泡芙商业配方（将日本泡芙品牌ZAKUZAKU并入旗下）

泡芙，除了圆圆的外形、软软的口感，还有没有其他可能？

来自日本东京的泡芙品牌ZAKUZAKU则创造出了异于传统的长条形的、脆脆的泡芙产品。据悉，为了让顾客感受到新鲜口感，每一根ZAKUZAKU泡芙都是顾客点单后现场手工现灌卡仕达酱，这要基于店铺和烘焙坊合一的创新设计。

ZAKUZAKU是日本甜点品牌BAKE的子品牌，自从在原宿开出第一家店来，就成为日本甜品“排队王”，日本门店月售超过35万根泡芙。除了泡芙，ZAKUZAKU还有冰淇淋产品。

2017年，ZAKUZAKU被引进中国，并迅速在上海、南京等地开了十多家门店。以苹果派出名的RAPL、以芝士挞出名的BAKE也都进入了中国。

ZAKUZAKU泡芙

近日，焙恺餐饮公司（下称焙恺）与其中国区总代理上海晟农公司（下称晟农）完成战略合并，原隶属于前者旗下的ZAKUZAKU、RAPL、BAKE CHEESE TART自2022年9月1日归属后者，TSN资本担任此次交易独家财务顾问，后续融资预计会在年底启动。

晟农成立于2017年，是一家致力于挖掘全球流行零售餐饮品牌的公司，除了前面提到的三个品牌，旗下还集聚了潮流文化元素咖啡品牌FOOM COFFEE、名古屋手作炸面包品牌BUN BUN AGE。

晟农创始人陈逢谦毕业于美国加州大学，拥有餐饮、零售、服饰等行业创业经验。从香港移居上海后创立公司，已连续在中国市场完成旗下五个子品牌从0到1的成功运营。旗下品牌门店覆盖北京、上海、深圳、南京等国内一线商圈。

陈逢谦告诉36氪，目前公司旗下品牌已有超40家门店，主要分布北上广深，2021年总销售额就已经破亿元，优质点位坪效为2.8万元/㎡水平。

在他看来，经过多年品牌运作，晟农已经形成了以下核心竞争优势：

第一，超高坪效，烘培/甜品/咖啡相结合可以大幅度提升门店坪效；

第二，点位矩阵，目前已经占据各大商圈优质点位，后期各品牌可以互补；

第三，产品能力，团队长期接触全球最新流行烘培元素，拥有持续推出爆款单品能力。

借着晟农并购ZAKUZAKU等品牌之际，我们也和陈逢谦及焙恺CEO田尻晃久（Tajiri Teruhisa）聊了聊ZAKUZAKU接下来的一些发展规划。

ZAKUZAKU泡芙与冰淇淋

以下为专访节选（有删减）：

36氪：为什么并购？

晟农： 2017年我们从日本东京将ZAKUZAKU引进了中国，并迅速在南京、上海开了店，也收到了比较好的反馈。但这几年疫情导致利润太分散，如果还按照原来的样子做下去，会有些畏手畏脚，无论对品牌还是运营方来说都是双输，在这5年时间里，我们也看到了中国烘焙零售产品的很大潜力，所以我们希望把两家公司的能量资源整合在一起，以提高市场竞争力。同时，我们也希望这次合并能起到协同效应。另外我们也会尝试打造更多元的品牌，除了线下门店外，还会尝试打造一些不同的销售场景。

36氪：具体都有哪些影响？

晟农：主要因为疫情我们不敢开店，这是最大影响，规模也受到限制。所以为了走得更远选择了合并，后面疫情回暖、零售回暖的时候，以便能开出更多的店，把公司规模做得更大一点。

36氪：我们对ZAKUZAKU这个品牌的定位是什么样子的？

晟农：在日本，人们一般什么情况买甜品呢？大部分是送周围朋友这样的消费习惯比较多，中国和日本消费习惯稍微不一样，所以ZAKUZAKU来到中国后，定位就是一个可以边吃边走的品牌，且不是一个只卖好吃饱腹概念的产品。一般食品是为了生活，我们的甜品是为了幸福感。

