上海弄堂里腌笃鲜 上海人开春必喝

立春一过，预示着万物复苏的春天离我们不远啦

上海人的迎春方式比较特别，不是风雅的赏花

而是喝上一碗尽显春味的腌笃鲜！

腌即腌肉、以五花咸肉为上

笃是上海话里形容“咕嘟咕嘟”之声

或“笃悠悠”的意思，引申为小火慢炖

鲜自然就是热气鲜肉，肉选五花、取其油脂香

春笋虽未在“腌笃鲜”的名中现身

却是这道传统汤品里不可缺少的“灵魂人物”

为了喝上这碗属于上海人春天的浪漫

小资君悉心整理了魔都15家餐厅

考虑到特殊时期，不少商家也推出了外送服务

在家躺着就能喝到整个春天的鲜美咯！

这些店可提供线上外送服务

在家躺着就能喝腌笃鲜

HOME'S

外送渠道：可自提、闪送(需提前致电门店确认菜品，3店外送菜单一致)

作为魔都资深本帮洋房餐厅，HOME’S的大菜单上其实全年可见腌笃鲜，无非是冬笋和春笋的区别。

他家的腌笃鲜走的是汤白汁浓的路线，餐厅定点采购来自安徽滁州、浙江临安农家腌制的咸五花肉、配以热气五花肉，分别汆水后炖足4小时，加入当季春笋后再炖煮30分钟，保证了笋特有的鲜嫩爽脆。

上海人特别偏爱的百叶结自然不能忘，吸饱了腌笃鲜汤汁的百叶结，真的是神一般的配角！

HOME'S私房菜(静安寺店)

地址：巨鹿路791号

人均：210元

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

HOME'S私房菜(淮海西路店)

地址：凯旋路1580-5号新淮海坊2楼

人均：210元

营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

HOME'S飨宴

地址：陆家嘴滨江大道1777号4楼(船厂1862)

人均：549元

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

一面春风

外送渠道：饿了么、闪送

一面春风起源于品牌创始人对于传统本帮面的执念，“能力之内给出一碗好面”是他们的理念，而绝不使用味精鸡精等添加剂，更是店家对产品的自信以及对客人的承诺。

因为面条不适合外卖，因此一面春风奋战三天出了一份外送菜单，其中便有这碗顶顶鲜美的腌笃鲜。

炖足4小时的腌笃鲜，不加葱姜料酒、甚至不加盐，汤头却是清澈又鲜美，肉香笋鲜！

地址：吴兴路26号(近淮海中路)

人均：55元

营业时间：11:00-21:30(2.10-2.17期间闭店不提供堂食仅提供外卖)

顺风大酒店

外送渠道：饿了么、美团

经济实惠的顺风大酒店，很多人应该对它都不陌生，会过日子的上海人在不想烧饭、或是小型家庭聚餐，都会选择去顺风。

他家腌笃鲜用的新鲜猪肋排，比起五花肉多了几分口感，毕竟总有人和小资君一样，更偏爱啃排骨。汤头就是姆妈会烧出的家常味，说不上多惊艳，但喝上一碗便是暖心暖胃，鲜掉眉毛！

地址：西藏中路500号第一百货7楼，另有多家分店

人均：134元

营业时间：10:00-22:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

人和馆

外送渠道：饿了么、美团

创始于1798年的人和馆，掐指算来也是个222岁的高龄老字号了，一手地道又标志的本帮菜哄得一代人，天天念着要吃。

比起别家的腌笃鲜，人和馆的“咸肉笃玉笋”虽称不上正宗的腌笃鲜，硬要说的话更像是一道带汤水的菜。咸肉切得厚薄均匀、笋干丝丝入味，汤水看着很是清澈不油腻，细品却一点儿不寡淡！

地址：肇嘉浜路407号(滨江店暂不营业) 人均：140元

营业时间：周一至周四 11:00-14:00 17:00-21:30、周五至周日 11:00-14:00 16:30-21:30(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

海金滋

外送渠道：饿了么、美团

海金滋算得上是本帮菜里经营得颇顺风顺水的连锁店，和兰亭、兰心两位老同行，也是连续几年摘得米其林指南必比登的殊荣。

关于他家菜的口味，众说纷纭，不过唯独对于一年只此一回的腌笃鲜，大家似乎特别仁慈。同样选用猪肋排熬汤，新鲜的春笋掐去老头，只留下适合煲汤的嫩头，每一口都是淋漓的春味！

地址：湖滨路150号湖滨道购物中心B2层E03-E04

人均：58元

营业时间：10:30-21:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

锦园上海菜

外送渠道：大众点评、美团

锦园称得上是较早一批的个体餐饮，专注上海私房菜三十多年屹立不倒，在本帮菜竞争激烈的上海，也属实不易。

咕噜咕噜炖煮至清白透亮，扑鼻而来的肉香、笋香着实悠扬得很。汤得趁热喝，一碗落胃满足得很，春笋爽脆里带着鲜嫩，百叶结可是个好家伙，吸饱了汤头一口一个好不过瘾！

地址：西藏中路180-184号3层02室

人均：71元

营业时间：11:00-14:00 16:30-21:00(目前暂停营业，开门时间可致电商家询问)

