面条如何和面劲道爽滑（手工面条和面是关键）

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面条是我们日常生活中最常见的主食之一。面条的起源就是中国，距今已经有4000多年的历史了。面条制作起来简单，食用方便，营养也十分的丰富。尤其是在我国的北方很是受欢迎。现在超市和市场上到处都是卖面条的，但基板上都是机制的面，很少有手工的，机制的面条和手工面条味道相差很多。平时自己在家可以试着自己制作手工面条来吃。今天小编就为大家分享手工面条的额做法，学会这一招，做出的面条不粘不坨，劲道爽滑。

制作面条要冷水和面，如果您是刚开始学习制作手工面条的，最好使用的面粉为普通面粉或者中筋面粉，注意不要用高筋面粉。一位内高筋面粉如果水和面的比例掌握不好很容易把面和硬了，这样以来擀面饼的时候就十分的费劲。

首先和面的时候一定要注意水和面的比例，大约一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的碱和0.5克的食盐。这里要注意的是，碱一定要用温水或者热水化开。

面和成面团之后，放置到一旁醒面大约半个小时的时间。时间到再揉面醒面半个小时，再反复一次。因为咱们手工制作的面条不如机器和出的面紧实，所以只能反复揉搓提高筋度，这样煮出来的面条才劲道好吃，还不会粘不会坨掉。

面揉好醒好之后，准备案板撒上一层面粉，将面放置到案板上，将面擀成薄薄的一层面片，然后用道切成面条即可，宽细程度自己把握。面条切好之后可直接下锅煮熟食用。存放的时候撒上少许的干面粉，放入冰箱的冷藏室储存。

面条的吃法有很多很多，要看各位吃货宝宝们想吃那种面了，小编这里就简单的较少几种卤子、臊子和烫面的做法。

所需食材：手工面条、西红柿、鸡蛋、食盐、葱、料酒、油、水适量。

1. 西红柿清洗干净切块或者切丁，鸡蛋打入碗中打散，大葱切碎备用。

2. 锅中放油倒入鸡蛋炒熟盛出待用，锅中再次放油倒入葱爆香。倒入西红柿翻炒至熟，倒入鸡蛋，倒入料酒，和盐，即可。面条熟后捞出，淋些西红柿鸡蛋卤即可。

所需食材：手擀面、五花肉、青菜（胡萝卜、木耳、青蒜等等均可）、食盐、八角、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、辣椒油。

1. 首先猪肉切小丁备用，青菜处理好切丁或者切末备用。

2. 锅中放油下入肉丁蒜末姜末等煸炒，煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、白糖，翻炒均匀倒入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右。

3. 等到锅中汤汁差不多收干的时候，放入青菜丁等翻炒均匀，再倒入热350毫升水烧开，最后撒胡椒粉和青蒜关火。

4. 煮面舀一勺臊子卤浇在上面，再放点辣椒油即可食用。

所需食材：手工面、西红柿、鸡蛋、盐、酱油、葱花。

1. 西红柿清洗干净去皮，去皮划十字，用热水烫即可，很方便的。然后西红柿切成小丁。

2. 热锅凉油放入葱花炒出香味，倒入西红柿煸炒，加入适量海鲜酱油加水烧开，水开放入面条煮熟，将打散的蛋液均匀倒入锅中，加入适量盐即可出锅。

南方面条：其南方的面条多以蛋面为主，其用的蛋并不是鸡蛋，而是鸭蛋黄，其中细条干面和虾子面最受欢迎。

南方的代表面有：武汉的热干面、重庆小面、四川担担面、浙江的葱油拌面、上海阳春面等等。

北方的面条：在北方面条都是小麦粉制作的，面里一般都不加蛋，直接用水和面加入适量的碱水，这样面条也更容易消化和吸收。北方的面条相对于南方的就比较宽粗了，面质相对也软滑柔韧。

北方的代表面有：北京炸酱面、山西刀削面、山东打卤面、陕西臊子面、河南烩面、兰州拉面等等。