特色竹笋老鸭汤（最美人间四月天）

北方的三月还是能让人感受到些许的寒意，但是一进入四月，就大有不同，四月草长莺飞，春和景明，阳光温柔如火，不骄不躁，要不怎么说“最美人间四月天”。

作为一个吃货来说，熬过一冬天的寂寞与无奈，终于迎来的一个可以让人一饱口福的季节。

所以说，让吃货感受春天最好的方法，就是吃一盘鲜嫩的春菜，喝一碗美味的汤羹，味蕾得到了满足，沉寂了一冬天的身体也就自然而然被唤醒了。

说到吃春菜，就不得不说一下春笋了，经过一场春雨洗礼的春笋，水灵脆甜，只能用一个“鲜”字形容。

如果要用春笋来煲一锅靓汤，大家首先想到的肯定是江浙一带非常有名的一道“腌笃鲜”。的确，那一碗鲜得掉眉毛的腌笃鲜，是江浙一带许多人家的最爱。但是，喝过了那一碗老鸭鲜笋汤后，发现比腌笃鲜又多了一丝江鲜河鲜的美味，毕竟，“春江水暖鸭先知”。

老鸭鲜笋汤

BY 超人i美食

雷笋5-6根，香菇五到六朵，鸭腿两个，咸肉一小块，老姜一块，香葱2-3根

第一步：准备两个鸭腿（我买的是鸭边腿，带了一小块鸭胸），清洗干净，然后再鸭腿上划几刀；

第二步：锅中放入清水，将鸭腿放入锅中，加入少许料酒和生姜去腥，水开大约焯水十分钟捞出，用凉水清洗干净浮末控水备用；

第三步：准备五六个雷笋去皮，切成小块，一块咸肉切成小块，香葱两道三根清洗干净，老姜一块切成片；

第四步：准备五六朵香菇去掉根部，清洗干净，然后再香菇表面切上花刀（主要是好看）；

第五步：将炒好水鸭腿和咸肉放入砂锅，放上生姜和小葱，一次性加入足量的清水，开大火将水烧开，转小火继续煲1个小时左右；

第六步：加入笋块中小火煲20分钟以后加入香菇煲继续煲15分钟，然后加入食用盐搅拌均匀关火，撒入少许香葱即可。

1、 许多人觉得鲜笋有苦涩的味道，一般提前进行焯水，但是这道汤里面的鲜笋不需要提前焯水，因为鸭肉中的油脂能将鲜笋的苦涩味道中和，吃起来还有丝丝的甜味；

2、 因为汤中加了咸肉，所以最后加盐的时候要慎重，盐不宜一次性加的太多，需要边加边尝；

3、 汤中的鸭腿也可以提前用平底锅煎一下，这样能煎出鸭腿表面的一些油脂，煲出的汤味道更加浓郁一些。

最美人间四月天，大自然能给予我们的不仅是满山的绿树鲜花，明媚的阳光，和煦的春风，还有春天特有的鲜味，比如这春笋。所以，我们唯有怀揣感恩的心，细细的品味，与春天一起美丽。

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