云南上榜食用油（竟有这么多讲究）

近日

云南省消费者协会

通报了2022年《食用油比较实验结果分析》

经云南省产品质量监督检验研究院检测

59批次样品均符合国家标准

本次比较试验样品由省消协工作人员以普通消费者身份从昆明市大型超市随机购买，样品涵盖市面上常见的食用植物油31个品牌、10个种类，共59批次。样品种类包括葵花籽油、玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、山茶油、亚麻籽油、稻米油、核桃油。

目前影响我国食用植物油质量安全的风险因素主要有过氧化值超标、酸价超标、苯并[a]芘超标、黄曲霉毒素B1超标、溶剂残留量超标、非法添加乙基麦芽酚和脂肪酸组成不合格。通过检测，59批次样品以上指标均符合国家标准。

在日常生活中您是如何挑选食用油的呢？

超市销售：“挑选的话一是看价格，二是看加工工艺，三就是看健康方面，大家都非常注重，比如说这次吃了菜籽油，下次他们又会换玉米油，再换换葵花油，这也是很好地自己调剂营养的办法。”

消费者：“选低饱和脂肪酸，就是不饱和脂肪酸，它分单不饱和和多不饱和，这两个好像花生油没有，主要选一个是葵花油一个是菜籽油，总体来说一般都倾向植物油。”

消费者：“我会看是不是转基因的，可能会看菜籽油和压榨花生油多一点。”

消费者：“油的话我会先看产地，产地看了我再看是不是非转基因的，然后再看生产日期，各方面都会看。”

饱和脂肪酸过量摄入

或引起动脉粥样硬化

不饱和脂肪酸必须通过饮食提供

省消协在这份《食用油比较实验结果分析》中指出，脂肪酸是油脂的基本组成部分，食用植物油脂肪酸主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的过量摄入，会引起动脉粥样硬化，增加患心脏病的概率，还会增加体内胆固醇含量，10类植物油中，稻米油的饱和脂肪酸含量最高，为18.7%。

人体必需脂肪酸为亚油酸和亚麻酸，亚油酸和亚麻酸都属于必需多不饱和脂肪酸，不能由人体合成，必须通过饮食提供，10类植物油中，山茶油的单不饱和脂肪酸含量相对较高，为81.3%；亚麻籽油的多不饱和脂肪酸含量最高，为73.2%；

▲图源：云南省消费者协会

反式脂肪酸

可能对人体健康造成多种危害

反式脂肪酸的摄入可能对人体健康造成多种危害。本次抽检样品反式脂肪酸含量普遍较低，均低于1%。

▲图源：云南省消费者协会

其中橄榄油反式脂肪酸含量最低，核桃油和菜籽油中反式脂肪酸含量相对较高。过氧化值和酸价是反映油脂酸败程度的关键指标，过氧化值和酸价越高，食用油的品质就越差。本次抽检样品的过氧化值和酸价均低于标准值，其中玉米油和大豆油最低。

云南省消费者协会

提醒广大消费者

可按需挑选适合自己的产品

先买先用，用完再买

食用油是容易氧化变质的食品，越是质量好的油品，由于其精炼程度高，越容易氧化变质。因此，建议消费者选择购买小包装食用植物油，本着先买先用，用完再买的原则，不要过度储存。

看清标签、注意储存

消费者在购买时应详细看清食用油的标签、品牌、配料、等级、生产厂家、生产日期和保质期等是否符合要求。储存时，最好存放在阴凉干燥处，避免高温和潮湿。

适量摄入，避免超标

《中国居民膳食指南》中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量以不超过25克为宜，一般而言，1瓷勺油约为5克，每天不要超过5瓷勺，平均一个菜不超过1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。

合理搭配，营养均衡

因为不同种类的油之间的脂肪酸差异比较大，如橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸，亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸发挥的作用不同，需要均衡摄入。建议大家不要长期食用同一种油，均衡搭配摄入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食结构，提高油脂摄入质量，以满足身体健康的营养需求。

温度不同，用油不同

建议大家根据烹饪时的温度和耐热性来选择不同食用油。高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜时可选用花生油、菜籽油、大豆油等，烹饪时油温尽量不要太高；凉拌焯烫时则可选用初榨橄榄油或芝麻油。

低温烹调，营养健康

炒菜时油温过高，不仅会使油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体的吸收和消化，破坏油脂中的脂溶性维生素A、E、D，降低食用油的营养价值。因此烹饪食物时建议最好采用低温的烹调方式，避免一锅油反复加热，多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，减少煎炸。

8099999整理报道

部分来源：“云南省消费者协会”微信公众号

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编辑：周依静

责编：李菁

编审：唐媛媛

终审：徐珊

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