奶茶的市场分析可以分为几个点（今年可能爆发的3个奶茶品类）

鲜奶、鲜茶、鲜果、小料、甜品杯装化……

2019年的茶饮市场新品层出不穷，但也让不少业内人士吐槽，创新开始进入乏力阶段，再也找不出如奶盖、水果茶那般惊艳的产品。

细观去年爆品，杨枝甘露、烧仙草、豆乳茶，无不是早已有之的经典产品，但在品牌方多年的精心耕耘下，才换来全国性的大爆发。

今年，是否会出现成名已久，再度爆发的品类呢？我们探讨一番。

酒酿

2019年，随着茶百道的大力发展，其特色产品“酒酿奶茶”也成为当年的热门产品。

酒酿，主要是以糯米发酵的食品。在民间普遍存在。云、贵、川、渝、陕等地之称为醪糟。湖北称之为米酒，又以孝感最为有名。而在江浙沪，则称为酒酿。

酒酿最常见的吃法为甜品，如醪糟鸡蛋、酒酿小圆子、醪糟鸡蛋牛奶、桂花米酒等等。加入奶茶，则在2018年左右开始流行。

在某点评网站，不少消费者对于茶百道的酒酿奶茶青睐有加。他们认为加了酒酿的奶茶，摆脱了奶茶千篇一律浓香、醇厚的标签，丝丝的微发酵风味与桂花香，让奶茶变得更加有趣。

除加入奶茶外，酒酿也开始加入到了奇异果、草莓等水果茶之中。而在广州，更是出现了以酒酿为招牌的奶茶品牌，店内大部分产品均与酒酿有关。

冰淇淋

冰淇淋 茶，早已成为一个“门派”立身于茶饮江湖。这个门派中更是出现多个“分号”数量过千，甚至近万家门店的“分舵”。

看似爆红的冰淇淋，实则还有更进一步的空间。

2020年初，网红冰淇淋品牌“钟薛高”动作不断，先是带来两款黑暗料理，鱿鱼口味、海苔口味的雪糕，后又与娃哈哈联名跨界，做出了AD钙奶味的冰淇淋。

这个网红品牌，让吃冰淇淋变成了一种猎奇新口味与怀念美好时光的情怀。

而在喜茶，去年开始大力推动冰淇淋，奶茶口味的冰淇淋，加上黑糖波波，自成一派。而后又与和路雪联名，推出雪糕杯在便利店及淘宝售卖。

在上海，一家名为“茶是一枝花”的茶饮店推出了烤玉米冰淇淋。玉米用黄油烤过，到手后温度还保持在80℃，中间是冰淇淋，据介绍其口味为花茶味。

着实的冰火两重天。

钟薛高与烤玉米冰淇淋的案例告诉我们，奶茶店的冰淇淋不仅仅可以加果酱，还可以有更多创意。

酸奶

同样是2019年，在茶饮市场发光发热的这一年，酸奶也在奋起直追。一只酸奶牛全国2000余家门店，现切水果加酸奶的“酸奶水果捞”在全国各地不断开业。

再加之CoCo、乐乐茶、沪上阿姨等品牌推出相关产品，让酸奶在年度热搜中占有一席。

如果仅仅是以众多品牌推新、售卖来判定酒酿、酸奶、冰淇淋会再度爆发，这并不严谨。是否有市场潜力，还需从消费角度进行分析。

精致化消费 加速甜品、

饮品的极致体验

酒酿奶茶的走红的源于大众所熟悉的风味被重新包装，让其时尚化、年轻化，从而更易被消费者。

而判断酸奶、冰淇淋会再次爆发，则因为消费者需要更极致的消费体验。

奶盖茶、芝士水果茶，甚至是烧仙草、奶茶三兄弟、什么都有等加料奶茶，我们都可以看作是一场甜品杯装化、甜品饮品化的结晶。

但当这一现象被总结为规律，在行业流行，开始以“万物皆可奶茶”的口号将西点、冰淇淋、蛋糕、糖水等元素生搬硬套的移植进奶茶后，有时结果并不会太美好。

一位研发师表示，目前品牌创新的速度越来越快。但同时也让产品同质化加剧，因为有时推出新品是将市面上其他品牌流行开来，或即将流行开来的产品做一个“改良”。

而这些产品，大部分是从甜点、冰淇淋中吸取灵感。改良成功，可能成为一个新的“爆款”，比如杨枝甘露。

但如果不得其法，就会成为一场“灾难”。

他举例道，比如以西点“提拉米苏”为原型来研发饮品。提拉米苏本身是以醇香、甜蜜的口感闻名。一块糕点重量约在180g左右

但复刻成饮品，由于一杯饮品容量为480～640ml之间，重量约为480g～640左右。

用料过猛，会让整杯饮品过于甜腻，无法喝完。原料减少，产品制作可能过淡。对于追求提拉米苏口感、风味的消费者而言，就是买到了“水货”。

在过去的几年内，茶饮店为了方便顾客，将一些甜品杯装化，促成了行业的大发展。

但当行业整体全部以其规律效仿时，做出的产品或许就不会“太香”。

2019年，喜茶推出冰淇淋，并未因要标榜自身是“茶饮品牌”这个属性，将冰淇淋加入至奶茶中，而是中规中矩的用甜筒或外带包装做出冰淇淋应有的样子。

而在义乌，茶饮品牌加减的烧仙草一直位列品牌销量前三。但该品牌一直坚持用碗装出品，同时花生等坚果小料以小包装给到消费者，避免放入奶茶中，口感变差。

过去几年，我们可以看作是甜品、饮品在产品上的融合。而后续，这种融合可能因为更极致的产品体验，让饮品、甜品保持本来的样子。

奶茶更像奶茶，甜品更像甜品，在同一个店面售卖，何尝不是一个经营思路呢？

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