玉米面发糕怎么做不硬又蓬松（做玉米面发糕总是不松软）

这几天又降温了，天气越来越冷，公司食堂最近经常吃到红枣玉米面发糕，一周五天，几乎每天都有这个主食，而且发面也发得特别好，让人一看就特别有食欲，吃起来柔软蓬松，真是太好吃了！

于是乎，研究玉米面发糕的做法，我看网上很多说外面玉米面发糕要用泡打粉做出来，惊呆了，因为泡打粉吃多了对身体是有害的。我尝试了很多次，不同的食材，口感的变化也是无穷的。按照我自己的方子，做出来的这种发糕口感特别蓬松，比蛋糕还好吃呢，不加一滴油，也无需泡打粉，特别的健康，儿子晚上学习饿了的时候把它当宵夜吃也是非常的方便！

现在气候干燥，这样做的发糕，采用蒸的方法烹饪，不需要用烤箱，孩子多吃也不用担心上火呢。大家快按照我的方子去做吧，学成后就不想去买蛋糕和面包啦，保证你吃上一次就会爱上它，反正我已经着迷了。一次吃四五块都不嫌多。

名称：【红枣玉米发糕】

准备食材：玉米面300g，鸡蛋2个，白糖少许，酵母4g，白面150g，红枣20颗

制作步骤：

1、准备一个大的碗，将300g玉米面放入，在倒入300ml的开水，搅拌均匀；

2、打入两个鸡蛋，加少许的白糖（如果你喜欢甜的可以多加一点），搅搅匀，加入4g酵母，搅一搅，倒入150g的白面（很多人再做发糕的时候容易塌陷，这是因为玉米面没有筋性，加上白面增加筋性，就不会塌锅了）；

3、面粉的吸水性不同，如果面粉比较干，加上少许的水搅成糊状，大概下图所示，盖上保鲜膜，发酵一个小时左右到2倍大，打开排排气（排气的目的是二次发酵，气孔更加的均匀）；

4、发酵的时候我们可以来处理红枣，将红枣清洗干净后稍微浸泡，大约十分钟左右，让红枣表面充分舒展，蒸出来更漂亮。泡好的红枣竖立着切成四份去核（也可以放入自己喜欢的枣，葡萄干等装饰）。

5、发酵好的面放入模具中，表面抹平，如果你的模具不防粘要刷一层油，盖上盖子，二次发酵到模具的九分满，大概需要40分钟左右，然后将切好的红枣片按照自己喜欢的形状轻轻摆放在面糊的表面；

6、准备上锅蒸，冷水上锅蒸20分钟，关火再焖5分钟，即可出锅，这样保证不会塌锅；

7、脱模，切开看，发酵的很好，气孔组织很蓬松，这样做发糕很难失败，好啦，抓紧做起来，美味的发糕就完成了。

用蒸锅去蒸蛋糕、发糕比用烤箱简单多了，做的时候一定要注意以上几点，人人零失败，蒸的蛋糕不用担心上火，不放油，糖的量也很少，孩子当主食吃都放心。

以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做红枣玉米面发糕的全过程，如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平时也喜欢吃发糕，欢迎你的收藏，分享，留言，关注，点赞。有你的关注就是对简易小厨最大的支持与鼓励。

简易小厨小贴士～

1、很多人在做发糕的时候容易塌陷，这是因为玉米面没有筋性，加上白面增加筋性，就不会塌锅了。

2、面糊也可以用冰箱发酵，冷藏发酵能更好地利用时间，但是需要提前准备哦，冰箱发酵12-72小时内都可以，蒸出来的蛋糕口感也格外柔软。

3、表面装饰的红枣用清水浸泡几分钟，蒸好后更漂亮哦！