招待客人几道菜（招待客人就整这6菜1汤）

各位朋友，我想知道你家里来客人了，是不是都要整上一桌好酒好菜招待一下客人？有时候我们是不是还挺头痛，该准备哪些菜，既味道独特，又能让客人感觉隆重对待，还特别符合大众口味，别着急，咱这就分享6菜1汤给你，照着做，保证倍有面子，客人赞不绝口，做法也不难，赶紧收藏吧！

第一道：【酱牛肉】

【主料】：上好腱子肉2大块

【辅料】：生姜1块、八角6个、小米辣椒10个、小葱1把、蒜瓣4个

【调料】：水、生抽、料酒、食盐、味极鲜、香油，鸡粉、醋

【做法】：

01 去腥

①选取一块上好的牛腱子肉，牛腱子肉是牛腿上最好的一块肉，选取这个部位的肉煮出来的白切肉是非常劲道软嫩的。取一大的不锈钢锅，放入牛腱子肉，清洗干净，丢入葱结、姜片、八角，接入没过牛肉的清水。

②淋入适量的料酒，料酒可以多放一点，盖上锅盖，大火煮半个小时。

02 炖煮

③半小时时间到，关火把水倒掉，这一步最主要就是去除血污，让牛肉的口感更好。所以倒干净水后，再接入没过牛肉的清水。

④倒的时候不要把葱结和姜片倒掉，保留继续煮，重新加入一些八角。

⑤因为煮的水已经倒掉，需要重新多加入一些料酒，盖上锅盖，再开火，用中火煮1个半小时。

03 制作酱料

因为牛肉需要炖煮1个半小时，这个时间我们来准备好调料。

⑥小米辣椒清洗干净，切碎。

⑦剥几粒大蒜，用蒜泥器押成蒜泥。

⑧倒入李锦记薄盐味极鲜调味。

⑨小葱清洗干净，切碎放入。

⑩放入适量的生抽，香油，鸡粉，少量的醋，搅拌均匀，料汁就做好了。制作料汁也是非常重要的，白切牛肉不光是在煮的过程中要做好工作，料汁也是决定口味的另一步骤，给小孩吃的，就直接倒一点李锦记味极鲜蘸肉吃就好了。

03 捞出牛肉晾凉

煮的过程中如果水少了要不断的添加水，水量要始终保持在刚好没过牛肉的量，这样煮出来的牛肉才是最好吃的。

煮的差不多了，我们把牛肉捞出来，然后放在窗台上晾凉，这个也很重要，牛肉风干后吃起来才特别的劲道。大家一定要记得这一步哦，不要心急。

04 牛肉切片装盘

最后一步就是把牛肉切片，装盘开吃了，这一步就相对非常简单了，把牛肉放到砧板上，切成均匀的薄片，剔除不筋的部位，摆好盘就可以上桌啦。吃的时候蘸上之前调好的料汁，一顿完美的牛肉大餐就做好啦。如果不爱吃辣的，就只倒一些味极鲜就可以了，也是很好吃的，因为牛肉煮出来的口感都已经极好了。

第二道：[红烧鲫鱼]

[主料]：鲫鱼1条

[配料]：小葱4根、大蒜6瓣、生姜1块、小米辣椒6个

[调料]：水、食用油、料酒、生抽、老抽、味极鲜、食用盐适量

【做法】：

①准备好以上食材后，先把鱼清洗干净，因为鱼在超市购买的时候，都让卖鱼的师傅当场杀好了，清除了内脏，回家一般就是清洗干净就可以操作，不需要自己宰杀，省去杀鱼这一步。清洗鱼的时候，一定要仔细，鱼肚内的黑膜要清洗干净，鱼鳃处的积血清洗掉，如果还有残余的鱼鳞需用刀具再刮一次，清理干净。然后把鱼沥干水分，在鱼身两面划上均匀的几道斜口。

②清洗干净小葱，切碎；生姜去皮，切片；大蒜拍碎剥皮，切碎；小米辣椒清洗干净，切碎备用。

③锅中放入适量的油，因为要先煎一下鱼，油可以多放一点，先下入姜片，煸出香味。

④等油温七成热，把鱼放进去，放进去之前，要用干净毛巾（或者厨房用纸）把鱼身上的水分吸干，这一步是为了防止放鱼进去时溅出油花，烫伤。鱼放进去时，最好是拧住鱼尾在锅里滑一下，让鱼身快速受热。百家有百家做法，这一步你也可以不用啊，直接进入第⑤

