玉米面发糕怎么做不硬又蓬松(做玉米面发糕总是不松软)

这几天又降温了,天气越来越冷,公司食堂最近经常吃到红枣玉米面发糕,一周五天,几乎每天都有这个主食,而且发面也发得特别好,让人一看就特别有食欲,吃起来柔软蓬松,真是太好吃了!

于是乎,研究玉米面发糕的做法,我看网上很多说外面玉米面发糕要用泡打粉做出来,惊呆了,因为泡打粉吃多了对身体是有害的。我尝试了很多次,不同的食材,口感的变化也是无穷的。按照我自己的方子,做出来的这种发糕口感特别蓬松,比蛋糕还好吃呢,不加一滴油,也无需泡打粉,特别的健康,儿子晚上学习饿了的时候把它当宵夜吃也是非常的方便!

现在气候干燥,这样做的发糕,采用蒸的方法烹饪,不需要用烤箱,孩子多吃也不用担心上火呢。大家快按照我的方子去做吧,学成后就不想去买蛋糕和面包啦,保证你吃上一次就会爱上它,反正我已经着迷了。一次吃四五块都不嫌多。

名称:【红枣玉米发糕】

玉米面发糕怎么做不硬又蓬松(做玉米面发糕总是不松软)(1)

准备食材:玉米面300g,鸡蛋2个,白糖少许,酵母4g,白面150g,红枣20颗

制作步骤:

1、准备一个大的碗,将300g玉米面放入,在倒入300ml的开水,搅拌均匀;

玉米面发糕怎么做不硬又蓬松(做玉米面发糕总是不松软)(2)

2、打入两个鸡蛋,加少许的白糖(如果你喜欢甜的可以多加一点),搅搅匀,加入4g酵母,搅一搅,倒入150g的白面(很多人再做发糕的时候容易塌陷,这是因为玉米面没有筋性,加上白面增加筋性,就不会塌锅了);

玉米面发糕怎么做不硬又蓬松(做玉米面发糕总是不松软)(3)

3、面粉的吸水性不同,如果面粉比较干,加上少许的水搅成糊状,大概下图所示,盖上保鲜膜,发酵一个小时左右到2倍大,打开排排气(排气的目的是二次发酵,气孔更加的均匀);

玉米面发糕怎么做不硬又蓬松(做玉米面发糕总是不松软)(4)

4、发酵的时候我们可以来处理红枣,将红枣清洗干净后稍微浸泡,大约十分钟左右,让红枣表面充分舒展,蒸出来更漂亮。泡好的红枣竖立着切成四份去核(也可以放入自己喜欢的枣,葡萄干等装饰)。

玉米面发糕怎么做不硬又蓬松(做玉米面发糕总是不松软)(5)

5、发酵好的面放入模具中,表面抹平,如果你的模具不防粘要刷一层油,盖上盖子,二次发酵到模具的九分满,大概需要40分钟左右,然后将切好的红枣片按照自己喜欢的形状轻轻摆放在面糊的表面;

玉米面发糕怎么做不硬又蓬松(做玉米面发糕总是不松软)(6)

6、准备上锅蒸,冷水上锅蒸20分钟,关火再焖5分钟,即可出锅,这样保证不会塌锅;

玉米面发糕怎么做不硬又蓬松(做玉米面发糕总是不松软)(7)

7、脱模,切开看,发酵的很好,气孔组织很蓬松,这样做发糕很难失败,好啦,抓紧做起来,美味的发糕就完成了。

玉米面发糕怎么做不硬又蓬松(做玉米面发糕总是不松软)(8)

用蒸锅去蒸蛋糕、发糕比用烤箱简单多了,做的时候一定要注意以上几点,人人零失败,蒸的蛋糕不用担心上火,不放油,糖的量也很少,孩子当主食吃都放心。

以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做红枣玉米面发糕的全过程,如果你对这菜谱有什么不同的看法,或是有其它不同更美味的烹饪方法,欢迎你在下方留言和大家一起分享,要是你平时也喜欢吃发糕,欢迎你的收藏,分享,留言,关注,点赞。有你的关注就是对简易小厨最大的支持与鼓励。

简易小厨小贴士~

1、很多人在做发糕的时候容易塌陷,这是因为玉米面没有筋性,加上白面增加筋性,就不会塌锅了。

2、面糊也可以用冰箱发酵,冷藏发酵能更好地利用时间,但是需要提前准备哦,冰箱发酵12-72小时内都可以,蒸出来的蛋糕口感也格外柔软。

3、表面装饰的红枣用清水浸泡几分钟,蒸好后更漂亮哦!

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