红烧肥肠正宗川味怎么做（川味红烧肥肠怎么做才香而不腻）

哈喽大家好，我是四川锅佬倌，本期跟大家分享一道非常美味的大菜：红烧肥肠。

红烧肥肠是四川江油的一道传统名菜，以猪肠为主食材红烧而成，做成后猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，在四川是一道餐桌必点的抢手招牌菜。

接下来就分享一下做法。

首先准备1斤的新鲜肥肠装在盆里，加些盐，然后用手不停的抓洗5分钟，这样反复抓洗2次，然后把肥肠翻个面把油脂撕掉，再加些盐，抓洗5分钟后再把肥肠翻个面，再加适量淀粉抓揉均匀，这样可以去掉肥肠的黏液。

最后用清水把肥肠冲洗干净就可以了，肥肠的处理非常重要，在清洗的时候一定要仔细。

接下来准备好后面要用到的辅料：香料、八角、山奈、桂皮、干辣椒、香叶、干花椒、姜片、大葱段、小葱段、盐、料酒、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、谷氨酸钠、芹菜。

接下来就可以开始制作了。

第一步：将洗净的肥肠冷水下锅，再加一点姜葱、料酒，开火焯水，焯开后用勺子滤走表面的白色泡泡，一定要滤干净，再煮5分钟，然后控水捞出，切成滚刀块后备用。

第二步：另起锅烧油，油不要加太多，油温控制在7成，然后下入肥肠煸炒，一定要等油温上来后再下肥肠。肥肠煸炒至没有水分后下香料，加点老抽，再加点糖色调色，炒匀后盛出备用。

第三步：第二步炒肥肠的油留锅里不要倒，加点姜、葱、蒜末，再加两勺豆瓣酱，一小勺辣椒粉，开火翻炒，炒出香味后加适量清水，待水烧开后加少许盐，一点酱油，一点谷氨酸钠，再用小火熬8分钟左右，把汤底的味道熬出来。

第四步：汤底熬好后，一点要先用勺子把面上的泡沫渣滓滤掉，滤干净后下入肥肠，盖上锅盖再用小火慢慢煮1个小时。

第五步：肥肠煮上1个小时候，开盖，把里面的香料全部夹出来，然后加一点芹菜段，炒匀后就可以出锅转盘了。

这样做出来的肥肠特别香，肥而不腻，十分爽口下饭。