肉馅如何调制才能又香又嫩(调肉馅时加水是外行)

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导读:调肉馅时,加水是外行,学会这4点,肉馅鲜嫩多汁,怎么吃都香!

在我家,吃饺子是隔三差五都有的事情,不管是逢年过节还是其他的时候,基本上都保持着一周吃2次饺子,调馅,是妈妈的拿手活,我家吃的饺子都是妈妈调馅做出来的,包好的饺子皮薄馅大,外皮筋道可口,内馅儿鲜嫩多汁,让人吃一口后就停不下来,这周妈妈要去上海的亲戚家,我和爸爸两个人在家想吃饺子,就只有靠自己动手,但是我和爸爸做出来的饺子口感都没有那么好,甚至还有些发柴,真让人感到崩溃啊。

肉馅如何调制才能又香又嫩(调肉馅时加水是外行)(1)

为此我只有打电话向妈妈请教,该怎么做才能做出美味的饺子,结果妈妈告诉我,我包出来的饺子不好吃,因为在调馅的时候加了水,这是外行人才会做的,一般情况下,调肉馅时,只要学会这4点,肉馅就会变得鲜嫩多汁,怎么吃都香,比在外面饭馆的还要美味,因此感兴趣的朋友可以学起来。

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【调肉馅】

我们需要准备的食材有:五花肉、葱姜花椒水、鸡蛋、食用油

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然后我们来处理食材:

1、猪肉不能买全瘦肉的,五花肉是最好的,一般情况下,3肥7瘦的五花肉是我们的首选,别看五花肉有点肥,但是剁成肉沫之后,看起来是不明显的,吃起来口感也会更加的细腻。

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2、揉好肉之后,我们要打水,这里说的打水并不是很单纯的清水,而是葱姜花椒水,葱姜花椒水的配置也很简单,将葱姜花椒等食材用热水浸泡或者煮沸一段时间,这样葱姜花椒的味道就会和水完美地融合在一起,放凉之后丢掉葱姜花椒,然后少量多次的给肉沫打水,然后搅拌到上劲儿。

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这个步骤是我们不能做错的,要知道葱姜花椒不仅能起到去腥的作用,而且还能起到提鲜增香的作用,如果只用清水,包出来的饺子肯定会有腥味,甚至还会让人觉得有点柴,一般情况下,也只有外行才会在调肉馅的时候只加水,在加葱姜花椒水的时候,要边加边搅拌,这样才能让肉馅拌的更加均匀。

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3、上劲儿之后,为了让肉馅的口感变得更加鲜嫩可口,我们可以打入两个鸡蛋清进去,蛋黄我们可以留着做其他的食物,这样 就不会造成浪费,而且还会让肉馅吃起来更鲜嫩多汁,一口一个水饺,吃起来会更香的。

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4、调肉馅放食用油这个步骤相信大家都知道,但是在这里我要提醒大家,放的食用油千万不能是生的,一定要放烧热锅的凉油,只有这样,才能激发出肉馅的鲜美口感,吃起来才会更加美味。

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由此可见,调肉馅并不是一件简单的事情,但是只要学会这4点,调肉馅也能变轻松,所以爱吃饺子的朋友一定要学会这些小方法哦,相信你包出来的饺子一定会鲜美多汁,怎么吃都很香的,希望大家看完后,别再做一个外行人了。

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