小时候最喜欢吃的酸枣（对农村孩子来说）

小时候，酸枣也是一种难得的美味。

邻村有一棵巨大无比的酸枣树，常有酸枣掉落，酸枣树下，是我们村和邻村两个村子的孩子们的乐园。

邻村在山窝窝里，我们得走上一段很陡的山路才能到达，让人走得腿脚发软，汗流如注，气喘吁吁。可每到周末，我们就三五成群，不辞劳苦地赶往酸枣树下，只为了微微的甘甜过后汹涌而来的酸。

现在想来，酸枣有什么可吃的呢，薄薄的外皮下，一点点甘甜的汁，硕大的硬核上结了一层浆糊似的柔软滑腻却酸掉牙的果肉。可我们却乐此不疲，因为那时候什么零食也没有，更别说水果。山里或地边的野果是我们三餐之外仅有的零食。

酸枣属于原始野生品种，通过嫁接可转型为各种不同外形的大枣，也可通过自身基因组的万年进化成为各种品味和不同形状的大枣。

酸枣的种类大概分为：苹果型、鸭蛋形和介于这两种之间的另一种类型。

如果按酸枣的品味来分，可分为三种：一类是酸甜类，另一类为偏酸类型，还有一种品味不太上口，微酸而且不甜。

另外还可以通过酸枣核的大小来分：一种是核小肉厚，另一种则是核大肉薄。

刚摘的新鲜酸枣，使用洗枣剥皮机、枣核去壳机等专门的机器加工，30多斤新鲜酸枣可以加工出一斤酸枣仁。

酸枣仁的价格是140元一斤，而新鲜酸枣的价格一斤是2.5元，30斤的话是75元，所以加工效益是相当不错的。

具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效；主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津虚口渴等症。有镇定安神之功效补肝胆、宁心敛汗的作用。酸枣可以使人保持放松状态，减缓压力，提高注意力，非常适合于公务员、商海精英、公司白领等高压力人群。

适时采叶。加工酸枣叶茶以嫩叶及芽为佳，采摘时间以4-6月为宜，采叶过晚，叶片嫩度不够，则不宜加工。采回的鲜叶剔除杂质，并及时加工处理，不可久置。如一时加工不完，应将嫩叶平摊在阴凉、清洁、通风、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热变质。

及时杀青。杀青可用沸水杀青，即将嫩叶放入沸水中5-10分钟，捞出冷却即可（部分有效成分会流失）。

揉捻成形。杀青后的叶摊开，待稍凉后用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶呈细条状。揉时要掌握好技巧，用力要“轻──重──轻”地向一个方向推滚，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。

烘炒干燥。炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放入锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行，经烘炒15-20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将摊凉的叶子再倒入锅内，以文火加热，搅拌用力均匀，炒至叶烫手为止。

作用：酸枣果实本身因具有宁心安神，提高睡眠质量，其在安神、失眠领域有其独到的地方，且疗效显著，被西方医生及患者美称“东方睡果”，酸枣叶就是“东方睡果”的叶子，因同样具有安神、促眠等功效，同时还具有镇痛抗惊厥，降温作用，可谓：“东方睡叶”。

酸枣性平，味甘酸，经常食用酸枣果肉，可以健脾开胃，消食化滞；有养心、安神、敛汗的功效。可用于神经衰弱、失眠、多梦、盗汗的治疗。一般人群均可食用，心脏病患者尤其适合食用。

酸枣仁（炒枣仁）有镇静、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，经临床实践，生用炒用都有催眠功效；

英国学者在对虚弱症患者的观察中发现，凡是连续按时吃酸枣的，其康复速度比单纯服用多种维生素类的快6倍以上。

孩童时代，自然也不懂酸枣的这些营养和医药价值，不过这也让我想起了一句老话“农村的孩子好养活”，对于生长在农村的我们，或许就跟每一年贪吃“酸枣”有关吧……