顺德大良潮汕小吃（从华盖路步行街出发）

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顺德，地处珠三角腹地，这里不仅经济发达，美食的出品也是一流，被联合国教科文组织评为“世界美食之都”。近年来，随着越来越多的人前来寻味顺德，这也让很多传统小吃得以焕发新的生命，并重新被人们认识和接受。

对于外地特别是从北方地区过来的朋友，双皮奶自然是讨人喜爱的开胃甜品。顺德大良双皮奶最有名的是两家名字中有“信”的老店，要追根寻源的话民信和仁信也确为同宗。这种小吃的发明，原本是为了避免卖不完的牛奶变质而想出的一种保鲜方式，也就是将其炖熟，无意中发现冷却后会结出一层奶皮，几经试验，就做出了双皮奶这种神奇的美味。

同样是为了保存牛奶，顺德人还发明了另外一种小吃，这就是牛乳。注意这个牛乳和我们日常所说的牛乳是不同的，它是一种圆形片状的固体食物，可直接食用，更多是用于佐餐，比如拌饭或就粥，味道鲜香可口。

牛乳的制作，主要是用醋和盐水，使牛奶凝固，并泡制在其中，以达到保鲜的目的。因其制作比较耗时费力，所以经济效益并不高。顺德大良的金榜，是将这门技艺传承并运用最好的地方，金榜牛乳，也成了顺德美食地图上的一块金字招牌。

还有一个有比较意思的事情，无论是大良双皮奶还是沙湾姜埋奶，主人都会强调自己使用的是水牛奶，当然顺德牛乳也不例外。珠三角一带河网纵横，滩涂众多，所以比较适合饲养水牛，这也是地理环境造成的结果。

来顺德旅行的小伙伴，清晖园作为岭南四大名园之一，是必须打卡的景点，然后，顺便会到旁边的华盖路步行街转转，这是一条骑楼街，在这里可品尝顺德小吃。金榜街就在华盖山的另一侧，与华盖路只有一山之隔，如果你对原生态的老街感兴趣，请跟随我的脚步，寻访金榜牛乳的发源地。

在华盖路入口处是顺德购书中心，对面有家李禧记磞砂店，顺着旁边的路口大胆地走进去，时光马上穿越到上个世纪。这条巷子叫莘村大街，青石板铺地，两旁都是颇有年头的老房子，有些屋顶上已经长满植物。莘村大街其实就是顺着华盖山脚往前延伸，一直连接金榜上街。

金榜上街就是我们的目的地。街道两旁的老房子基本上都辟为商铺，出售牛奶制品，当然以牛乳为主，还有双皮奶等甜品，以及顺德本地的特色小吃。有些店铺中，你甚至能看到有人正在制作牛乳，可以实实在在感受到这种小吃的温度。

街道尽头有一座新修的牌坊，牌匾上还蒙着红布，但可以猜到正是“金榜”二字。金榜的名字很自然地让我们联想到“金榜题名”，这里以前是大良水上驿道的入口，人流比较密集，朝廷颁布的政令都会在此张贴，所以得名金榜。当年金榜一带全是滩涂，不适合种植水稻，当地人就选择了饲养水牛。这种牛乳制作工艺本来源于龙江（也属顺德），清代时传到大良，金榜人也开始学习制作，并将其发扬光大。

金榜牌坊外面，就是顺德体育中心，穿过马路，则是凤岭公园。这座山因形似凤凰而得名凤岭，而顺德的别称“凤城”，正是源于此山。在广府地区有句俗话“食在广州，厨出凤城”，意思就是顺德是出厨师的地方，能够以区级身份入选“世界美食之都”，也反映了顺德人“敢为天下先”的精神。

（极客行天下）

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