爆炒肥肠应该怎么做熟的（爆炒肥肠咬不动）

肥肠，也就是我们所谓的猪大肠，别看卖相不佳，听上去也没什么吸引人的地方，但是吃一口味道确实不错。

尤其是现在天冷了，餐桌上来一盘爆炒肥肠，再搭配一杯小酒，那滋味别提多美了。

然而外面饭店里的炒肥肠，价格可真不低，48一份就一小盘，里面还全都是辣椒等配菜，虽然味道不错，但是吃着真不过瘾。要是能自己在家炒的话，48元能做一大锅，不管是下酒还是下饭，都是一绝。

然而爆炒肥肠，却并非我们想象的那样简单，如果只是把肥肠放到锅里直接炒的话，炒出来肯定不好吃，不仅不够入味，炒出来水汪汪的，而且还嚼不动，特别硬。其实在炒制的时候，很多人少了关键1步，多加上这一步，出锅爽脆又入味。

配方：肥肠、红辣椒、杭椒、葱蒜、盐、生抽、老抽、料酒、食用油

1、肥肠，首先第一步要做的就是清洗，往肥肠身上撒上一把面粉，然后开始搓洗，里里外外都需要用面粉搓洗一遍，才能够去除异味、去掉脏污。

2、下面再将其冲洗几遍，洗净为止，洗好的猪大肠，不要直接来切，接下来我们还需要焯水。锅内倒水烧开，等烧开之后我们把肥肠放进去，然后倒上适量的料酒，准备来焯水，焯水时间不宜过长，30秒钟即可捞出。

3、捞出之后的猪大肠，这里有非常关键的1步，超级多人都漏掉了，结果就导致炒出来的肥肠咬不动。正确操作应该是，捞出来的肥肠，需要马上放入冰水中浸泡，直至彻底放凉为止。

4、这样冷热交替，猪大肠就会很爽脆了，下面我们把猪大肠切块，放在一旁备用。接下来再把红辣椒、杭椒、葱蒜给切好，也放在旁边备用。起锅烧油，油热后放入葱蒜、红辣椒、杭椒，不停翻炒，爆出香味。

5、紧接着我们把肥肠放进去，开大火快速爆炒，直至把肥肠炒至断生、微微卷曲为止。这个时候我们加上适量的盐、生抽，再来少许老抽上色，将其翻炒混合均匀以后，就可以出锅啦。

烹饪小贴士：

爆炒肥肠，要想肥肠炒出来不发硬，香嫩爽脆的话，关键1步要牢记。这一步就是，在肥肠焯水过后，需要立即放入冰水中浸泡，直至放凉。