丰收日

外送渠道：饿了么、美团

提到丰收日，大多上海人都不陌生，作为魔都浙菜的代表之一，小辰光家庭聚会，几乎都去过丰收日。

连锁大饭店出品的腌笃鲜，自然差不到哪里去，品控稳定是它的特色，你不会喝到一些寡淡如水的腌笃鲜。

地址：复兴东路789号1-2楼，另有多家分店

人均：123元

营业时间：10:00-22:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

三玛璐酒楼

外送渠道：饿了么、美团

因为汉口路旧时被称为“三马路”，这家开店在此的酒家便取名谐音“三玛璐”，着实叫人怀旧得很。

作为2019点评的必吃榜餐厅，腌笃鲜虽然排不上热门菜的前几位，但如果不试试，那可就错过咯！夯实的一大锅，配料都是“大块头”、吃着非常爽；应季春笋的鲜美，可不是平日里将就着用冬笋能比的，尝过才知道这一期一会的鲜美。

地址：汉口路413号

人均：105元

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

兴安餐厅

外送渠道：饿了么、美团

作为B级本帮菜的代表之一，兴安餐厅被不少人形容为“非常有local感”、物美价廉却不失品质的弄堂小馆。

一道腌笃鲜大砂锅从用料便可见其诚心诚意，大块的五花鲜肉和咸肉，配以百叶结、春笋，汤底虽然更偏向鸡汤般的黄澄澄，但滋味和鲜味都是一绝！

地址：兴安路145号

人均：75元

营业时间：11:00-14:00 16:30-23:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

蘭心餐厅

外送渠道：饿了么、美团

喜欢去本帮小馆子的上海小囡，应该对蘭心餐厅都很相当熟悉。每回到店里，都不用看菜单，闭着眼就知道该点啥。

入春时节，蘭心的腌笃鲜也该上场了。咸肉、鲜肉都是用五花肉做的，肥而不腻；汤里并没有漂着油花，清淡却鲜美、让人一碗一碗喝个不停。

让人不免感叹，果然是上海宁做出来的，可真是太地道咯！

地址：进贤路130号，另有分店

人均：77元

营业时间：11:00-13:30 17:00-21:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

这些店你再等等

待春暖花开可以出门之时，一定去打卡！

小实惠

小实惠的名气也是本帮小馆子里数一数二的，平日里要是不赶早去吃，多数是要乖乖排队的。

小馆子里的腌笃鲜，大多都带着些家里的味道，简单纯朴的味道，能喝出店家的用心和手艺。

地址：威海路855号

人均：106元

营业时间：11:00-22:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

我家餐厅

店名听着就很亲切的我家餐厅，倒是真开在居民小区的隐藏馆子，稍不留神真的会走过错过。

作为上海人春天必喝的腌笃鲜，他家这碗汤正如店名，烧出了我家的滋味来，值得你之后特意来打卡！

地址：华山路229弄7号

人均：83元

营业时间：11:00-凌晨1:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

福1039

福1039的腌笃鲜，已经是十多年的招牌菜，走的是一人一盅的精致路线。作为福系列餐厅里春分时节的必点菜目，它的经典之处可见一斑。

店家选择黑毛猪作为原料，咸肉自己腌制，好滋味自然有保证；春笋只用鲜嫩爽口的笋尖部分，最大程度保证客人的食感。搭配新鲜猪肉，小火慢“笃”5个小时，出锅前再加上莴笋和山药，更是给这份浓郁的汤品增加了别样的清香和软糯。

地址：愚园路1039号

人均：379元

营业时间：11:00-14:00 17:00-23:00(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

上海滩餐厅

作为赫赫有名的上海滩Shanghai Tang旗下的餐厅，赶着春笋上市的季节，店里的menu也随之更新，你们念想的腌笃鲜，它来啦。

鲜肉、咸肉、咸猪脚等十余种材料混在一起，再加入矿泉水用老火煲制两个小时，方可上桌。看着蒸汽氤氲在空气之中，连忙揭开盖子，瞬间一股咸鲜的香气袭来，温暖人心。

地址：中山东二路600号N3幢5层，另有分店

人均：600元

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:30(近期营业时间有调整，可提前致电商家)

捌福楼火锅行

白天吃泡面，晚上变酒吧的福楼早就成为了潮人聚集地，而他家的火锅店——捌福楼火锅行，每个角落都是能出片的拍照圣地，满满的上世纪80、90年代复古风！

你以为环境这么酷炫就够了？火锅汤底也是你想不到的惊喜！

作为本帮菜代表的腌笃鲜，做成锅底可能是真要鲜掉大家的眉毛！一锅春笋、咸五花肉、百叶结备齐，汤面漂着一层油脂，口感柔滑，鲜香可口！

地址：昌平路888号-9号 888号-10号

人均：145元

营业时间：11:00-14:00 17:00-凌晨2:00(2.9-2.20期间 10:00-11:00营业，视情况调整时间，请致电商家)

不方便叫外卖也不能出门

在家怎么烧腌笃鲜？

传说“腌笃鲜”的原型是徽商胡雪岩家的家常菜，由左宗棠带来上海，才成了本帮菜的经典之作。

当今天下，腌笃鲜为江南人所津津乐道，有白汤、清汤之分，颇似广东老火汤、炖汤之别。

为了这碗属于春天的鲜香，小资君咨询了几位精于本帮江浙菜肴的资深大厨、美食家，讨来了几个做好腌笃鲜的诀窍！

有了这个烧汤秘诀，各位嘴馋的小囡是不是也能在家烧一锅给爸妈吃了呢？（当然，祝大家都能网上抢到菜！）

春天快来了，先喝碗腌笃鲜迎接它吧。

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