肉馅如何调制才能又香又嫩（调肉馅时加水是外行）

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导读：调肉馅时，加水是外行，学会这4点，肉馅鲜嫩多汁，怎么吃都香！

在我家，吃饺子是隔三差五都有的事情，不管是逢年过节还是其他的时候，基本上都保持着一周吃2次饺子，调馅，是妈妈的拿手活，我家吃的饺子都是妈妈调馅做出来的，包好的饺子皮薄馅大，外皮筋道可口，内馅儿鲜嫩多汁，让人吃一口后就停不下来，这周妈妈要去上海的亲戚家，我和爸爸两个人在家想吃饺子，就只有靠自己动手，但是我和爸爸做出来的饺子口感都没有那么好，甚至还有些发柴，真让人感到崩溃啊。

为此我只有打电话向妈妈请教，该怎么做才能做出美味的饺子，结果妈妈告诉我，我包出来的饺子不好吃，因为在调馅的时候加了水，这是外行人才会做的，一般情况下，调肉馅时，只要学会这4点，肉馅就会变得鲜嫩多汁，怎么吃都香，比在外面饭馆的还要美味，因此感兴趣的朋友可以学起来。

【调肉馅】

我们需要准备的食材有：五花肉、葱姜花椒水、鸡蛋、食用油

然后我们来处理食材：

1、猪肉不能买全瘦肉的，五花肉是最好的，一般情况下，3肥7瘦的五花肉是我们的首选，别看五花肉有点肥，但是剁成肉沫之后，看起来是不明显的，吃起来口感也会更加的细腻。

2、揉好肉之后，我们要打水，这里说的打水并不是很单纯的清水，而是葱姜花椒水，葱姜花椒水的配置也很简单，将葱姜花椒等食材用热水浸泡或者煮沸一段时间，这样葱姜花椒的味道就会和水完美地融合在一起，放凉之后丢掉葱姜花椒，然后少量多次的给肉沫打水，然后搅拌到上劲儿。

这个步骤是我们不能做错的，要知道葱姜花椒不仅能起到去腥的作用，而且还能起到提鲜增香的作用，如果只用清水，包出来的饺子肯定会有腥味，甚至还会让人觉得有点柴，一般情况下，也只有外行才会在调肉馅的时候只加水，在加葱姜花椒水的时候，要边加边搅拌，这样才能让肉馅拌的更加均匀。

3、上劲儿之后，为了让肉馅的口感变得更加鲜嫩可口，我们可以打入两个鸡蛋清进去，蛋黄我们可以留着做其他的食物，这样 就不会造成浪费，而且还会让肉馅吃起来更鲜嫩多汁，一口一个水饺，吃起来会更香的。

4、调肉馅放食用油这个步骤相信大家都知道，但是在这里我要提醒大家，放的食用油千万不能是生的，一定要放烧热锅的凉油，只有这样，才能激发出肉馅的鲜美口感，吃起来才会更加美味。

由此可见，调肉馅并不是一件简单的事情，但是只要学会这4点，调肉馅也能变轻松，所以爱吃饺子的朋友一定要学会这些小方法哦，相信你包出来的饺子一定会鲜美多汁，怎么吃都很香的，希望大家看完后，别再做一个外行人了。

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