青菜怎么炒才好吃不变色（青菜怎么炒30年大厨教你）

大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

饭店炒的青菜为什么那么好吃？牢记“1焯2放”，在家也能轻松做！

蔬菜和优质蛋白，都是咱老百姓一日三餐中不可缺少的营养成分。因为一直和公公婆婆住在一起，老人家喜欢吃得素一点，所以不管是中餐，还是晚餐，桌上都有一大碗的绿叶青菜。不知道大家有没有这个感觉，在饭店里吃到的青菜又绿又脆，香喷喷的，特别的好吃。

我家孩子有点挑食，不太爱吃自家炒的青菜。但每次去饭店里吃饭，却会欣然地接受我给他夹的青菜。为什么饭店里炒出来的青菜那么好吃呢？为了让孩子也爱上吃青菜，为此我认真观察了自家餐厅，从事餐厅30年的湘菜大厨，并认真请教了烹饪青菜的技巧。其实方法很简单，只要掌握好“1焯2放”这几个技巧，你也可以炒出不输饭店口味的青菜。

【炒青菜】

食材：盐、植物油、猪油、青菜

——制作方法——

第一步，将新鲜的青菜摘去老叶、黄叶，放入清水中加入盐，浸泡15分钟；然后用清水冲洗干净；这里的青菜大家可以根据自己的需要选择，可以是菠菜、芥菜，也可以是小白菜、大白菜等等；

第二步，锅中倒入清水，加入一勺植物油，大火煮沸后，将青菜放入锅中，焯烫几秒后立即捞出来，沥干水分备用；焯烫时间切勿过长，以免青菜变得软塌塌的，吃起来不脆；

第三步，锅中放入一勺猪油，烧到七成油温时将青菜倒入锅中，大火爆炒几下，然后加入盐或者是姜、蒜之类的调味，就可以出锅装盘啦。

【内容总结】

店里的30年的湘菜大厨告诉我，在炒制青菜时关键在于这几个烹饪技巧：

1. 牢记青菜要焯水。焯水有几个好处，比如像菠菜、香椿之种，焯水可以帮助去掉蔬菜中的有害物质；另外焯水可以快速使得青菜熟，这样在炒制时可以避免低温导致的青菜出水的情况；

2. 炒制青菜记得要放这2样东西，焯水时放植物油，植物油可以使得焯水后的青菜保持翠绿不变黄；炒制时一定要放一勺猪油，猪油独特的油脂香，可以使得炒出来的青菜特别的香脆，而且用猪油炒制青菜，吃起来软脆口感更佳。湘菜大厨喜欢在青菜快出锅时放，我因为要保持身材的原因，所以喜欢在炒制前放。这个大家可以根据个人的喜好自行决定，味道都是一样的。

青菜怎么炒？30年大厨教你“1焯2放”，又绿又脆太好吃了！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！

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