客家特色煲汤（客家美食篇何以解忧）

有位名人（可能是鲁迅）说过：何以解忧，唯有美食！

小编前几天前往紫金调研，搓了两顿河源紫金客家美食，可谓是回味无穷，真是一顿美食解千愁啊！

作为一名地道的广东人，对于老火靓汤可是有超高敏感度的，所以紫金名片八刀汤已经列入了小编的喝汤名单！

下面就由小编来为大家解解忧，介绍介绍这传说中的八刀汤！

八刀汤的前世

紫金八刀汤还有一段故事，相传一位盲公去饭馆叫了一份汤，盲公眼看不见，可心里明白着。怕师傅偷工减料，他就算着师傅切了多少刀，师傅挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就问师傅是什么汤，师傅告知猪杂汤。盲公说，猪杂汤不好听，就叫八刀汤吧，你一共切了八刀，这就是紫金八刀汤来由。

八刀汤的今生

八刀汤是一道色香味俱全的汉族名点，属于客家菜系。广东紫金县的"八刀汤"，算得上是的客家人对猪的完美演绎。"八刀汤"是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破

坏猪件的爽脆口感。

附城八刀汤是紫金县八刀汤系列之一，是1986年附城饭店在客家猪杂汤的基础上，通过对不同客人的口味，精心选料改良配方，改进烹饪方法，慢慢演变而成。经营时间一般，早上六点钟开卖，十点半打烊收铺。因汤的鲜味无与伦比，每天的食客络绎不绝，门庭若市，曾创下四小时卖出300碗“八刀汤”的记录。

紫金八刀汤营养含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。汤粉面做法中的营养；骨汤味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝紫金八刀汤粉面骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

营养价值这么丰富，小编作为保温杯里泡枸杞的佛系养生少年已经忍不住要马上飞奔到紫金再喝上一碗地地道道的八刀汤了！

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