鸡精是不是比味精更健康（吃了十几年鸡精）

武汉最近这一周，天气凉爽了好多，低温19度，高温26/27度，是真的舒适，这才彻彻底底体会到秋高气爽，于是在老妈的要求下，我们一家人决定第二天起个早床，去汉口这边的美食街，山海关路去吃个丰盛的早餐。

坐公交车在沿江大道下车，从张志忠路笔直往里走，很快就看到了一家背街小巷子里的热干面面馆，排队的人多，我老妈只要看着排队人很多的小吃店，她就有兴趣，于是我媳妇陪着二老在一处僻静的地方站着等我，我去排队，买了一碗热干面。

我吃热干面的习惯是不给味粉，也就是味精，我估计二老应该是更加喜欢吃后面的牛肉面、糊汤粉、鸡冠饺、糯米鸡、重油烧麦，所以，我没有按照老妈的吩咐买两碗，而是只买了一碗，多拿了几个小碗，几个人分着吃，尝尝味，这样也就能留着肚子，吃更多美味的武汉特色早点。

我妈吃了一口，就不吃了，我爸勉强吃了几口之后，也没有再吃，老妈看着对面排队的人群，很小声音的和我说道：也不知道为什么有这么多人排队，是真不好吃。

我看了一眼我媳妇，她也说不喜欢吃，于是一家人擦干净嘴巴，准备去吃牛肉炒面和鲜鱼糊汤粉。

我安排爸妈在吃糊汤粉的小店门口坐下，找了几个塑料板凳和几个更矮一些的小凳子，爸妈坐下之后，我首先去买了两碗鲜鱼糊汤粉，给他们端了过来，

也没有在意有没有给味粉，反正之后，我另外一碗添加了一些香葱、胡椒粉、虾皮等调味料，然后就去买鸡冠饺和糯米鸡。之后又去买了一份牛肉炒面，因为是现场炒的，所以，我又依据自己的习惯，没有让店家给味精和鸡精，端回来之后，看着我媳妇在吃糊汤粉和鸡冠饺，我就知道，二老分着吃了一碗糊汤粉，糯米鸡他们不太感兴趣，他们更加期待的是牛肉炒面。

这条街上的那家炒面我和我媳妇是来吃过多次的，得到了我们俩的一至认可，都比较喜欢，所以才推荐给爸妈，带他们来尝鲜，哪里知道，二老也是吃了几口，老妈吃完大部分炒面里的牛肉之后，就不再吃了，她表达的意思是，炒面炒的一丁点都不好吃，为了避免浪费，这才将炒面里的牛肉给挑出来吃了。

没有办法，早上买的热干面是我和我媳妇吃得多，买的糊汤粉我媳妇吃了一碗、买的炒面是我自己的，糯米鸡、鸡冠饺也是我和我媳妇吃掉的，等于说二老一早上，各自只吃了小半碗糊汤粉，没有办法，带着他们重新换地方，去了他们喜欢的地方，吉庆街附近，买了二老喜欢的汤包，一家人这才心满意足地回家。

说实话，我和我媳妇吃得有点撑，晚上我俩闲聊家常，为什么爸妈都觉得不好吃？

想来想去，才发现都是我的饮食习惯惹的祸，炒面我要求不放味精、热干面我也要求不放味精，所以，才让爸妈感觉到不太美味。

今天在后台看到这样一个话题：吃了十几年鸡精，到底啥是鸡精？比味精好吗？安全吗？看完涨知识，让我想起了前几天发生的事情，下文，我来给大家说关于味精、鸡精的哪些事情？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您平时下厨房做菜，味精给得多吗？喜欢吃鸡精还是喜欢吃味精？

俗话说“百味盐为首”，盐的主要作用就是增加食物的咸味，那么要想给予菜品更多、更好的味道，就要用到其他的调味品，鸡精就是我们厨房常用的一种可以提鲜增香的调味品。鸡精是一种复合调味料，具有鲜味和香味。是以味精、食盐、和鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩物抽提物及其它辅料等混合而成。鸡精除了含有谷氨酸钠（也就是味精）以外，还含有很丰富的蛋白质和维生素。

在烹饪菜肴时，加入少许，可以增加菜品的鲜美，促进干饭人的食欲，它也是在全世界用得最广泛，也是最安全的食品调味料之一。

在我们家，鸡精和味精分别由不同的人食用，这话怎么说呢？我妈做饭喜欢用味精，从不用鸡精，我也就沿着我老妈的习惯，一直吃味精；鸡精是特意为我媳妇买的，为此我还问过她，为什么要用鸡精？她说因为以前在外上班，一是为了方便简单，二是为了省钱，有时候就在家里下口面吃，那肯定比不上有饭有菜吃得香，吃得好，所以，她就买了鸡精，不谈营养，至少从嗅觉和味觉上来说，都让她觉得很鲜美。其实一般的家庭都在用鸡精或者味精，都是提鲜的，到底两者有什么区别呢？下面一起来看看吧：

