卤菜素菜的调制方法（年夜饭必备的8道卤菜）

年夜饭必备的8道卤菜，香咸好吃，有荤有素，非常适合一家食用。今天是1月21日，还有9天就到除夕夜团圆饭了，除夕夜团圆饭就是一家人一起食用。卤菜是将食材放入水里，加入各种调味料和香料卤煮至熟，让食材充分吸收了调味料和香料的气味，变得香味扑鼻，香咸好吃，非常有味道。卤菜又分荤菜和素菜，卤菜是很多人都爱吃的美食，也是非常好吃的下酒菜。新年到了，团圆饭肯定少不了卤菜的。下面我来分享非常适合新年团圆饭食用的卤菜。

卤菜拼盘

一、卤豆腐干

卤豆腐干是卤菜里的素菜。卤豆腐干是食用老豆腐，加入调味料卤煮后，切片再炒菜食用。卤豆腐干用豆腐经过卤煮后，吸收了足够的调味料和香料，变得香味扑鼻，香咸软糯好吃。很多地方人平时都会些卤豆腐干切片后，加入辣椒，猪肉和调味料炒制食用。

卤豆腐干的做法；

1、买老豆腐回来洗净，然后水分备用。

2、往汤锅里倒入100克精盐、用纱布袋装姜丁、桂皮扎紧，加入酱油、香葱、味精，制成卤水，大火煮开。

3、放入汤锅里加入老豆腐，煮开关火，浸泡1-2个小时，上色后捞出晾干水分即可。

4、晾干水分后，切片，加入辣椒，食油，调味料炒入味装盘即可。

二、卤藕片

卤藕片也是一道非常好吃的下面菜，也是非常适合年夜饭食用的开胃菜。卤藕片颜色红润，口感：香软入味，香辣开胃，非常好吃。卤藕片的做法简单，却是非常适合全家人食用的一道素菜。

卤藕片的做法：

1、莲藕削去外皮洗净，切薄片装盘备用。

2、往锅里倒入适量的清水，食盐，生抽，老抽，白糖，八角，草果，辣椒等调味料大火煮开。

3、往汤锅里，倒入藕片，盖上盖子大火煮开，再煮15分钟关火，焖1-2个小时入味捞出装盘即可。

卤藕片

三、卤牛肉

卤牛肉是很多人过年过节都会食用的美食。卤牛肉是一种非常好吃的卤菜。卤牛肉是将生牛肉洗净，放入高压锅里，加入调味料，各种香料等食材卤煮至熟后捞出来冷却后，切成薄片，淋上辣椒油就可以食用。

卤牛肉的做法：

1、将生牛肉洗净，放入清水里浸泡1个小时，去除血水。

2、洗净的牛肉放入高压锅里，加入清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等，盖上盖子卤煮30分钟。

3、时间到了，打开盖子，浸煮1个小时，捞出装盘冷却后，切薄片装盘，淋上食用油即可。

卤牛肉

四、卤猪蹄

卤猪蹄也是一道非常年夜饭食用的大硬菜。卤猪蹄也是很多人爱吃的美食。猪蹄含有大量胶原蛋白，是非常适合女性朋友食用的美食。年夜饭上一道卤猪蹄，肯定会受到女性朋友的喜爱。

卤猪蹄的做法：

1、生猪蹄去干净猪毛后洗净，放入锅里，加入清水，生姜，料酒大火煮开捞出洗净。

2、焯水后的猪蹄放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。

3、卤煮好的猪蹄捞出装盘就可以食用。

卤猪蹄

五、卤鸡爪

卤鸡爪是很多人爱吃的美食，特别是非常多的女性朋友最爱吃的美食。卤鸡爪的颜色黑褐色，口味有：酱香味，香辣味，五香味等多种口味，可以适合不同人的口味来选择。卤鸡爪上也有很多胶原蛋白等营养，非常适合女性朋友食用。

卤鸡爪的做法：

1、卤鸡爪洗净，放入锅里，加入清水，生姜，料酒大火煮开捞出洗净。

2、焯水后的卤鸡爪放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮30分钟。

卤鸡爪

六、卤鸭肉

卤鸭肉也是一道非常好吃的大硬菜。卤鸭肉是将整个鸭子油炸后，加入调味料和香料卤煮后，剁成小段装盘就可以食用。卤鸭肉口感：香咸软糯，有嚼劲，非常入味好吃。年夜饭鸭肉也是必不可少的大菜，卤鸭肉鸡就是非常不错的选择。

卤鸭肉的做法:

1，将整鸭处理后洗净，放入锅里，加入清水，生姜，料酒大火煮开捞出洗净。

2、焯水后的鸭肉放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。

3、卤煮好的鸭肉捞出冷却，放入盘子里用刀剁成小块装盘就可以食用。

卤鸭肉

七、卤鸡

卤鸡是年夜饭必不可少的一道大菜。年夜饭少不了鸡，因为鸡肉寓意是大吉大利。鸡肉可以红烧，炖煮，卤煮都是非常好吃的做法。卤鸡肉入味又香嫩好吃。卤鸡肉滋补又美味，非常适合老人，女人和孩子食用。

卤鸡的做法：

1、将整鸡处理后洗净晾干水分，放入油锅里炸至金黄捞出控油。

2、控油后的鸡放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。

3、卤煮好的鸡肉捞出冷却，放入盘子里用刀剁成小块装盘就可以食用。

卤鸡肉

八、卤鹅肉

卤鹅肉也是一道非常适合年夜饭食用的大硬菜。卤鹅肉也将整鹅处理后洗净，放入油锅里油炸后，再进行卤煮后，剁成小块食用。鹅肉也是非常适合寒冬食用的肉类，滋补又美味。卤鹅肉的口感：香咸软糯，非常好吃。

卤鹅的做法：

1、将整鹅处理后洗净晾干水分，放入油锅里炸至金黄捞出控油。

2、控油后的鹅放入高压锅里，加入适量的清水，生抽，老抽，食盐，生姜，辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮等调味料，盖上盖子卤煮50分钟。

3、卤煮好的鹅肉捞出冷却，放入盘子里用刀剁成小块装盘就可以食用。

总结

年夜饭必备的8道卤菜，香咸好吃，有荤有素，非常适合一家团圆饭。以上的8道卤菜都非常适合年夜饭和家人一起食用。这8道卤菜有荤有素，做法仅供参考。还有9天就到除夕夜了，除夕夜是全家人一起吃团圆饭的日子，各种美食菜谱都是必不可少的。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

,