正宗三味酥鱼的做法（骨酥鱼的正确做法）

眼看又到了秋高气爽吃鱼的季节，每到这个时候，我就会想起河北老家的圣旨骨酥鱼，鱼肉酥烂，味醇厚，吃后让人久久难以忘怀。今天我就给大家带来我收藏多年的配方及流程分享给大家，希望朋友们喜欢!

糟鱼配方：

1.取10条鲤鱼（选用900克—1千克的）宰杀制净。

2.锅内放入花生油500克，下大葱、姜各300克，蒜子500克，鱼酸菜200克炒香，接着下水洗过的干辣椒段50克，八角20克，花椒10克，小茴香、白豆蔻和香叶各5克炒香，依次加入甜面酱、料酒各500克，散酱油2千克，香醋1千克，白糖800克，高汤2千克，大火烧开，加入白胡椒粉30克、五香粉15克、盐20克烧开。

3.取一大锅，锅底内垫上白菜帮约1千克，铺上竹篦子，把处理好的鲤鱼用泡发好的荷叶逐个包起来，摆在竹篦上，倒入烧开的料汤，上面压个大点盘子防止鱼漂浮，微火（汤汁以冒鱼眼泡为宜）浸煮10小时关火，自然凉后即可食用，随用随取。取出后带荷叶装入盘中，上桌后剪开荷叶，淋上少许芝麻油即可上桌。