松阳绿茶手工制作过程（永嘉乌牛早绿茶制作技艺）

#温州民俗#

◎历史沿革◎茶叶自古以来就一直是中国人常用的饮品，必不可缺，同时也是中国人为之骄傲的中国文化之一，起先由四川周围等地向外流传，首经有这样一段历史，鸦片战争年间，清王朝饱受战争困挠之苦，著名销烟英雄林则徐洗出了这样一句话：我们禁止对外国出售茶叶，让外国人固消化不良而引发疾病身亡“这句话的目的是无知的，但从这句话中我们可以看出茶对中国人重要和作用，茶可以作为休闲饮品来招待客人，同时是有助消化提神的作用，而盛产茶叶的地方，像乌牛各家各户自然就有制茶的历史，虽然时代在变，乌牛早绿茶至今仍然保留传统制作技艺。

◎工艺流程◎

1、首先摘取新鲜茶叶嫩芽（古时采取茶叶的老的一部分来制作而成绿茶且采摘时节一般定为清时节后，而现采茶时间习惯于清明节日采摘）。

2、炒：放在锅里加热用两奶树杈来交换着翻妙茶叶以免使其妙焦等妙到茶叶打蔫水份都失掉一部分时，茶叶会散发出阵阵清香味时既可把茶叶收起锅。

3、辗，将已经妙制完毕的茶叶放在一个表面比较粗糙的石块上辗，使茶叶剩余的水份更有利于被辗出，待茶叶被辗至卷曲时，即可。

4、塔：将辗好的茶叶放在塔盆上塔（塔盆为一个竹制工具用竹篾编制而成为凹形）将其倒盖在其内部放入炭火，使其变热，再把茶叶均匀散布在塔盆外壁，待茶叶塔至七八层干。

5、将塔好的茶叶放入加热的锅内用手翻搅妙制，待茶叶完全干了，即可以直接冲泡茶叶了。

◎相关材料、工具◎材料：茶叶

工具：锅，圆柱形木棒（面杆）

塔盆，表面粗糙的石块

◎产品用途◎ 泡成茶水接待客人成日常家庭享用

◎行规、习俗◎每到清明节时期，茶叶采摘的最好时机到来各家各户均会采集上好的茶叶来制茶，供自家或接待客人享用。

◎传承状况◎现在盛行茶叶的地方均还有不少户居民有自制茶叶的习俗来供消费。

#民俗#资料来源温州市文化馆