怎样腌出的肉炒出来好吃（掌握这个小诀窍）

在肉类食材中富含了丰富的蛋白质，以及大量的脂肪成分及多种营养物质，是人体热量的主要来源。因此，在我们的餐桌之上，肉类食材是最常见的食材，我们可以用其来制作各种各样的美食。它不仅能让我们的味蕾得到满足，还能够让我们的身体营养得到补充。然而当我们在制作这些肉类食材的时候，由于其腥味重，因此在制作时候，我们都会采用腌制的方式去对其进行去腥处理。不仅能达到去腥的效果，还能够起到很好的入味作用。

然而在腌制的时候，生活中很多人都喜欢往肉中加入食盐和料酒，去对肉进行腌制。其实这样的腌制方法是不正确的，它会导致肉中的水分流失，从而导致做出来的肉，吃起来的口感又老又柴。那么在对肉进行腌制的时候，我们要如何去对其进行处理，才是最正确的腌制方法呢？如果你对此感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下，正确的腌制方法吧，保证你做出来的肉又嫩又滑。

在对肉片进行腌制的时候，我们要先往里面加入适量的食盐，对其进行腌制，让肉中的血水被腌制出，然后用清水将其淘洗干净。（淘洗除了能将肉片中的血水淘洗干净以外，还能够对肉中流失的水分进行补充。）淘洗干净后的肉片，我们需要准备适量的蛋清加入到其中，用筷子将其搅拌均匀，让每一片肉片都能够均匀的裹上蛋液。蛋液的加入不仅可以起到很好的去腥增香作用，还能让做出来的肉片更滑嫩。

最后我们还要往肉片中加入适量的生粉，将其搅拌均匀，生粉的加入可以牢牢锁住肉片中的水分。这样肉片在高温煸炒的过程中，就不会出现水分流失的现象，从而让做出来的肉片口感更润滑。学会了以上的正确腌制方法，接下来我再教给大家一道青椒炒肉片的制作方式，让你也能够在家人面前，做出一道美味的肉片美食，下面一起来学习一下吧。

【青椒炒肉片】

【制作食材】瘦肉，食盐，鸡蛋，生粉，食用油，青椒丝，姜，蒜末

【方法及步骤】

1、准备好的瘦肉，我们需要将其清洗干净后，并改刀成肉片，然后用以上的腌制方法，先对肉片进行腌制处理。然后起锅烧油，往锅中加入一大勺食用油，等到油温六成热时，把准备好的肉片下入到锅中，对其进行过油。肉片断生以后，就可以将其控干油分捞出。（对肉片进行过油时，时间控制在10秒左右，肉片保持粉嫩时捞出即可，这样做出来的肉片口感就不易发柴）

2、往锅中留少许的底油，等油温加热至5成热时，把准备好的姜末、蒜末下入到锅中，将其爆出香味，然后把准备好的青椒倒入锅中，将其翻炒断生。然后再加入准备好的肉片，对其进行翻炒半分钟后，再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、以及食盐，将其翻炒均匀入味，就可以出锅进行食用了。一道美味又下饭的青椒炒肉就制作好了，你学会了吗？

【小贴士】

1、在腌制肉片时，一定要往里面加入鸡蛋清，鸡蛋清是肉片嫩滑的关键要素。

2、在对肉片进行过油时，时间一定要把控好，如果过油时间太长的话，容易将肉片炒老。

3、最后出锅时，往锅中加入调料时要少放一些，以防影响到青椒和肉片的香味感。