牛舌头草怎么做才好吃（舌尖上的鲜美滋味）

酱牛舌、卤牛舌、爆炒牛舌……每一道菜说起来都会让人流口水。牛舌就是牛的舌头，广东话叫牛脷。和牛尾、牛排并称为牛三宝。

牛舌按表层颜色分为白舌、黑舌两种。白舌为荷兰牛的舌，黑舌为东方牛的舌。从味道和价格来说，当然是中国产的黑舌为佳。今天红厨网就为大家介绍牛舌的做法与功效、牛舌的挑选和营养价值。

牛舌就是牛的舌头，可供食用。粤港澳地区管牛舌多叫“牛脷”。牛舌吃起来嚼劲十足，非常好吃。

从价格及味道上判断，买黑舌较好。购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。在超级市场出售的牛舌一般为加工过的，没有黑白之分，还有切片的生牛舌、熟牛舌与罐头咸牛舌出售。

牛舌味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

牛舌的做法很有讲究，牛舌外有一层老皮，去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

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