步。

⑤把鱼放入锅内先不要翻动鱼身，让鱼煎一下，这个时候要转中火，慢慢煎，火大就糊了。大概煎上2分钟左右。

⑥煎完一面翻面煎另外一面，时间可以久一点。翻身时动作要轻，一是怕鱼散架，二是怕油溅出烫伤。上周末在家做煎饼翻面时油溅出烫伤到脖子，还好不严重。所以大家这一步操作一定小心，动作要轻。鱼煎的时间需要自己掌握，如果感觉没有煎焦脆，一定要多煎一会儿，口感才好，可能至少需要煎5分钟左右，不要心急。

⑦煎好后，淋入适量的清水，大概鱼身的三分之二的样子就可以了，不要超过鱼身，加入料酒让它煮上1分钟。

⑧到了最关键的时候了，最后一步我们来放调料，把大蒜放进去，再依次放入一勺生抽，一勺老抽，适量盐，鸡粉，一勺味极鲜，用铲子轻轻的搅拌均匀，让鱼再煮一会儿，煮的时候，不断的把料汁铲起来浇到鱼身上，这个时候就不要再去翻动鱼身了，容易散架，所以就用浇的方式，让鱼均匀入味。

⑨出锅前我们放入葱段、小米辣椒，搅拌均匀，煮1分钟就出锅，我们轻轻的把鱼盛出来放在盘子里，然后把所有汤汁和作料都放在鱼身上。

第三道：【不用炒糖色的红烧肉】

【主料】：五花肉1大块

【配料】：冰糖 4~5粒、八角2颗、干辣椒、葱花

【调料】：料酒、老抽、生抽、味极鲜、鸡粉、盐、食用油、水

【做法】：

①五花肉清洗干净，一大块我们切成两段，冷水下锅，盖上锅盖大火煮约20分钟左右，鉴别五花肉是否已经煮好的标准就是用筷子很容易就可以插进去，这个时候就可以捞出来了，沥干水分备用。

②等五花肉完全冷却后，把五花肉放在砧板上，用刀压出水份（这一步独创，一般用干净毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉里面的水分吸不出来，在煎的过程中会溅油花，很危险）。

③挤干水分后，决定五花是否好看的关键一步来了，就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉块，不要太厚也不要太薄，太厚不容易煮熟，太薄没有口感，所以这一步是五花肉品相和口感的关键的第一步。

④不粘锅放入少量的食用油，预热到七成热下入五花肉煎制，五花肉本身含有肥肉，煎的过程会出油，所以油不用放的太多，少量就可以了。煎的过程一定要用小火，慢煎，一面金黄翻面煎制另一面，煎制大概3~4分钟左右就可以了。

⑤煎的过程，我们开始调制“秘制调料”：拿一个大碗，倒入多一些的料酒、适量的老抽、生抽、味极鲜，接入大半碗的清水，然后丢入2颗八角，这碗秘制调料就调好了，这个水量的多少需要根据五花肉的多少来决定，五花肉多就要料汁多一些，要没过五花才可以，所以在调制时自己把握。大家可能发现了，没有冰糖是吗，别急，我们后面会放的。

⑥等五花肉煎的差不多了，倒入这碗“秘制”汤汁，没过五花肉，然后丢入2~3粒冰糖，3~4个干辣椒，然后用铲子搅拌一下，盖上锅盖开中火焖煮，焖煮的火候也是相当有讲究的，就是前1分钟开大火煮开，然后就调小火慢慢的焖煮，最后快收干时用大火，这样做出来的五花肉才不会柴，软嫩细滑。大概需要至少10分钟左右，一定要密切关注锅里的情况，过一会儿去看一下有没有煮干，这个汤汁一定不能烧干，烧干红烧肉就会很柴，有很多朋友做这出来很柴是不是就是这个原因呢？在做这个菜的时候，孩子爸爸2分钟就去察看一次，生怕煮干了，煮过了，可见他对这碗肉的用心程度。

⑦待汤汁快要收干之前，我们撒入一小勺盐，因为放过老抽了，这里不能放太多盐，放一点点鸡粉提味，翻炒均匀，待汤汁收干就可以出锅了。

⑧盛盘后，撒一丢丢的葱花在五花肉上面点缀一下，这盘香浓软糯的五花肉就做好啦，是不是特别简单呢！

第四道：【不裹面粉的香煎带鱼】

【主料】：带鱼1条

【配料】：生姜1块、小葱1把、蒜瓣4个

【调料】：料酒、生抽、鸡粉、盐、水、食用油

【做法】：

①带鱼块清洗干净，装入大碗中，加入少量的料酒、食盐拌匀，先腌制半小时。带鱼属于海鱼，腥味较淡水鱼要更重一些，所以少不了这一步腌制，一般会提前腌制好。腌制好带鱼后，要沥干水分，这一步是为了在煎鱼的时候不溅油出来。

