小时候最喜欢吃的酸枣(对农村孩子来说)

小时候最喜欢吃的酸枣(对农村孩子来说)(1)

小时候,酸枣也是一种难得的美味。

邻村有一棵巨大无比的酸枣树,常有酸枣掉落,酸枣树下,是我们村和邻村两个村子的孩子们的乐园。

邻村在山窝窝里,我们得走上一段很陡的山路才能到达,让人走得腿脚发软,汗流如注,气喘吁吁。可每到周末,我们就三五成群,不辞劳苦地赶往酸枣树下,只为了微微的甘甜过后汹涌而来的酸。

现在想来,酸枣有什么可吃的呢,薄薄的外皮下,一点点甘甜的汁,硕大的硬核上结了一层浆糊似的柔软滑腻却酸掉牙的果肉。可我们却乐此不疲,因为那时候什么零食也没有,更别说水果。山里或地边的野果是我们三餐之外仅有的零食。

小时候最喜欢吃的酸枣(对农村孩子来说)(2)

酸枣的类型

酸枣属于原始野生品种,通过嫁接可转型为各种不同外形的大枣,也可通过自身基因组的万年进化成为各种品味和不同形状的大枣。

酸枣的种类大概分为:苹果型、鸭蛋形和介于这两种之间的另一种类型。

如果按酸枣的品味来分,可分为三种:一类是酸甜类,另一类为偏酸类型,还有一种品味不太上口,微酸而且不甜。

另外还可以通过酸枣核的大小来分:一种是核小肉厚,另一种则是核大肉薄。

小时候最喜欢吃的酸枣(对农村孩子来说)(3)

酸枣的价值

刚摘的新鲜酸枣,使用洗枣剥皮机、枣核去壳机等专门的机器加工,30多斤新鲜酸枣可以加工出一斤酸枣仁。

酸枣仁的价格是140元一斤,而新鲜酸枣的价格一斤是2.5元,30斤的话是75元,所以加工效益是相当不错的。

具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效;主治虚烦不眠,惊悸多梦,体虚多汗,津虚口渴等症。有镇定安神之功效补肝胆、宁心敛汗的作用。酸枣可以使人保持放松状态,减缓压力,提高注意力,非常适合于公务员、商海精英、公司白领等高压力人群。

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酸枣叶茶制作

适时采叶。加工酸枣叶茶以嫩叶及芽为佳,采摘时间以4-6月为宜,采叶过晚,叶片嫩度不够,则不宜加工。采回的鲜叶剔除杂质,并及时加工处理,不可久置。如一时加工不完,应将嫩叶平摊在阴凉、清洁、通风、气温低于25℃的室内,厚度不超过10厘米,以防发热变质。

及时杀青。杀青可用沸水杀青,即将嫩叶放入沸水中5-10分钟,捞出冷却即可(部分有效成分会流失)。

揉捻成形。杀青后的叶摊开,待稍凉后用手紧握成团,在木板上向前推滚,使叶呈细条状。揉时要掌握好技巧,用力要“轻──重──轻”地向一个方向推滚,至手握紧叶子后再放开,叶能自然松散即可。

烘炒干燥。炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放入锅内,用双手或小木板压在锅内滚炒,并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行,经烘炒15-20分钟,有刺手感时取出摊凉,让其回潮变软。复炒是将摊凉的叶子再倒入锅内,以文火加热,搅拌用力均匀,炒至叶烫手为止。

作用:酸枣果实本身因具有宁心安神,提高睡眠质量,其在安神、失眠领域有其独到的地方,且疗效显著,被西方医生及患者美称“东方睡果”,酸枣叶就是“东方睡果”的叶子,因同样具有安神、促眠等功效,同时还具有镇痛抗惊厥,降温作用,可谓:“东方睡叶”。

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食疗作用

酸枣性平,味甘酸,经常食用酸枣果肉,可以健脾开胃,消食化滞;有养心、安神、敛汗的功效。可用于神经衰弱、失眠、多梦、盗汗的治疗。一般人群均可食用,心脏病患者尤其适合食用。

酸枣仁(炒枣仁)有镇静、催眠作用,前人有“熟用治不眠,生用治好眠”,经临床实践,生用炒用都有催眠功效;

英国学者在对虚弱症患者的观察中发现,凡是连续按时吃酸枣的,其康复速度比单纯服用多种维生素类的快6倍以上。

小时候最喜欢吃的酸枣(对农村孩子来说)(6)

孩童时代,自然也不懂酸枣的这些营养和医药价值,不过这也让我想起了一句老话“农村的孩子好养活”,对于生长在农村的我们,或许就跟每一年贪吃“酸枣”有关吧……

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