牌九翻倍吗（上半年净利下滑近七成）

九毛九更新半年报，上半年净利下滑近七成；杭州一舌尖英雄加盟商自曝生意惨淡，一天流水不到400元。详情请看红餐网《每日餐讯》。

上半年净利下滑近七成，

九毛九急需开拓新副牌？

界面新闻消息，9月19日晚间，九毛九更新2022年半年报，上半年公司实现营收18.99亿元，同比下滑6.1%；归母净利润5770万元，同比下滑69%。其中，店铺层面经营利润2.78亿元，降幅31.28%。

疫情导致的堂食缺失是营收下滑的主要原因。一季度，深圳、上海相继出现疫情；二季度，又轮到广州、北京，偏偏这几个城市又是太二门店的主要所在地，无疑给餐厅经营当头一棒。此前，九毛九旗下餐厅品牌在一线和新一线城市的门店数量占比均超过50%，堂食受到严重影响，翻座率明显下滑。

财报还透露，上半年，公司超过60%的餐厅经历了不同时间的堂食服务暂停或限制，平均持续时间约为32天，特别是一线及二线城市的餐厅，受到的影响更大。上半年因餐厅营运或堂食服务暂停而产生的估计收入损失约为5.91亿元。

报告期内，餐厅经营收入为15.35亿元，对比去年同期17.04亿元减少9.9%。公司两大收入来源九毛九西北菜及太二的收入贡献分别减少17.9%及7.4%。

同店销售中（报告期内开业至少150天的餐厅），九毛九销售额为2.67亿元，下滑9.6%；太二为9.55亿元，下滑23.2%。其中，太二餐厅停业亏损净额45.8万元。

△图片来源：怂重庆火锅厂官方微博

翻台率方面，九毛九西北菜为1.8，与去年持平。不过，太二的翻座率却再次“翻车”，从去年同期3.7降至2.9。对此，财报解释，这主要是由于疫情导致客流量减少。

虽然目前太二贡献的收入占比仍有78.2%，但经营利润率从23.4%下滑至16.5%。而观察到太二现状的九毛九也开始通过其他副品牌的扩张寻求增长曲线，其中就包括当下大热的怂火锅以及赖美丽。

截至9月中旬，怂火锅门店已达到15家。9月8日，怂火锅北京首店开业，这也是其创立两年多来，首次进军北方市场。

此外，九毛九也开始往三四线城市进军。极海品牌监测数据显示，6月20日至9月20日，太二近90天新开18家门店。或许是在一线、新一线城市“吃了瘪”，太二提高下沉市场开店比例，触角往二三线城市延伸，最新开的2家门店分别位于漳州和清远。

预制菜加盟成陷阱？

加盟商自曝一天流水不足400元

杭州网消息，最近，“舌尖英雄”被曝全国各地多店关闭，不少加盟商也相继出面发声，自曝亏损。

杭州一位加盟商小倩称，因偶然在电梯间刷到了舌尖英雄的广告，随后有了加盟的想法。

在舌尖英雄App上找到杭州的区域代理后，经过其介绍，小倩花了20多万元的加盟费，再加上第一次进原料3万元、盘下店面7.2万元，前期共投入了30多万元。

“开业时候打折力度比较大，能打到三四折，比超市、菜市场便宜很多，也吸引了附近小区的宝妈、大爷大妈等人员到店购买。生意最好的时候，店里每日的流水能达到4000多元。

不过，好景不长，开店两个月下来，小倩的门店逐渐冷清起来。工作日时，门店的日流水已很难突破400元。

△图片来源：摄图网

和饭店一般明码标价的各类菜品不同，小倩门店销售的预制菜打折都很随心所欲，“一般，特价菜的定价是公司决定的，比如这周的特价菜是19元的酸菜鱼，如果有红包，9.6元就能带回家，这种菜下单的顾客就很多。”

为了招揽到更多顾客，小倩也尝试发消费券，比如满29元减3元，满49元减6元，最多能满159元减20元。这样的优惠下来，对于其门店来说，利润空间已不大。

据了解，舌尖英雄并没有自己的预制菜生产线，仅通过建立一个销售平台，售卖预制菜生产企业的产品，从中赚价格差获得利润。没有研发团队及生产线，反映到菜品种类上，就是类型不够丰富。

