撕成小条，红辣椒切丝，葱、姜切丝。

2.在火锅里放一点基础油。油热后，将葱丝、姜丝翻炒，将红辣椒翻炒至碎。

3.将杏鲍菇丝倒入，加入蚝油、酱油、盐和白糖，翻炒均匀，倒入少许香油。

4.红烧黄骨鱼

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配料:黄鱼、豆腐干、料酒、盐、五香粉、葱、姜、蒜、香蒜

练习:

1.将豆腐干切成略大的方葱蒜，生姜切丝，黄鱼洗净切碎，用料酒、盐、五香粉腌20分钟；

2.在火锅下，姜的一半是香的，然后倒入淹过的黄骨鱼，煎至两面都有点褐色；

3.葱、姜、蒜、辣蒜另锅炒少许盐。倒入炒好的黄鱼，翻炒3分钟；

4.把黄鱼铲到一边，加点盐炒一下。将黄花鱼、豆腐干、酱油炒匀，倒入半小碗料酒10分钟；

5.开锅前加入鸡精调味，出锅