网红蛋糕店模式走红受追捧（实探深圳6000网红蛋糕店）

作者：唐一刀

2020年12月1日，深圳最大面包店海岸城BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊（以下简称“超级工坊”）关门！

一时之间，引发大众关注。网友纷纷热议：

“从它开业就在看什么时候关店，一天四万的费用得卖多少面包才能赚回来？”

“这家店的诞生就有资本的推手吧，把自己搞成网红店引各路人马来打卡，据说摆中间的烤箱就价值几百万。诚品倒了，这家店也倒了，值得深思。”

而这边超级工坊刚刚倒下，令人唏嘘！

另一边，离超级工坊仅100米左右，去年9月才开业，面积6000㎡，号称全球最大的昂司蛋糕奇幻空间（以下简称昂司），正收割新的“热闹”。

线下：每逢周末，都能看到大批在店内扎堆打卡的人流。

线上：小红书、微博、明星（易烊千玺、范丞丞、虞书欣…）等各种宣传。

图片来源：小红书

但流量之下，鉴于前有超级工坊的惨痛下场。据业内人士爆料昂司蛋糕月租高达260万，一刀算了一下，一天至少要赚86000才能回本。而单靠卖蛋糕，昂司真的能卖这么多钱吗？

一位餐饮业内人士质疑：“投资这么大，帐咋算，这钱好像是大风刮来的。还是要精益创业啊，不能眼高手低，烧钱玩排场。”

6000㎡、号称全球最大

人均63元，定价对标LADY M

1月9日（周六）、1月12日（周二），一刀两次探访昂司蛋糕奇幻空间海岸城店，看看这家突然爆火的蛋糕店到底什么来头？

一刀分别从这家店的位置、现场消费环境、产品口味和价格等方面进行了了解：

1.店铺位置。

昂司蛋糕奇幻空间位于海岸城OK Mall潮流广场,是选择地铁交通到海岸城的消费者最先经过的商场。店铺二楼直接连接海岸城街区，是后海商圈这一块，人流最密集的地方。

作为号称全球最大，面积接近6000㎡的大店。可以说，昂司的位置你到了海岸城就能看到。地段好，面积大，够显眼。

同时，对面有喜姐炸串和汤姆大师傅等经常排队的网红店，少不了人来这。

值得注意的是，在海岸城这个寸土寸金的地方，一般品牌都是扩张到一定规模或沉淀了一定知名度，才会选择来这里开店。

而昂司却很“大胆”，在品牌还未成熟前就直接来开店，而且开的还是成本高昂的大店。

2.现场消费环境和人流。

一刀在周六和周二分别观察其门店的人流，相差甚大。周六人潮拥挤，周二就略显冷清。

左图：周六人流 右图：周二人流

在消费环境上，根据昂司的slogan：“有颜有料就是昂司蛋糕。”颜值是昂司蛋糕主打和主力在做的事。

首先，是高颜值的设计。

整体是梦幻和少女心的概念，每一处都呈现了不同的设计。

现场看到，昂司一共分为上下2层。业态包括：蛋糕、咖啡、茶饮、鲜花、甜品、下午茶、面包、零食等。

从二楼进入店内，首先看到的是一个巨型的城堡蛋糕，当时有消费者正在蛋糕前观赏和拍照。

不过，当一刀看到其售价1314万，震惊感瞬间盖过了蛋糕的颜值。

再往里面走，就能看到连通一二楼的旋转楼梯和水晶灯，阶梯上还间隔的设置了很多不重样的蛋糕礼物，氛围感满满，吸引了不少人拍照。

此外，还有钢琴、心形花墙以及各种小设计、小物件等，也是吸引人流的设置。

不得不承认，整个昂司的颜值是深受当下女性消费者的喜爱。

但一刀也不禁思考，颜值之外，消费者打卡1次、打卡2次、打卡3次后，还会继续来吗？同时，众多打卡拍照的消费者，实际能转化成销售额的有多少？

其次，是高颜值的产品。

说到底，昂司主要还是要做蛋糕和卖蛋糕的。

在产品的呈现上，昂司的蛋糕延续了其高颜值的定位。据说，整个店内有超过390款不同的产品，包括各式的茶点、甜品和蛋糕。

不同的分区，是不同风格的甜品和蛋糕，精致、萌、趣味是其主打。

3.产品口味和价格。

如此大手笔在店铺设计和产品颜值上投入，决定了昂司的蛋糕价格并不低。

目前来看，昂司蛋糕的人均价格为63元。甜品的价格从38到65元不等，蛋糕的价格从100多到1999元不等。

而如此高的价格，有网友戏谑，昂司这是要做成国产的LADY M吗。但与LADY M价格对等之下，昂司蛋糕的口味又做到了与之同一水平吗？

一刀和朋友当天也尝了几块昂司蛋糕，作为甜品来说，味道还不错。

但是，从各个社交网站看大家对其蛋糕口味的评价，比较极端。

图片来源：大众点评

夸的极力夸：小猪蛋糕：“酸酸甜甜的一点都不腻，超级无敌好吃。”（单从目前线上评价占比来看，好评较多。）

贬的也是极力贬：“19年成立的蛋糕店，既没有“纯进口”的先天优势，也没有‘出口再进口’的后天可能性。这样‘一穷二白’的条件下，大家都是味道一般的蛋糕，我甚至能做的更糟糕。”

请易烊千玺“站台”

