潮汕什么粥好喝（潮汕煮法的及第粥）

今天，终于可以呆在家里了，看看自己喜欢的美食书，《潮菜心解》里有一道姜香活蛋粥，潮菜大师钟成泉介绍说这是一种失传的潮汕煮法及第粥，出自于汕头的标准餐室。因为烹制程序繁琐而被疏远，原食材里必须有猪杂骨、猪粉肠。这两样我都弃除了，猪杂骨换成猪瘦肉，猪粉肠直接摈弃，煮出来的粥香气诱人，入口更是鲜香无比。

依照古法，我在碗里打入了一个生鸡蛋，用滚烫的粥倒入，那鲜味直达肺腑，口感层次更丰富。这粥虽然复杂了一点，但做起来一点也不难，不敢挑战生鸡蛋的，直接吃粥，味道也很美。

【食材】大米1杯、清水2500ml、猪瘦肉300g、猪肝150g、猪前兰肉150g、油条1根、姜1块、葱1小把、芫荽1小把、盐适量、生粉适量、胡椒粉适量

【做法】

1. 准备好大米、猪瘦肉、猪肉与猪前兰肉。

2. 将大米淘洗干净，与猪瘦肉一起放入砂锅，加入足量清水，大火煮开。

3. 将煮开的粥改为中小火，但要让粥保持在沸腾状态，大概煮40分钟左右。

4. 猪肝用清水浸泡干净，加点生粉拌匀腌制15分钟左右；猪前兰肉洗净，加入盐与生粉抓匀，静置15分钟。

5. 油条剪碎待用。

6. 姜洗净切成姜丝，葱洗净切成葱珠，芫荽洗净切碎。

7. 粥煮40分钟左右，粥已软烂，粥油也已煮出来，将猪肉捞出。

8. 加入姜丝，再煮5分钟左右。

9. 转大火，下腌制好的猪肉，煮至猪肉变色。

10. 加入猪肝，煮1-2分钟，加盐与胡椒粉调味。

11. 将生鸡蛋放入大碗中，将滚烫的粥倒入。

12. 加入葱、芫荽与油条，稍微凉却后开吃。

【小五食记】

喜欢吃熟鸡蛋的，可以将鸡蛋打散在粥中，变成蛋花。

用来煮粥的鸡蛋要选无菌的，可以生吃的鸡蛋。