水果去农残小苏打（马萨诸塞州大学）

编译 | 赵亚楠

来源 | 搜狐健康

每次吃蔬果水果，咬下去的那一刹，心里都会因农残默默打鼓。一般清水不容易洗掉，用专用的果蔬清洗剂又担心“毒上加毒”。其实有一个便宜又好用的去农残能手就藏在厨房里，它就是小苏打。近日《农业和食品化学杂志》上的发表的最新研究显示：用1%的小苏打水清洗水果和蔬菜12分钟—15分钟，最高可去除96％的农药残留。

马萨诸塞州大学的研究人员在有机嘎啦苹果上喷洒了杀菌剂噻苯咪唑和杀虫剂亚胺硫磷，其中噻苯咪唑可以从苹果皮渗透到果肉中的。

一天后，研究人员尝试用三种不同的方法清洗苹果：自来水、1%的小苏打水溶液、商家常用的Clorox漂白溶液。然后用电子测图技术来评估苹果表面和内部的农药残留。

研究发现：1%的小苏打水溶液洗得最干净。经过12分钟的温和清洗后，1%的小苏打水溶液去除了80％的噻苯咪唑；15分钟的清洗，小苏打水可以去除96％的亚胺硫磷。

研究作者Lili He博士表示：“小苏打由于高碱性，可以分解农药，导致化学物质分解成无害的分子。对于大多数家庭，最简单的清洗方法是用自来水，但这似乎对去除农残无效，为了进一步减少农药残留，我们建议加一点小苏打。”

农残到底有哪些危害

毒韭菜、毒生姜等农残农残事件的爆发，让很多人认识到农残的危害性。除了急性中毒，果蔬中农残在人体内长期蓄积滞留会引起慢性中毒，给人体健康带来潜在威胁，以至诱发许多慢性疾病。

1. 导致胃肠道疾病，引起慢性腹泻恶心等症状。

2. 加重肝脏负担，引起肝硬化、肝积水等病变。

3. 导致身体免疫力下降，出现经常性感冒、头晕、心悸、盗汗、健忘等。

4. 可能致癌残留农药中常常含有甲胺磷、对硫磷、氯化苯等有害物质，可促使全身各组织内细胞发生癌变。

最肮脏果蔬和最干净果蔬

美国环境工作组（EWG）每年都会分析由美国农业部进行的实验，发布“12大肮脏果蔬”（受农药残余物污染最为严重的水果和蔬菜）及“15大干净果蔬”。

根据2017年调查结果，EWG公布的“12大肮脏果蔬”依次为草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子、梨、樱桃、葡萄、芹菜、西红柿、甜椒、土豆；“15大干净果蔬”依次为甜玉米、牛油果、菠萝、卷心菜、洋葱、豌豆、木瓜、芦笋、芒果、茄子、甜瓜、猕猴桃、哈密瓜、花菜、柚子。