据说月租260万，烧钱做品牌？

而除了上述特点和争议外，昂司蛋糕最被热议的还有其被多位明星pick的明星营销和烧钱做品牌的商业模式行不行得通？

在明星营销上，花费大手笔，请了易烊千玺、陈学冬、邓紫棋、R1SE、虞书欣、钟楚曦、宋威龙等为其背书。

其中，因为赞助易烊千玺个人首场演唱会，昂司受到了“饭圈女孩”的关注。随后，昂司还与易烊千玺联合设计推出同款蛋糕，并在易烊千玺官方微博进行宣发。

直到现在，都有不少粉丝冲着易烊千玺前来昂司打卡。

而明星营销背后，一方面是昂司在谋划“粉丝效应”，能把明星的粉丝转化为品牌的粉丝。

另一方面是背后承担的风险是巨大的，明星一旦“翻车”，粉丝随时可能脱粉，到时候这些靠营销获得的流量会不会“一夜崩塌”？

此外，从昂司这家店面积6000㎡，月租260万（据业内人士爆料）的投入来看，昂司目前的商业模式感觉是在烧钱做品牌！

据一刀从店内工作人员处了解，其也完全不避讳这一点。直言昂司目前的路子就是想通过这家全球最大的蛋糕体验店，先做品牌。

个人独资、线下小店关门

6000㎡“豪赌”、行业竞争激烈…

昂司真的能赚钱吗？

任谁看，现在的昂司都是“疯狂”的。

而烧钱做品牌，昂司到底能不能成？一刀具体了解这家品牌后，产生了以下疑问。

疑问1：从线上到线下，昂司的品牌实力存在很大的不确定性。

从天眼查看到，昂司是振帮（深圳）信息科技有限公司旗下的品牌，振帮本来是一家线上情景化互联网美食平台，于2019年开始筹建。

而从线上到线下，没有足够丰富的线下的经验，昂司在线下的品牌实力存在很大的不确定性。

目前公司还存在5条自身风险，其中被起诉的案件有2条。

图片来源：企查查

疑问2：大店之外，主攻线上，用前置仓的模式来卖蛋糕可行吗？

据一刀从昂司工作人员处了解，昂司目前及未来的发展模式是：一边用海岸城的这家大店来线下做品牌。一边在大店之外，公司的重心则主攻十几平的小店和线上。

昂司现已开发了小程序、APP和专门的线上外卖店。同时，通过前置仓模式来卖蛋糕，据说，昂司在宝安有一家工厂，专为品牌线上供货。

昂司线上小程序界面

关于前置仓，在生鲜卖菜用的比较多，而该模式的优缺点很明显。

优势：轻资产运营，降低项目的投入成本。弊端：背后的代价太大。1.和线下店相比，失去了粘性较强的线下用户，失去了线下体验；2.更高的货损、更高的价格。

以此来看，目前，连风口正热的生鲜行业，其前置仓模式都没有完全走“通”。那对于线下观感、口感以及品类极具重视的蛋糕来说，前置仓的模式真的可行吗？

疑问3：用6000㎡的大店来进行“豪赌”，风险较大。

显而易见，昂司租下6000㎡来卖蛋糕，就是在进行一场“豪赌”。

面积6000㎡有多大？对比来看：

奈雪全球最大门店，深圳海岸城奈雪梦工厂，也才1000㎡；国内最大上海星巴克臻选烘焙工坊，也才2700㎡；深圳最大面包店，海岸城BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊，也才3000㎡。

上海星巴克臻选烘焙工坊

而在餐饮行业，开大店的风险有多大？

BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊，已经关门；

据说，目前上海星巴克臻选烘焙工坊都是不盈利的状态；同时，前不久还有粉丝向独角Mall爆料：“有传闻奈雪梦工厂可能也要关了。店太大，坪效起不来。”

疑问4：个人独资，一直在烧钱，老板能顶多长时间？

据一刀了解，目前昂司并没有外部资本介入，资金全靠自己支持。单以海岸城这个大店来看，如果真如业内人士爆料的月租高达260万，那算下来，其一年光租金就要投入3120万。

虽说，做品牌本来就是要花钱。但常规来说，一个品牌的成长路径少则3到5年，多则十几二十年。

按此规律，从投入成本来看，靠个人资金，昂司的老板能不能撑到品牌完全做起来的时候，怕是要打一个大大的问号了。

疑问5：一边在烧钱做品牌、开大店，一边在关闭线下小店。

在美团上，深圳区域搜索昂司蛋糕，能出来差不多30家线下门店。除了海岸城这家大店外，其它基本是十几㎡的小店。

而一刀关注到，近来，昂司线下的小店已经关门了好几家。其中包括昂司蛋糕壹方城店、南山枫叶店、皇庭广场店、halo广场店等。

值得一提的是，昂司蛋糕皇庭广场店是昂司从线上走到线下开的第一家门店。而这家店目前不仅闭店歇业，早前还在微博上被曝出拖欠员工工资等负面消息。

疑问6：烘焙行业死亡率高，海岸城竞争激烈，昂司压力不小。

一方面，据中国烘焙者消费协会预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。

行业的风口吸引了众多玩家入场，但同时也引发了一轮又一轮的洗牌和淘汰。根据美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》的一组数据显示，仅仅2018年就有8万家烘焙店关闭。

另一方面，海岸城竞争激烈，尤其是其商业街区。大家看多了一波又一波的网红店来了又走，走了又来，品牌的更新频率非常快。

在这种环境下，连“网红”自带流量都不能成为品牌保命符。回到昂司，其要面临的压力有点大！

目前的昂司，流量和人气正在快速积累。但在流量的基础上，品牌最终能否顺利打造成功，就有待昂司接下来，用实实在在的成绩来一个个解开市场的疑问了。

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