②我要说煎鱼重要的一步来啦，搬好小板凳，那就是要热锅：在锅中倒入适量的食用油，因为要煎鱼，油可以多一点，先预热1分钟左右，让油温达到70度左右，先关火，把带鱼用筷子夹了慢慢放进去，水分多的话这个时候就会油花四溅了，所以前面一步教大家一定要沥干水分的哦。

③我们把所有带鱼全部放进去后，摆放整齐，再开小火慢慢煎，这样就不会手忙脚乱，鱼没煎好，还烫伤自己。煎鱼一定要有耐心，这个热锅就是让鱼受热更快，煎的时间缩短，不会糊锅，这个诀窍掌握了吗？大概煎3~4分钟左右翻面，再煎另外一面，翻面也需要细心，用筷子夹了翻面，这样煎带鱼的第一步就做好啦，完全的没有破坏掉带鱼。

④我们把带鱼盛出来放到盘子里备用，这一步也不要省，一定要盛出来，不要直接再下配料开始炒，边样很容易就会炒散。

⑤煎带鱼的底油保留，丢入姜片和蒜瓣炒香，这也是进一步对带鱼去腥提鲜。

⑥放入煎制好的带鱼，这个时候不要翻动，倒入料酒，料酒的量要多一些，我们今天分享的这个就是多放料酒来焖煮带鱼，口感更软更嫩；可以适当的再加少量的清水 ，稍微的轻轻翻动一下带鱼，就用大火焖煮一下，大概2分钟左右时间。

⑦到关键一步加调料时间，加入适量的生抽、鸡粉、加入2粒冰糖，因为带鱼属海鱼，腥味较大，加糖目的是为了提鲜，本来是要加白糖的，因为家里没有了，就用冰糖代替了，这一步至关重要哦，这是带鱼好吃的又一窍门啦。因为孩子爸爸掌勺，这个菜我觉得做成功的还有一个关键点是：颠锅，没有用铲子去翻动，带鱼完好无损，颠锅也让鱼均匀入味。这难道是大厨做菜好吃的又一法宝？

⑧出锅前撒入葱花、撒入一小勺盐，再颠一下锅，翻炒均匀就可以出锅啦。

第五道：[软嫩可口回锅肉]

[主料]：五花肉1大块

[配料]：大蒜苗1根、青红椒各1个，姜1小块、蒜4瓣

[调料]：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡粉、食用油

【做法】：

①制作回锅肉和红烧肉的第一步相似，都是需要冷水下锅，下入适量的料酒和姜片，把五花肉先炖煮10分钟左右，煮到很容易插入筷子看不见血水的程度，即可捞出。

②五花肉放在冷水下冲洗2分钟，快速冷却，这一步也可以使五花肉质紧实，比较好切。（用的直饮水冲洗）

③“关键步骤”来了，我们模仿了古法“石板压制”做法，把五花肉放在砧板上，上面再盖一个小砧板，接一大盆水放在砧板上压制五花肉，目的有两个：一是可以压出五花肉的水分，炒出来的水分少，口感好；二是可以使五花肉，肉质紧实，炒出来口感好，一箭双雕。

