凉面如何保鲜保湿（大农课堂暑天来了）

凉面是指凉食的面条

种类极丰富

也有人称它们为冷面

但通常我们说的冷面特指朝鲜族特色的

配清汤、泡菜等食用的荞麦面

烤冷面是由面皮在铁板上烤制而成

常见做法是内夹鸡蛋、洋葱

它并不是面条

全文完

等一等！求知欲和食欲的需求都还没有满足，多介绍一点吧！

01

凉面

凉面，顾名思义是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等。

凉面在各地做法各异，各有其风味和特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，山东的“麻酱凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗中描写了用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成面条，煮熟后经冷水洗淘再食用的方法，可见冷吃面条在唐朝已经盛行。

去食堂吃凉面

和二 麻酱凉面

和二 牛筋面

颐二 鸡丝凉面

颐二 炸酱面

02

冷面

冷面，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。

追根溯源，冷面最早发源于 19 世纪中叶朝鲜王朝的平壤和咸兴地区，后来冷面的口味渐渐发展为平壤冷面和咸兴冷面。

平壤冷面和咸兴冷面最显著的区别的就是平壤冷面主要是以加汤食用的“水冷面”为主，而咸兴冷面则使用辣酱作为调料的“拌冷面”为主。伴着酸甜肉汤一起食用的冷面在我国更为常见。

汤冷面

拌冷面

去食堂吃冷面

颐三 朝鲜冷面

03

烤冷面

烤冷面，是一种以干冷面皮、鸡蛋、香肠（原产地大多数不加香肠）等为主料做的面食。冷面皮可用碳烤、铁板烤和油炸三种方法加工，味道各有差异，以铁板烤制最为流行。

烤冷面源于1997年黑龙江省鸡西市密山市连珠山镇牡丹江管局子弟校门口一摊位，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃，结果在学生的要求下就下了油锅炸，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，还有了铁板，碳烤，油炸等做法的面皮。几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，各类商贩也不断的推陈出新，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。

去食堂吃烤冷面

男生食堂 烤冷面

夏日温度较高，食物中的细菌生长比较快，容易变质；大家食用生冷食物的次数也渐渐增多，容易对肠胃造成刺激。

在此提醒大家，购买凉面冷面一定要去卫生有保障的食肆，也不要过量食用。毕竟，吃坏了肚子就不能继续愉快地吃了。

文案：何宛蔚

排版：何宛蔚

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