鹿茸菌猪肚汤（平菇贻贝猪肾汤）

平菇贻贝猪肾汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鲜平菇500克，贻贝10只，猪肾2只，猪瘦肉250克，韭菜100克。

做法

先将贻贝（青口）洗净，放进锅中，加适量清水煮至裂开，取肉，清洗干净，保留其煎煮液澄清备用；猪肾剖开，去净肾盂部分的白色筋膜，切片，洒上花生油、淀粉处理，清洗干净；猪瘦肉洗净，切薄片；接着把猪肾片和猪瘦肉片一齐放入碗中，加入适量的精盐、淀粉、酱油、花生油、料酒拌腌30分钟，待用；平菇洗净，撕成条状，放进沸水中稍焯，冲洗干净；韭菜洗净，切小段。然后，用花生油起锅，放进韭菜、贻贝肉和平菇稍炒香，加入煮贻贝澄清液和适量清水，煮沸10分钟，放进腌制好的猪肾、瘦肉片，再煮沸10分钟，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，平菇性味辛甘温，善于疏风散寒、舒筋活络、补肾壮阳；韭菜性味辛甘温，长于补肾壮阳、温中行气、散瘀解毒；搭配性味甘咸温，功擅补肝肾、益精血、消瘿瘤的贻贝，以及性味咸平，功善补肾益阴的猪肾，和性味甘咸微寒，善能补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿的猪瘦肉。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温和滋润，有良好的温中散寒、益气养血、滋补肝肾、益精壮阳、滋阴润燥、舒筋活络等作用，适宜于寒冬时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送