鲫鱼豆腐汤家常做法为什么不白 鲫鱼豆腐汤你会做吗

先做个自我介绍,传统套路客套一下:大家好我是千味山美食,感觉有点太像推销产品的一样,重新来:各位吃货我来报道了,一个80后喜欢吃喜欢做美食的男士,好吧只要是能吃的我都敢尝试的人,如果你有共同点来吧一起和我玩美食,美食诱惑算什么,大不了我投降!

言归正传,冬季这个季节最好的美食莫过喝汤,作为吃货的我喝汤满足不了我,有好的汤最好汤里有真货才行,推荐一个降服我的汤:鲫鱼豆腐汤,这个汤确实让我特别喜欢喝,营养价值就不说了,吃货有自己的标准,说口感:一口下去真烫,然后鲜味十足,到嘴里豆腐和鱼肉的感觉就来了,到后槽牙浓厚的鲜味就出来了,挺厚重的味道,滑过喉咙舒坦,到胃里暖暖的,用一个字形容:舒服!

上图诱惑一下你们,刚做的汤:

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作为厨师出身的我做法和你们有什么不一样的地方呢?你们来对比一下有什么不一样的地方吧?

做汤最关键的就是选择食材,鲫鱼豆腐汤也不例外,食材的选择决定你做美食的关键因素,这个汤主要原料是:鲫鱼和豆腐,选择鲫鱼的时候当然是活的鲫鱼,豆腐选择当天制作的最好,因为豆腐的保质期一般都在3天左右,天气冷了可能会延长一点,如何看豆腐是不是当天制作的呢?

答:首先用手摸一下表面太滑,说明豆腐肯定不是当天的,当天制作的豆腐摸起来涩涩的,感觉像是你一使劲就碎开;摸起来硬硬的也不是当天的,当天制作的豆腐水份十足,像凉粉的感觉嫩嫩的,这两类豆腐不建议购买。如果你懒得选择,教你一个更懒的方法,买盒豆腐,看一眼保质期就解决,口感也滑嫩,我有时就会买盒豆腐省事。


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准备食材:主料: 鲫鱼3条,豆腐300克,辅料:葱5段,姜6片,盐,胡椒粉适量,葱花5克,)味精鸡精根据自己的需要添加也可以不放


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步骤一:准备食材,我们把买来的鲫鱼清洗干净,(注意:特别是鱼腹部内的黑色皮一定清除干净,这个部位味道比较腥)如图:

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鱼腹部内部黑色膜清理干净

清洗干净后,在鱼的两面用刀划几个口子,方便入味也可以使鱼肉彻底挥发,加入5克盐腌制一下(注意:加盐是为了去腥和让鱼保持完整度),如图:

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鱼表面要用刀划开

步骤二:煎鱼,煎鱼的目的是让汤汁浓厚,就像牛奶一样的颜色(注意:这个是烫的关键步骤不可省略,你和大厨的区别在这一步)

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煎鱼要用大火

两面都要煎制上色,最好是金黄色,注意:大火煎鱼才不会破,如图所示:

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必须两面煎一下


步骤三:煲汤,我们把煎好的鲫鱼放入砂锅内,加入豆腐,葱姜一起放入,(注意:鱼要放下面,煮的时候不容易碎)如图:


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码好 鱼

豆腐和辅料放到上面,如图:

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加入凉水或者热水都可以


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大火烧开,用勺子去除表面的沫子和杂质,如图:

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去除杂质和沫子

小火熬制10分钟左右,转大火5分钟,你和大厨的区别(注意:小火的目的是让鱼肉彻底熟透,大火的作用是让鱼肉的蛋白质彻底挥发,牛奶色就是这么来的,)大火后汤汁立刻变色 ,如图所示:

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汤开始变色


五分钟后,检查豆腐程等于蜂窝状态,说明豆腐达到状态了,如图所示:

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豆腐蜂窝状


最后一步:调味,我们调味时汤的调味法则是清淡,因为汤是你会越喝越咸,所以口味要清淡,(注意:如果你开始喝汤刚刚好,那么到最后你会发现汤咸了,厨师做汤盐味要减去来将近一半的量)

我调味时基本只放盐和胡椒粉,不喜欢加入鸡精和味精,这样喝起来我觉得是甜甜的味道特别鲜,放了其他的会把鲜味遮挡住,你可根据自己的喜好添加佐料。


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调味即可

放入葱花,鲫鱼豆腐汤就做好了,冬季的标配。

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鲫鱼豆腐汤做好了开始享用把!


鲫鱼豆腐汤你问我答:

1,豆腐用哪种豆腐好呢?

答:老豆腐和盒豆腐都可以,老豆腐煮起来不易碎不散,盒豆腐易碎,盒豆腐优点是吃起来滑嫩口感更好,根据喜好选择。

2,煎鱼注意什么事项?

煎鱼需要大火煎,煎之前加点盐腌制一下,去腥又能保持鱼的完整度,要两面煎上色。

3,熬汤时为什么先小火后大火呢?

答:小火是为了让鱼熟透,大火让鱼的蛋白质彻底挥发出来,汤色就会从清汤到奶汤的神奇变化。

4,鱼汤剩下了还能喝吗?

答:正常情况不建议再喝,而且第二天鱼汤会有腥味,汤色也会浑浊,最好当天喝完。


最后结语:制作鲫鱼豆腐汤关键总结,选择新鲜的鱼,当天的豆腐,鱼要清理干净,要两面煎至金黄,火由小火改大火,调味要清淡些,以上是制作这道汤的主要注意事项!按照以上方法制会作零失败。

我是千味山美食,带你玩美食,享受美食的乐趣,每天不知道吃什么 你可以关注哦!

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