陈村粉食府特色（顺德黄但记陈村粉食府特色小吃）

凉拌陈村粉（顺德黄但记陈村粉食府特色小吃）

招牌原因：

有大米的清香，酸甜的五柳汁很开胃可口，适合天气炎热时食用。

介绍：

陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉，1927年由黄但创制，以薄、爽、滑、软为主要特色，米香浓郁，柔韧性十足，可以适应煎、炒、汤、焗等多种烹饪方式的要求，当地人称之为“粉旦（但）”。制作陈村粉有十几道工序，每道工序都有秘诀，比如新米要放半年才能用，制成的粉才会爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡；磨米的石磨要选用特别的石料制作……由于作法精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的陈村粉外，还开办这间以陈村粉命名的食府，有创新的陈村粉菜式，还推出地道的特色美食。

主料：

陈村粉300克。

辅料：

叉烧丝15克，油炸花生碎10克，熟芝麻5克，葱花3克。

调料：

五柳汁料50克。

五柳汁的制法：

可以购买成品，也可自行配制。其方法为：将荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬笋丝、红萝卜丝

分别汆水，控干水分，加入米醋、白糖、生抽、盐、少量水拌匀即可。

制作方法：

（1）把陈村粉切成细细的长丝，放到碟子中。

（2）加入五柳汁料，撒叉烧丝、油炸花生碎、熟芝麻、葱花，拌匀即可食用。