1、鸡精和味精都是家庭厨房的必备调味品，都有着增鲜、提味的作用。鸡精是含有味精的，以谷氨酸钠为主，再加上鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩物抽提物及其它辅料等混合而成。而味精则是以粮食为原料，通过发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠。

2、在一般较为清淡，口味不重的菜肴中，用鸡精比较好。而在烧制肉类，猪肉，鸡肉等，用味精比较好，在做凉菜时，可以提前用热水融化，效果更好。

3、从营养方面来说，味精只含有谷氨酸钠，而鸡精除了谷氨酸钠还含有很丰富的蛋白质和维生素。

两者虽然都可以提鲜，但是过犹不及，食用时适量少许即可，多了还是会影响到菜肴本身的口味。

现在厨房里的调味品非常之多，除了食用油、盐、酱油、胡椒、醋、味精等，外加一味鸡精，有些人吃菜不那么讲究鲜美，觉得本味就挺好的，那是不是可以不放鸡精？鸡精到底是什么做的？

鸡精是一种复合调味料，同2种或两种以上的增味剂组成，具有鲜味和香味。是以味精、食盐、和鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩物抽提物及其它辅料等混合而成。鸡肉粉是用鸡汁浓缩加工而成，因为成本比较高，所以鸡精内的鸡肉粉含量并不高，主要就是谷氨酸钠（也就是味精），还含有很丰富的蛋白质和维生素。

可能大部分人都吃鸡精，但也有一部分人喜欢吃味精来调味，超市里各种品牌的鸡精、味精，包装不一样，价格也不一样，相对来说鸡精稍微贵一点，那是不是贵一点的就好些呢？我们也不能一味地追求价格，还是要按个人喜好、口味来选择用哪一种。

1、鸡精贵主要是因为它的成分相对于味精来说复杂了一些，所以，成本也高。在一般较为清淡，口味不重的菜肴中，用鸡精比较好。而在烧制肉类，猪肉，鸡肉等，用味精比较好，但也可以不放，因为肉类食材本身就比较鲜了；在做凉菜时，可以提前用热水融化，效果更好。

2、蒸菜的时候不要放味精，温度过高会产生有害物质。

3、一般炒菜时，建议在菜出锅之前放，过早地放会影响鸡精和味精的鲜味，另一个原因就是它们都不宜太高温，高温下会让鸡精和味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，这个是一种有害物质。

4、尽管鸡精、味精都可以让菜肴变得更鲜美，但不要放过多，吃多了也会对身体健康带来隐患。

多年以前，社会上广泛传言说吃多了鸡精对身体不好，但鸡精的广告还是打得铺天盖地，专家也出来辟谣，依科学根据，鸡精是有食品安全性的，在不大量、过分的食用前提下，是对身体没有坏处的。

味精就是谷氨酸钠，而鸡精就含有谷氨酸钠，这种具有鲜味的物质，在我们日常吃的很多食物里面都有，特别是海鲜，之所以鲜，其中一个原因就是因为含有谷氨酸钠。另一种产品也是我们在做饭时都会用到的，酱油，所以，谷氨酸钠无处不在，只要我们不过度使用，每次少许，是不会对身体产生害处的。

鸡精的品牌也多种多样，超市的货架上大大小小的包装，挑得眼花缭乱，那是不是只有让食物更加鲜美鸡精就是好的鸡精呢？学会正确挑选鸡精也是很重要的。

1、看外包装：其实这个国家没有统一的要求，但从产品的角度来说，文字和图案要清晰无瑕疵，因为鸡精成分比较复杂，很容易受潮，所以一定要包装完整，密封性好。

2、看看颜色：品质好的鸡精颜色呈淡黄色，如果特别黄，可能是加了色素，如果太白，可能是制作成分比例有所偏差。

3、闻一闻味道：鸡精有一股鲜美的芳香味，不刺鼻，而且香味在加热或放凉之后，仍可以保持长久不易散，如果有异味，那就是不好的。

写到最后，还想啰嗦几句，经常吃鸡精，你了解鸡精是什么做的吗？现在终于弄明白了，涨知识，总结一下：

鸡精是一种复合调味料，同2种或两种以上的增味剂组成，具有鲜味和香味。是以味精、食盐、和鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩物抽提物及其它辅料等混合而成。鸡肉粉是用鸡汁浓缩加工而成，因为成本比较高，所以鸡精内的鸡肉粉含量并不高，主要就是谷氨酸钠（也就是味精），还含有很丰富的蛋白质和维生素。

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