36氪：接下来会去做一些调整吗？

晟农：我们还会继续小平方数、高坪效的店型，疫情后我们也看到这种店型在市场上的承压性很好，发展空间也好，合并初期，我们还是会继续维持策略去开店，未来店铺到了一定基数后，我们会切入更多不同场景，这可能是比较长远一点的发展规划。

36氪：听说接下来会做下沉市场？

晟农：下沉市场是一个比较长远的规划。现在主要还是一线城市开店，以华东地区为主，为什么会说有下沉的方案，因为中国太大了，未来肯定要等到累积一定的规模后，切入到不同的场景后，我们才会做下沉市场。因为消费升级，下沉市场也需要消费升级，主要还是很看好整个中国零售的氛围。

现在主要还是先把渠道布局明确，把现有店型开到倍数级增长的店铺数量之后，进一步打开ZAKUZAKU想象力，我们希望把现有泡芙、冰淇淋和新研发的产品切入到早餐零食、伴手礼或者是更多的场景。

36氪：ZAKUZAKU在国内的影响力似乎不及日本？

晟农：ZAKUZAKU日本主要开在旅游景点，比如说新宿或者原宿，所以可能从我们国内的信息感知度上，会觉得他在日本比较有名。

但在中国市场，我们是按照一个更日常化复购更强的路线去走，这也是为什么它从从一个日本街边店，变成现在中国商场里面零售氛围比较强的店。

36氪：如何做本土化的？

晟农：我们两个一个是中国人，一个是日本人，会从两个不同的生活和饮食文化角度来开发产品，或者一起看问题发展，比如哪些地方需要改造，哪些地方继续保持。

我们主要还是在供应链和运营端上做了本土化，有自己核心的工厂，注重规范化管理，产品研发方面始终与顶尖技术接轨，比如冷冻技术等，是我们走的更远的保障，实行规模化生产和规范化管理，不断追求方便性及美味口感，给甜品赋予更多的激情，然后再去快速铺店，这是我们本土化的重点，就是把好的口味怎么在中国快速落地，然后在市场上实施。

通常来说，一般烘焙类企业只是想着提供给客户好吃的烘焙商品就好了。但我们重视“CREATIVE（创新）”，本质是美味可口的甜品，而我们希望赋予了甜品更深层次的意义，打造 “不止是甜品”、 “赋予甜品更多的意义”、“甜品革命”的理念。

ZAKUZAKU门店

36氪：CREATIVE体现在哪些方面？

晟农：我们的商业模式核心战略是1个店铺1个sku，像ZAKUZAKU做泡芙条，BAKE的奶酪馅饼，RAPL的苹果派，每个品牌对应一个sku,这样除了做到专业之外，也可以让我们更够有更多精力、时间和成本去投入品牌哲学的打造和推广。我们再投资（品牌哲学等），包括了设计、包材、店舖装修、活动等等之外，更加重视店铺的客人体验，希望客人能在来店中感受到不同的品牌力量。

之所以按照one brand one sku来做，首先是从市场的角度出发，如果你有一家店只有一个菜，但那家店老板天天想着优化口味开发，做到匠心打造之下，对比当下物质比较丰富的时代，消费者对这样的店会很有兴趣。

我们想把品牌的核心message传达给消费者，像传统的泡芙是软的、圆的，我们把ZAKUZAKU泡芙做成了长的、脆脆的，我们就是要打破常规，做rule breaker。所蕴含的精神力量才是恒久的，并希望这种力量可以打动人心，引起共鸣。

36氪：怎么去和国内烘焙品牌竞争？

晟农：我们品牌的 Concept，和最近两年起来的烘焙品牌有差异。烘焙市场之所以那么内卷，更多是供应链产品上同质化太严重，而且过度营销。

我们刚好形成一个强烈对比，是从品牌角度进行经营，没有很多过度的营销。我们产品也有自己的DNA在，我们就是用产品、点位和核心竞争力去在市场上布局。

36氪：接下来开店的话还会集中在这种北上广这种一线城市。

晟农：现阶段，我们还是希望把门店基数规模布局先做起来，在这之后我们再去调整我们的策略。目前最集中的地区应该是华东地区，未来一年，华东地区也还是比较重点发展的区域。

36氪：今年计划开店多少？

晟农：我们希望2023年Q1之前迅速把门店拓到60家。

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