有业内人士表示，舌尖英雄当下的困局不难理解。当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的方法去发展，没有建设自己的基地与工厂，没有自己的品控与成本管控，仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展，本身就存在较大的隐患。卖预制菜和卖咖啡模式不同，想完整复刻咖啡的模式较难，预制菜想抢占老百姓的餐桌，并不容易。

恢复堂食首日

成都餐饮环比上周增长331%

封面新闻消息，9月19日，美团平台数据显示，成都的到店餐饮线上交易额周环比增长331%，堂食恢复首日，火锅就餐量周环比超160%，成为成都市民堂食首选，川菜、日料也备受青睐。

全面解封的第一天，就有不少消费者赶在0时踩点到店消费。有成都市民表示，决定出去吃火锅，然而没想到，刚过零点5分钟，火锅店排到430桌。

△图片来源：摄图网

火锅消费火热之外，成都的精致餐饮消费也在稳步回暖。截至目前，银芭、子非、翠玲珑CUI等15家黑珍珠餐厅均已按照政府要求完成消杀防疫等工作，并在19日陆续开始迎客。“十一”假期临近，不少餐厅已经开始接到国庆假期订座预订单。

此外，预约自提等新经营模式也在走热，成都已有近800家餐厅通过美团上线提供到店自提服务。

麦当劳“零碳餐厅”亮相首钢园

新京报消息，9月20日，北京麦当劳首钢园得来速餐厅正式开业。麦当劳中国表示，首钢园餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED（Leadership in Energy & Environmental Design Building，能源与环境设计先锋评级）的零碳排放和零能耗标准设计和建造，预计将于12个月后获得认证，成为亚太地区首家同时获得这两项认证的餐厅。同时，这家麦当劳绿色旗舰餐厅也将成为中国首家“零碳餐厅”。

在首钢园餐厅，消费者可以通过踩动环保充电亲子单车，驱动发电来为手机进行无线充电，还能点亮巨型麦当劳“M”Logo。

另外，麦当劳中国“重塑好物”项目作为麦当劳“绿色回收”的核心，利用餐厅、供应链和行业内的废旧塑料产品，重新设计改造为餐厅和消费者所需的物品。在首钢园餐厅中，顾客使用的餐椅就是海洋塑料回收制作的，由开心乐园餐玩具回收再造的“懵懵小象”也在首钢园餐厅亮相。

△图片来源：麦当劳官方微博

针对麦当劳“绿色餐厅”与“零碳餐厅”的最大区别，麦当劳中国首席发展官梁海静表示，“零碳餐厅”可以说是一个极致形态的“绿色餐厅”，它不仅达到“绿色餐厅”LEED认证的标准，而且还要实现零能耗和零碳，在投资上高于“绿色餐厅”。“‘零碳餐厅’最大的亮点就是我们自己通过太阳能发电，使用绿色清洁能源维持整个餐厅的运营，碳的影响、碳的排放，以及能耗都是零，这个是最大的不一样。普通的LEED认证的‘绿色餐厅’还是需要耗电。”

对于“零碳餐厅”的未来布局，麦当劳中国首席执行官张家茵表示，首钢园餐厅作为“零碳餐厅”旗舰店，是麦当劳的重要探索。“我们也期待每个主要城市都能有一家，但我觉得这要有‘天时地利人和’的协作，比如以这家餐厅为例，它要有足够的空间搭建太阳能板，还要有足够的阳光照射等。”

餐馆女工边抽烟边包馄饨

市场监管局介入调查

极目新闻消息，9月17日，杭州市余杭区一家餐馆里，一名女工边抽烟边包馄饨的视频流出，引发人们关注。

视频显示，一家小餐馆里，一名戴黄帽子的女工一边包馄饨一边抽烟，还不时看看手机。据了解，视频是一位外卖小哥拍摄的，他当时正进店取餐，看到这一幕，便拍了下来。

不少网友表示该女工看手机、抽烟、包馄饨，真是一心三用。还有网友表示，女工手上的烟蒂很可能会接触到饺子馅儿，烟灰也会落到馄饨馅儿和面皮上，很不卫生。

19日上午，余杭区市场监督管理局多个科室工作人员向记者介绍，他们已经关注到相关情况，因视频中未显示具体事发地点，暂无法确定是哪家馄饨店，所以相关情况仍在调查中。

注：本文由红餐网整合杭州网、界面新闻、封面新闻、新京报、极目新闻等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_朱 明

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