④“压制”1个小时后，我们把五肉拿出来，切成2厘米厚的不薄不厚的肉片，厚了不容易煎起卷，薄了口感没那么好，这一步自行把握，也比较关键。

⑤蒜苗切段备用，切斜茬炒出来更漂亮；青、红椒对半切开，去籽切段备用；生姜去皮切片；大蒜拍碎切碎备用。

⑥锅中倒少量食用油，预热一下，倒入姜蒜爆香。

⑦倒入五花肉煎炒，开小火，慢慢煎制五花肉起微卷，这个是回锅肉的标准做法，俗称“灯盏窝”，煎到这个程试的五花肉才好吃。

⑧下入一勺郫县豆瓣酱，不用下太多，一勺足够，翻炒均匀，使五花肉上色。

⑨炒香后，倒入青红椒、蒜苗翻炒，加入调料：1勺盐、适量的料酒、生抽，一小勺的鸡粉提味，翻炒均匀出锅即可，不加水。

第六道：【香气扑鼻葱油鸡】

【主料】：清远鸡半只

【配料】：红葱头5~6个、生姜1块

【调料】：料酒、盐、生抽、蒸鱼鼓油

【做法】：

①因为买的整只鸡，拿回来我怕浪费材料，所以我只做了一半，先把鸡清洗干净，从中间切开，一分为二，然后切掉鸡头、鸡屁股和鸡脚，这些没有肉也不适合摆盘。

②接一大锅清水，丢入了三四片姜片，加入一大勺的料酒，一勺老抽，然后把汤汁搅拌均匀，把鸡放进去，水量要没过鸡身，盖上锅盖煮。

③煮鸡肉的时候，我们来准备好配料，生姜去皮，剁成碎末；红葱头去皮，剁碎，多准备一些红葱头，提香全靠它了。

④鸡肉煮到10分钟左右时，揭开锅盖，用筷子把鸡身翻个面再煮5分钟左右，用筷子轻轻插一下，如果很容易就能插入，就差不多可以出锅了，如果感觉还不够熟，就再多煮个两三分钟，这个时间一定要自己把握，不一定要按网上的菜谱时间来死板硬套，因为鸡的大小不一样，火候也不一样，煮的时间是不一样的，所以全靠自己把握，我在这里给的时间只是参考时间，我们做菜也是需要灵活处理的。

⑤鸡肉煮好后，关火捞出来，然后放入水龙头下快速的过一下凉水，大概用凉水冲个3~4分钟左右就可以了，然后放在砧板上晾凉就可以切了。

⑥等鸡肉晾凉了以后，把鸡肉切成均匀的块状，这个块尽量的大一些，摆盘更好看。因为整只鸡煮的，注意切的时候不要切的太凌乱，尽量整齐，出来的成品就更好看啦。

⑦锅中多放一些食用油，起码是炒菜时的两倍，预热到八九成热，我们倒入姜末和红葱头碎，翻炒出香味，撒入一小勺盐，再翻炒一下就可以盛出来装到碗里；然后倒入适量的生抽和蒸鱼鼓油到配料碗里，搅拌均匀，这碗料汁咱们就做好啦，这里大家肯定要问为什么不把生抽和蒸鱼鼓油放到锅里一起炒，这里后加可以使料汁味道更新鲜，更入味。

⑧最后一步，我们取一个最好是长方形的盘子，把鸡肉均匀的码放整齐，长形盘子使得鸡肉看起来更饱满，更均匀，品相更好，然后浇上准备好的葱油汁，这盘香喷喷的葱油鸡就做好啦，吃的时候，我们拌着葱油汁，入口顺滑，那口感别提有多美了。

第七道：【鲫鱼萝卜丝汤】

【主料】：鲫鱼1条、白萝卜1根

【配料】：生姜1块、葱花少许

【调料】：料酒、盐、鸡粉

【做法】：

①鲫鱼在购买时已让鱼档师傅宰杀干净，我们需要清洗干净，特别是腹中的黑膜要清洗掉，不然煮出来的汤有些发苦，然后把鱼身两面划上均匀的口子，沥干水分。

②将白萝卜洗净去皮，切丝，尽量就着萝卜的长度切长点备用，萝卜丝不用切的太细也不要太粗，煮汤用可以稍微切的粗一点，以免煮久了溶断影响品相。

③生姜去皮切丝，小葱洗净切碎备用。

④锅中放油预热至七成热，这个很重要，一般我们煎制食物，需要提前预热，这样可以减少煎制的时间，保持食物的鲜度。提起鱼尾沿锅边缘下锅，开小火慢慢煎制，这个时间不用太长，也不要太短，煎制鱼身微微发黄即可，煎的过程不要用力翻动。

⑤待鱼一面煎至金黄翻面煎制另外一面，大概3~4分钟左右就可以了。

⑥鱼煎好后，丢入姜丝，然后倒入一大碗的清水，水量视鱼的大小来定，要没过鱼身最佳。加入适量的料酒去腥，盖上锅盖，开大火煮开。

⑦开大火煮开后轻轻放入白萝卜丝，然后转小火煮约10分钟左右，煮的过程先旺后中，火候要掌握好，汤面始终保持沸腾的状态，这样才能煮出奶白色的汤。

⑧煮好后，我们撒入一勺盐，一小勺鸡粉调味，再撒上一些葱花提香气，这碗汤就做啦。

好啦，分享就到这里，是不是超级硬的几道硬菜啊，做出来傅倍儿有面子哦，客人肯定会赞不绝口啊！

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