鲫鱼豆腐汤家常做法为什么不白 鲫鱼豆腐汤你会做吗

言归正传，冬季这个季节最好的美食莫过喝汤，作为吃货的我喝汤满足不了我，有好的汤最好汤里有真货才行，推荐一个降服我的汤：鲫鱼豆腐汤，这个汤确实让我特别喜欢喝，营养价值就不说了，吃货有自己的标准，说口感：一口下去真烫，然后鲜味十足，到嘴里豆腐和鱼肉的感觉就来了，到后槽牙浓厚的鲜味就出来了，挺厚重的味道，滑过喉咙舒坦，到胃里暖暖的，用一个字形容：舒服！

上图诱惑一下你们，刚做的汤：

作为厨师出身的我做法和你们有什么不一样的地方呢？你们来对比一下有什么不一样的地方吧？

做汤最关键的就是选择食材，鲫鱼豆腐汤也不例外，食材的选择决定你做美食的关键因素，这个汤主要原料是：鲫鱼和豆腐，选择鲫鱼的时候当然是活的鲫鱼，豆腐选择当天制作的最好，因为豆腐的保质期一般都在3天左右，天气冷了可能会延长一点，如何看豆腐是不是当天制作的呢？

答：首先用手摸一下表面太滑，说明豆腐肯定不是当天的，当天制作的豆腐摸起来涩涩的，感觉像是你一使劲就碎开；摸起来硬硬的也不是当天的，当天制作的豆腐水份十足，像凉粉的感觉嫩嫩的，这两类豆腐不建议购买。如果你懒得选择，教你一个更懒的方法，买盒豆腐，看一眼保质期就解决，口感也滑嫩，我有时就会买盒豆腐省事。

准备食材：主料： 鲫鱼3条，豆腐300克，辅料：葱5段，姜6片，盐，胡椒粉适量，葱花5克，）味精鸡精根据自己的需要添加也可以不放

步骤一：准备食材，我们把买来的鲫鱼清洗干净，（注意：特别是鱼腹部内的黑色皮一定清除干净，这个部位味道比较腥）如图：

鱼腹部内部黑色膜清理干净

清洗干净后，在鱼的两面用刀划几个口子，方便入味也可以使鱼肉彻底挥发，加入5克盐腌制一下（注意：加盐是为了去腥和让鱼保持完整度），如图：

鱼表面要用刀划开

步骤二：煎鱼，煎鱼的目的是让汤汁浓厚，就像牛奶一样的颜色（注意：这个是烫的关键步骤不可省略，你和大厨的区别在这一步）



煎鱼要用大火

两面都要煎制上色，最好是金黄色，注意：大火煎鱼才不会破，如图所示：

必须两面煎一下



步骤三：煲汤，我们把煎好的鲫鱼放入砂锅内，加入豆腐，葱姜一起放入，（注意：鱼要放下面，煮的时候不容易碎）如图：

码好 鱼

豆腐和辅料放到上面，如图：

加入凉水或者热水都可以

大火烧开，用勺子去除表面的沫子和杂质，如图：

去除杂质和沫子

小火熬制10分钟左右，转大火5分钟，你和大厨的区别（注意：小火的目的是让鱼肉彻底熟透，大火的作用是让鱼肉的蛋白质彻底挥发，牛奶色就是这么来的，）大火后汤汁立刻变色 ，如图所示：

汤开始变色

五分钟后，检查豆腐程等于蜂窝状态，说明豆腐达到状态了，如图所示：

豆腐蜂窝状



最后一步：调味，我们调味时汤的调味法则是清淡，因为汤是你会越喝越咸，所以口味要清淡，（注意：如果你开始喝汤刚刚好，那么到最后你会发现汤咸了，厨师做汤盐味要减去来将近一半的量）

我调味时基本只放盐和胡椒粉，不喜欢加入鸡精和味精，这样喝起来我觉得是甜甜的味道特别鲜，放了其他的会把鲜味遮挡住，你可根据自己的喜好添加佐料。

调味即可

放入葱花，鲫鱼豆腐汤就做好了，冬季的标配。

鲫鱼豆腐汤做好了开始享用把！

鲫鱼豆腐汤你问我答：

1，豆腐用哪种豆腐好呢？

答：老豆腐和盒豆腐都可以，老豆腐煮起来不易碎不散，盒豆腐易碎，盒豆腐优点是吃起来滑嫩口感更好，根据喜好选择。

2，煎鱼注意什么事项？

煎鱼需要大火煎，煎之前加点盐腌制一下，去腥又能保持鱼的完整度，要两面煎上色。

3，熬汤时为什么先小火后大火呢？

答：小火是为了让鱼熟透，大火让鱼的蛋白质彻底挥发出来，汤色就会从清汤到奶汤的神奇变化。

4，鱼汤剩下了还能喝吗？

答：正常情况不建议再喝，而且第二天鱼汤会有腥味，汤色也会浑浊，最好当天喝完。

最后结语：制作鲫鱼豆腐汤关键总结，选择新鲜的鱼，当天的豆腐，鱼要清理干净，要两面煎至金黄，火由小火改大火，调味要清淡些，以上是制作这道汤的主要注意事项！按照以上方法制会作零失败。

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