保山哀牢山神秘传说（保山龙陵听到老碓响）

年关将近，“年味”渐渐浓了，深藏在保山龙陵村寨的一些老碓又开始了新一轮的“工作”。老碓是用木头砍制而成，利用杠杆原理舂碓食物的一种工具。它一头由一个人用一只脚控制和踩踏老碓，另一头连着用石头制成的舂臼，由另一个人根据碓头的起落不断向石臼内添加或承舀舂好的食物。在龙陵，人们常说：老碓响，粑粑香！意思就是说，每至年关，只要听到家家户户老碓舂食物发出的响声，就会闻到一阵阵粑粑散发的香味。“咚咚——咚咚——”当木制的老碓唱起欢快的歌谣，米饭的清香在空气中“妖娆”的时候，闻香循声寻去，定是舂粑粑的节奏。

糯米粑粑

在龙陵，年关舂粑粑，主要是舂糯米粑粑和饭米粑粑两种。

灶膛里的火被烧得很旺，红通通的火苗像馋嘴的猫，拼命地舔着黝黑的锅底。锅里的甑子已经冒着热气，大颗大颗的水珠顺着甑盖与甑子的缝隙慢慢地流淌下来。此时，有经验的妇人会告诉守在灶台边的孩子：“糯米饭快蒸熟了，马上就舂粑粑喽。”

孩子一阵欢呼，将小手洗干净后撕下一片洗好的芭蕉叶，准备用热气腾腾的糯米饭犒劳翘盼了一年的味蕾。另一边，舂粑粑的人们已经扯开舂碓的场子，按粑粑的妇人也铺好了芭蕉叶，大家各就各位，农家糯米粑粑的“流水作业”已经全部准备妥当。

当白生生的糯米饭裹挟着豆子、粟米、高粱、灰挑等杂粮，腾着热气被送进了石制的碓窝以后，有力的大脚有节奏地在木碓上冲踏着。这时，麻利的妇人就会手抹腊油，随着碓嘴一起一落“拨弄”着一窝窝糯米饭，这可是个技术活，稍不注意就有被碓嘴砸到手的危险。但在这些拨碓高手的“拨弄”下，碓窝里的米饭又变得特别听话。在快速地舂压和不停地“拨弄”下，粒粒米饭渐渐变成了粘稠的粑粑，又被趁热送到绿茵茵的芭蕉叶上摊成了厚度均匀、圆圆的大粑粑。

有的人家用小筛子做模具，在筛子底铺好芭蕉叶，推推、摊摊、按按、压压，一块块大大的、圆形的粑粑就做好了。然后每两块粑粑合在一起称为“一对”或是“一合”，放在平整的地方冷切后便成了过年拜亲友的必备食品。拜干爹干妈来一对、七大姑八大姨来一合，大家一起尽情享受糯米混合杂粮的清香和惬意。

糯米粑粑的吃法多种多样，可以烧、煮、蒸、煎。还可以将糯米粑粑切成很薄的小片晒干保存起来，随吃随取，龙陵人将其称为“粑粑果”。然后将“粑粑果”放在热油里炸着吃，酥酥脆脆。炸得酥脆的“粑粑果”还可以煮水腌菜、煮腊腌菜，别有一番美味在口中。

饭米粑粑

在龙陵，舂粑粑的现场一般都很热闹，妇人忙着淘米蒸饭、清洗碓窝；男人添柴烧火、用力舂碓；小孩子则在一旁跑来跑去，趁热吃些香喷喷的米饭或是刚出炉的粑粑。

饭米粑粑用普通的大米制作而成，老少皆宜，尤其是肠胃不好但又喜食粑粑者的“福音”。在龙陵，饭米粑粑主要用于竖新房、新人订婚、祝寿、年节活动等，又被人称为“喜粑粑”。

“喜粑粑”是龙陵的一种民间文化。将大米蒸熟舂成米黏团，利用米黏团的可塑性，在一双巧手的捏制下，成各种各样的形状，故称“粑粑”，而这些“粑粑”的形状多数取材于生活。然后再用可食染料涂染“粑粑”，为整个粑粑增姿添色、喜气洋洋，故称“喜”。

一些人家建盖新房、竖房屋架子的时候，上梁师傅会爬在高高的房梁上说一些吉祥祝福的话，然后一边洒水一边丢下一些“喜粑粑”，围观的人一阵欢抢，然后将抢到的“喜粑粑”带回家给孩子放在炭火上烤了吃，外脆里软，米香味浓。新人订婚，也会做上一些个头大、饱满圆润的“喜粑粑”，送给亲朋好友，共享喜悦之情。老人做寿，也会精心制作一些“喜粑粑”——寿桃和柿子等，祝福老人家寿比南山、万事如意。

这些“喜粑粑”的背后，都饱含着“喜粑粑”的老艺人忙碌和用心。他（她）们趁着粑粑团还热乎捏制，一双巧手下捏制而成的龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪、鼠等十二生肖栩栩如生、活灵活现；寿桃、柿子、玉米、石榴等各种水果姹紫嫣红、令人垂涎。这些形形色色的“喜粑粑”摆在一起，令人心生欢喜、爱不释手。

这就是龙陵的糯米粑粑和饭米粑粑，满满都是岁月的“味道”和生活的“深情”。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 徐静 摄影报道

责编 王利绚

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编审 王云