为什么粽子煮出来是绿的（这些关于粽子的谣言你还在信吗）

“四时花竞巧，九子粽争新”

提到端午节，

自然离不开吃粽子。

如今，

关于粽子的说法也是众说纷纭。

今天小编为大家整理了

几条关于吃粽子的谣言

快来看看你听说过几条？

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1.粽子吃不完放冰箱可以保存很久？

不管是买的还是自家包的，吃不完剩下的粽子可以放在冰箱密封冷藏保存，一般可以保存3~5天，在此期间内尽早吃完。其实关键还是要少包少买，因为即使没有血糖问题，粽子每天也不能吃太多，1~2个就足够了，吃多了可能会造成胃反酸或腹胀等不适感。

如果想要长期保存，那就必须要冷冻了，但也别存放太长时间，建议半年内吃完，时间久了风味也会变差。

2.糖尿病人可以吃粽子吗？

粽子主要成分是糯米，研究发现，糯米饭的血糖指数是87，而大米饭的血糖指数是83，可见，糯米的血糖反应远高于米饭，这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子的确不是好的食物。体外消化实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。而且现在很多甜粽子里常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果大量食用，对血糖控制更加不利。所以，糖尿病患者应慎吃。

但是，糖尿病患者并非绝对不能吃粽子，主要看食用量，尽量少吃，偶尔吃一点品尝一番，是没有问题的。

（辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任）

3.粽子难消化？

粽子的主要原料是糯米，还会加肉类、蛋黄、红枣、红豆等各种食物做馅料。

首先，糯米的消化速度其实非常快。糯米主要成分是淀粉，淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，其中支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。糯米以支链淀粉为主，且含量比大米还高。如果仅从成分上分析，糯米比大米的消化速度更胜一筹。国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明，热的糯米食品消化速度很快，餐后血糖反应也非常高。

但是，冷却的糯米不一样。研究发现，糯米冷却后，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以，如果吃的是凉粽子，可能会觉得不太好消化。不过再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。因此，粽子最好趁热吃，如果放凉了，不妨重新加热再吃。

另外，粽子馅料种类多，肉粽就是颇受消费者喜欢的一种。肉粽除了糯米，还有不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人，大量的荤油会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，糯米的消化速度会减慢，对于消化能力差的人，也会给胃肠带来略大的负担。所以，肉粽等咸肉粽也可能不易消化，胃肠道功能不太好的注意不要吃太多肉粽即可，否则胃里会感觉吃撑了，消化难受。

还有，糯米的饱腹感会相对延迟一些，一般刚吃下去没觉得多饱，到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰。饱感延迟往往会造成吃的时候不觉得多，过后却撑得有点难受，这也是增加了消化负担，让人以为“难消化”的原因。

（辟谣专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任）

端午安康