草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀

大家好,我是大厨阿斗,一个从厨23年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。

草鱼是四大家鱼之一,是我们生活中最常吃的一种鱼。即使这样熟悉的鱼,对于许多年轻人来说,还是会有下面4个常见的问题搞不清楚。现实生活中偶尔遇到还是会要自己动手宰杀的场景,比如有亲戚朋友送来一条活鱼或者自己钓到一条鱼,还是会遇到这四个常见的问题?

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(1)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(2)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(3)

1 草鱼如何挑选?

2 草鱼如何宰杀?

3 草鱼如何去腥?

4 草鱼如何100%去刺?

【如何挑选草鱼】

我们可以从从4点来挑选草鱼,这里特指鲜活的草鱼。(超市切好的不算)

1外形 优质的草鱼首先要漂亮,通体一色,无畸形无伤痕,形态均匀,表皮不能发黄,尾巴不能发青。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(4)

2鱼眼 优质的草鱼眼睛非常清澈透亮,略微凸起,不能有浑浊,有淤血。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(5)

3鱼鳃 优质的草鱼鱼鳃颜色为红色或粉红色,不要选黑红色。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(6)

4活跃度 优质的草鱼活泼好动,抓的时候非常有劲。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(7)

掌握以上几点,就能挑选优质的鲜活草鱼。

【如何宰杀草鱼】

常见宰杀草鱼的方法有3种:

第1种,将直接用刀敲击草鱼的鱼头,将其敲晕后宰杀。这种方法很常见,适合不大的鱼,如果鱼太大很难敲昏。缺点是没有放血。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(8)

第2种 将草鱼直接摔个半死,然后宰杀。这种做法适合大的鱼。缺点是:这样做鱼会有内伤,鱼肉会有淤血而呈现红色,如果运气不好还可能将鱼胆摔破,得不偿失。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(9)

今天介绍第3种方法,酒店会比较常用,不仅鱼肉非常的洁白,鱼腥味更少,还能更大程度保证鱼的鲜美。具体做法是,首先一刀将鱼尾砍去,放入水槽中养15-20分钟,这样会将鱼血放干净,因为不能出现血腥画面,简单带过,大家理解就行。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(10)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(11)

酒店还有一种方法是戳破鱼心放血,一般人很难操作,这里不做赘述。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(12)

杀完鱼后,去掉鳃,再破开鱼肚子,把内脏全部拉出来,鱼就算宰杀完成了。

【草鱼如何去腥】

首先要特别说明,草鱼腥不腥和它生活的环境有很大关系。大江大湖的鱼或者水库的鱼腥味就会比较淡,而淤泥较多的小鱼塘腥味会比较重。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(13)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(14)

杀完草鱼后,我们要将鱼身上这8个位置去除,鱼腥味会减少一大半。

1鱼鳃 鱼鳃特别腥一定要完全清理干净。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(15)

2鱼腹部黑膜 鱼腹部的黑膜发黑是黑色素沉积,特别腥,也一定要完全清理干净。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(16)

3鱼牙齿 草鱼的牙齿特别腥,牙齿需要完全清除干净,牙齿周边红色肌肉腥味较重,只是建议大家清理干净,喜欢吃的可以不清理。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(17)

4鱼鳞以及粘液 鱼鳞非常腥,除非个别菜肴,也要完全清理干净。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(18)

5鱼骨血 鱼腹腔里面两个肋排刺正中间的血,腥味很重,也要完全清理干净。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(19)

6鱼鳍 腥味较重,不怕腥可以不去除。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(20)

7鱼尾 腥味较重,不怕腥可以不去除。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(21)

8鱼腥线 草鱼鱼腥线略微带有腥味,和鲤鱼不一样,可以去除也可以不去除。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(22)

这里再分享给大家一个巧去鱼鳞的小妙招,不仅不费力还特别安全,易于打理。

首先准备一个大一点的塑料袋,将草鱼整个罩住,再用一个斜切的胡萝卜头逆着鱼鳞的方向刮,不需要多费力,鱼鳞就全部掉进了塑料带里,非常的方便,案板和刀都是干净了,鱼鳞还不会到处飞溅。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(23)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(24)

【草鱼如何去100%去刺】

将草鱼平铺在案板上,首先一刀去除草鱼的鱼头,然后开始将鱼身子分成两半,并同时去掉鱼中间的脊骨。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(25)

具体操作方法是,这样一只手按压住鱼身体,另外一只手拿用刀沿着鱼的脊骨顺势滑下,整个刀是贴着鱼的脊骨的,就这样一直切下去,你会感觉刀每推一下会有鱼肋骨切断的感觉。就这样,很轻松就把一边完了。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(26)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(27)

我们再切另外一边,也同样很轻松的切了下来。这样我们就得到两个鱼半片,和一条鱼脊骨,鱼脊骨等会可以切成鱼块烹饪。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(28)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(29)

下一步,我们将取下鱼腩上面的大刺,我们用刀‘抵住大刺的根部,也是顺着鱼大刺的弧度下刀,鱼大刺是呈现月牙状的,我们沿着这个弧度,贴着鱼刺,便可以轻松去除掉整个鱼大刺。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(30)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(31)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(32)

好了,这就是取下来的样子,这一块肉挺嫩的。将这块鱼排炸着吃特别香,焦脆流油,所以没有必要切得很干净,要稍微带点肉。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(33)

鱼半片靠脊骨这个位置,还有一排小刺,用手摸一下能感觉到。用手拿刀贴着小刺的位置下刀,直接40度角切下去,切到靠近鱼皮的地方。再将鱼半片反过来,看准小刺另一边的位置,再40度下刀,形成有一个夹角,直接切一刀,切至靠近鱼皮的位置,最后将整块鱼肉拉下来,就可以去除小刺。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(34)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(35)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(36)

如果不方便操作,可以将鱼片切成两半,还是用手感觉下,沿着鱼刺下刀。如果草鱼比较大,可以顺着刺横着下刀,切出一个7字型,刚好剔除所有刺。如果是小草鱼,就像我这样切个夹角就可以了。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(37)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(38)

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(39)

最后用手摸一下作为检查,以便去除漏网的小刺。 好了,这块鱼肉就是完全无刺了。可以安心做个家里的老人和孩子吃了。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(40)

我是大厨阿斗,一个专注于健康美食的国家一级厨师,如果您也喜欢的视频,请加一个关注和点赞,谢谢各位。

草鱼切片去刺的方法图解 草鱼如何挑选草鱼如何宰杀(41)

如果您还不清楚,可以点击下面链接观看视频!

草鱼如何100%去骨去刺?去掉哪8个位置能去腥?如何挑选和宰杀?

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页