含锌量高的菜（它被称为消食菜）

导读：它被称为“消食菜”，铁含量还很高，和韭菜是绝配，常吃身体好。

鸡肉是很多人都喜欢吃的一种肉类，价格便宜，口感美味。鸡肉的做法有很多种，比较出名的像扒鸡、叫花鸡、白切鸡，以及东北的小鸡炖蘑菇等，都非常好吃。其实不止是鸡肉好吃，鸡的内脏也很美味，比如鸡胗就是其中之一。夏天吃烧烤时经常会点烤鸡胗或烤鸡胗，咬起来脆脆的，很好吃。

鸡胗，也叫鸡肫、鸡杂，是鸡的胃。鸡胗里面有一层黄色的膜，叫鸡内金，是一种药材。小时候看家里大人杀鸡，取出鸡胗，撕掉那层黄色的鸡内金，洗净后晾干，说是能入药。鸡胗吃起来口感爽脆，有嚼劲，是很多人都喜欢吃的。鸡胗不仅味道好，而且营养也很丰富。鸡胗含有多种不饱和脂肪酸和维生素，以及多种微量元素。鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸有促进消化的作用，同时鸡胗铁含量丰富，是很好的补铁的佳品。

鸡胗的做法很多，一般有爆炒鸡胗、孜然鸡胗、烤鸡胗等。今天和大家分享一道韭菜炒鸡胗，爽脆的鸡胗配上鲜嫩的韭菜，简直就是下饭神器。

食材准备：鸡胗500克、韭菜100克、姜1块、蒜1头、干红辣椒、花椒、料酒、味极鲜、蚝油、盐。

制作过程：

1、鸡胗放入清水中，水中加2勺食盐，浸泡30分钟。然后清洗干净，切片备用。清理鸡胗时尤其是鸡胗内层的黄色的膜，要清理干净。

2、韭菜洗净、切长段。春天是韭菜做鲜的时候，选择韭菜时尽量选择胖一点的，韭菜叶宽厚的，这样的韭菜水分多，口感鲜，而且吃过后不会感觉烧胃。

3、锅中烧水，放入姜片，下入切好的鸡胗，倒2烧料酒，大火煮2-3分钟，捞出控水。鸡胗焯水主要是为去除鸡胗的异味和杂质，加入料酒和生姜，去异味的效果更好。

4、姜切片，蒜切碎，干红辣椒切段。炒鸡胗时，蒜有很好的提味的作用，可以多放一些。

5、锅中放适量的油，油温6成热放入花椒粒、蒜片、姜片、辣椒段，大火爆出香味。

6、倒入焯过水的鸡胗，快速翻炒一下，加1勺料酒、2勺味极鲜、1勺蚝油、半勺陈醋，大火翻炒2分钟。

7、加入韭菜段，大火翻炒1分钟，加适量食盐调味，出锅。

放入韭菜后，炒制的时间不要长，扒拉两个出锅就可以了，不然韭菜就炒烂了。

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