蝉蛹是哪里的美食（胶东见闻过年吃的）

平时，人们彼此之间打招呼往往会问：“你吃了么？”而年前这几天，在胶东一些乡村集市上，上面那句话已俨然被另一句寒暄语所替代：“过年的蛹，你买好了么？”

这里所说的“蛹”，就是蚕吐丝结茧之后的形态。其营养丰富、味道鲜美，在国内很多地方都被视为一道美食，胶东半岛不少县市区（山区吃的更多一些）也有此习俗，并且尤喜在过年期间吃。正月走亲戚之际，餐桌上常能见到“蛹”。

胶东吃蛹的习俗源自何时？暂未见到详细记载。但查考史料，至少在两宋之际，吃蛹就已经在民间流行。南宋文士葛立方曾专门写了一首“食蛹诗”，内中称：“绿柘林中听晚缫，闻将煮蛹当持螯。”

古代的物流相对不发达，人们的饮食习惯往往取决于当地的物产。胶东半岛多山地丘陵，柞木众多，很早就有放蚕缫丝的传统（清末牟平、海阳、栖霞等地都有以此发家致富的案例）。而作为蚕茧的附带物，蛹的供应自然也比较充足（主要是柞蚕蛹，即大蛹），当地吃蛹的习惯，大概就是因此而来。

时过境迁，随着时代的发展，一方面是交通运输水平的提升，一方面是本地放蚕规模的减少，目前胶东市场上的蛹，有不少应该是产自外地。不过，像栖霞方山等处，依然可以见到本地大蛹供应。

胶东人吃蛹，最常见的烹饪方式就是辣炒。即先以葱爆锅，然后搭配少许青椒，将生蛹炒熟即可。这种做法相对简单，也可以保留蛹的鲜味，因而较为流行

而如果不嫌费事的话，油炸也是一个不错的选择。与辣炒相比，油炸之后的蛹，虽然鲜味不及，但更香更脆。并且蛹皮也可咀嚼，能够做到物尽其用。

除了以上两种烹饪方式之外，胶东地区还能见到“剁蚕”这道菜。实际上，它的主要原料也是蛹，只不过上锅之前，先要把蛹剁碎，以此谓之“剁蚕”。

相对而言，“剁蚕”的吃法比较麻烦，且很考验厨艺，一般只在酒店餐馆中供应。而家常待客，要么辣炒，要么油炸。

作为一名胶东人，笔者从小对“蛹”这道菜就很熟悉。但熟悉归熟悉，却谈不上爱吃。过年期间做客遇到这道菜，一般只是象征性地夹上两个。唯独有一年某位发小从外地回家，在他那里，笔者一连吃了五六个。回想起来，那大概是因为当天早上吃饭不多，再加上席间又有新鲜的大枣饽饽就着吧。（本文作者：耳左月）